Príprava tohto jedla vychádza zo starej rodinnej tradície plnenej papriky, ktorá sa u nás na Slovensku pripravuje už celé generácie. V tejto verzii sme nahradili mäso rastlinnou náhradou a doplnili bohatú Paradajkovo-ľanovú náplň, ktorá spolu so zeleninou vytvára autentickú a premyslene vyváženú chuť. Plnená paprika je klasika, ktorá fascinuje svojou jednoduchosťou aj jemnou paletou textúr - od hebkej náplne až po chrumkavú kôrku na povrchu.
Príprava zeleniny a základná príprava paprík
Papriky som umyla, odrezala stopky, vyčistila vnútro, vypláchla vodou a v zvislej polohe nechala odkvapkať. Paprikám odrežu koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Z papriky vyrežeme jaderník a zbavíme zvyšku semiačok. Papriky naplníme zmesou a zatvoríme odrezaným koncom, aby sa dovnútra vošiel pln. Ak je treba, zo z každej strany zrežeme malý kúsok, aby sa otvor dokázal uzavrieť.
Príprava náplne: rizoto s tofu a bylinkovou arómou
Základom tohto jedla je ryža, ktorú si klasicky uvaríme. Ryžu umyjeme pod tečúcou vodou a dáme variť do menšieho hrnca na hrnček ryže použijeme hrnček a pol vody. Vodu privedieme k varu a plameň stíšime na minimum. Ryžu necháme dovariť pod pokrievkou. Kým sa nám varí ryža, pripravíme si ďalšie ingrediencie. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme na panvici s 3 PL oleja dozlata. Opekáme ju na strednom ohni asi 10 minút. K cibuli pridáme nastrúhané tofu, sójovú omáčku, čierne korenie a soľ. Pokračujeme v opekaní 10 minút, raz za minútu všetko premiešame. Medzitým nadrobno nastrúhame cesnak. Mleté ľanové semienko v šálke zmiešame s teplou vodou, aby sa vytvoril gél. Na panvicu pridáme uvarenú ryžu, cesnak, ľanové semienka a hladkú múku. Všetko spolu zmiešame a panvicu odstavíme z ohňa. Prípadne ju ešte dochutíme a dobre zamiešame.
Alternatívne možnosti náplne
Alternatívne možnosti pre plnku: Ak hľadáte ďalšie možnosti, náplň môžete pripraviť na olivovom oleji na panvici, kde orestujete nakrájanú cibuľu, kúsky hnedých šampiňónov, nakrájanú mrkvu a cuketu, uvarenú hnedú ryžu alebo iný druh, nasekanú petržlenovú vňať, paradajkový pretlak, soľ, mleté čierne korenie, štipku chilli a dobre premiešate. Ďalšia možnosť: Nadrobno nakrájanú cibuľu si spražíte na oleji. Pridáte k nej prepláchnutú ryžu a minútku orestujete. Zalejete vodou, osolíte a varíte prikrytú cca 15 minút, kým ryža nebude al dente. Medzi tým si pomocou vidličky do väčšej misky namrvíte tofu. Uvarenú ryžu zmiešate s namrveným tofu a pridáte 1 ČL sójovej omáčky. Všetko poriadne premiešate. Ak sa vám zvýši plnka, môžete z nej pomocou dlaní vytvarovať menšie guličky, ktoré buď upečiete v rúre, alebo uvaríte v omáčke spolu s paprikami. Prípadne do nich pridáte ešte strúhanku, aby pekne držali a nerozpadli sa.
Príprava omáčky a spoločná príprava
Príprava paprík a omáčky: Paprikám odrežeme koniec so stopkou a vnútro vyčistíme. Z papriky vyrežeme jaderník a zbavíme zvyšku semiačok. Následne lyžičkou plníme papriku zmesou a dobre natlačíme do vnútra až po okraj. Otvor zatvoríme odrezaným koncom. Aby sa vošiel dnu, stačí z neho kúsok zrezať. Na strednom plameni zohrejeme v hrnci 2 PL oleja a pridáme k nim 3 PL múky. Múku s olejom miešame 2 minúty a potom ju zalejeme zeleninovým vývarom. Vývar privedieme do varu. Kým vývar zovrie, očistíme si cibuľu. Necháme ju vcelku, napicháme do nej klinčeky a prihodíme ju do vývaru spolu s bobkovým listom, paradajkovým pretlakom, soľou a cukrom. Premiešame, pridáme aj plnené papriky a na miernom ohni necháme všetko spolu v omáčke variť 30 minút. Omáčka by pri varení mala jemne bublať. Bobkové listy a cibuľu s klinčekmi necháme lúhovať dovtedy, kým omáčka po uvarení nevychladne.
Alternatívna omáčka a pečenie
Alternatívna omáčka: Medzičasom si v hrnci zohrejeme olej a z bielej múky vyrobíme zápražku. Tú podlejeme studeným vývarom a za neustáleho miešania metličkou pridáme pretlak. Následne prihodíme bobkový list, nové korenie a škoricu a dosolíme podľa potreby. Pečenie a servírovanie: Guľky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak chcete piecť aj papriku, pokojne ju prihodíte. Rúru vyhrejeme na 180 °C (spodný aj vrchný ohrev). Plech vystlite papierom na pečenie a ten vymastite vrstvou repkového oleja. Položíte naň papriky, vnútornou stranou hore. Z oboch strán ich osolíte a okoreníte. Naplnené papriky prikryjete vrchmi z papriky a pečiete asi 20 až 25 minút pri 200 °C. Plnené papriky ostáva už len naplniť - vytiahnete ich z rúry, naplníte kopcom plnky a vrátite zapekať na posledných 10 minút. Ja ju radšej varím v omáčke, myslím, že jej dodá tú pravú rajčinovú chuť.
Podávanie a variácie s bulgurom, quinoou a bylinkami
Ako pripraviť bulgurom plnenú papriku: Podávame s pečivom, či zemiakovou kašou, dozdobené lístkami vňate. K paprikám a omáčke si môžete ako prílohu pripraviť varené zemiaky premastené rastlinným maslom alebo knedlík. Pri servírovaní dochutíte nahrubo namletým čiernym korením. Pol hrnčeka bulguru prepláchneme a vložíme do menšieho hrnca. Zalejeme trikrát väčším množstvom vody, pridáme štvrť lyžičky soli a privedieme do varu. Prepláchneme tiež pol hrnčeka quinoy a vložíme do iného menšieho hrnca. Zalejeme dvakrát väčším množstvom vody, pridáme opäť štvrť lyžičky soli a privedieme do varu. Pokrájame si cibuľu a cesnak nadrobno, polovicu tofu a jednu papriku na malé kúsočky. Na panvici necháme na olivovom oleji zosklovatieť cibuľu, pridáme pokrájanú papriku a tofu. Spoločne restujeme 5 minút. Pridáme uvarenú quinu a bulgur. Pár minút miešame a spoločne restujeme. Pridáme polievkovú lyžicu nasekanej petržlenovej vňate. Papriky umyjeme, pri každej z nich odrežeme klobúčik a vydlabeme ju. Potom lyžicou naplníme pripravenou zmesou z panvice a priklopíme klobúčikom. Mašlovačkou papriky potrieme olivovým olejom a vložíme do predhriatej rúry. Medzitým si pripravíme dip - najlepšie je použiť silken tofu. Pokiaľ ho nemáme, použijeme druhú polovicu tofu natural. Rozdrobíme do vysokej nádoby, zalejeme pol hrnčekom vody. Pridáme dva prelisované strúčiky cesnaku, lyžicu petržlenu, lyžicu horčice a lyžicu lahôdkového droždia. Osolíme a okoreníme. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Menšie zemiaky umyjeme a nakrájame na štvrtky. V miske zmiešame s trochou oleja, pridáme lyžičku mletej sladkej papriky a lyžičku korenia na zemiaky. Premiešame a vysypeme na plech vyložený papierom na pečenie. V predhriatej rúre pečieme 20 minút.
Zaujímavosti a tipy
Obľúbená spisovateľka a novinárka Tamara Heribanová otvára témy o vegetariánskej plnenej paprike. Jej verzia obsahuje ryžu, cibuľu, cesnak, majoránku a vajce do náplne, a omáčku z pasírovaných rajčín, cukru, klinčekov a bobkových listov. V tomto recepte platí, že sa nevypláca šetriť na surovinách. Dobrý výber kvalitného paradajkového pretlaku je kľúčovou zložkou chuti výsledného jedla. Vega verzia plnenej papriky je príjemnou cestou, ako kombinovať tradičnú chuť so súčasným dôrazom na rastlinnú stravu.
Čo ešte stojí za pozornosť
- Ryžu variať, kým nie je al dente; môžete ju použiť ako základ spolu s tofu a bylinkovou zmesou.
- Omáčku môžete variť aj na báze paradajkového pretlaku spolu s korením a bobkovým listom.
- Na záver môžete pridať čerstvé bazalky alebo iné bylinky pre sviežu arómu.
PLNĚNÉ PAPRIKY | vegan recepty | MaruškaVEG
Chutí aj s opekanými zemiakmi, či celozrnným chlebom. S kráľovskou kombináciou plnkovej zmesi s rajčinovou omáčkou a bulgurom vzniká jedinečný zážitok, ktorý si vychutnáte spolu s čerstvou zeleninou alebo šalátom.