Vegánsky tekvicový prívarok: Jednoduchý a chutný recept

Tekvica je obľúbenou surovinou v období jesene a niet sa čomu čudovať, je predsa úžasne chutná, nízkokalorická a veľmi zdravá. Dajú sa z nej ukuchtiť všemožne zdravé jedlá. No a na svoje si pri nej prídu aj vegáni. Zdravé tekvicové vegánske recepty totiž nie sú žiadnou raritou.

Prívarok bol veľmi obľúbeným pokrmom predchádzajúcich generácií. Zo súčasnej kuchyne sa tento pokrm skôr vytráca. Je to akoby hustejšia polievka. Mnoho ľudí tento pokrm neobľubuje. Základom prívarku je zelenina alebo strukovina. Kombinujeme ju so smotanou alebo mliekom, múkou a koreninami. Vieme si ho pripraviť z rôznych druhov strukovín (šošovica, hrach, fazuľa, zelené fazuľové struky) alebo zeleniny (špenát, šalát, tekvica, zemiaky, kel, kapusta, karfiol). Vďaka svojej hustote je skutočne sýtym pokrmom.

Tekvica je skvelá vďaka svojej intenzívnej tekvicovej chuti, no tento prívarok si, samozrejme, môžeme pripraviť aj z inej tekvice, napríklad hokkaido. Príprava je veľmi jednoduchá, takže ak hľadáme nejaký recept na rýchly zeleninový obed či večeru, tento možno padne vhod.

Prívarok je nízkokalorický a pomerne nízkotučný, takže sa vám za neho poďakuje aj vaša štíhla figúra. Je ideálny ako fit obed alebo večera. Použiť môžete v recepte akúkoľvek tekvicu, no najideálnejšie sú odrody hokkaido a maslová. Maslová tekvica je skvelá vďaka svojej intenzívnej tekvicovej chuti, no tento prívarok si, samozrejme, môžeme pripraviť aj z inej tekvice, napríklad hokkaido. Nie je nutné ho ani rozmixovať, pretože tekvica sa rozvarí v krátkom čase celkom do mäkka.

Tekvicový prívarok sa bežne zahusťuje zátrepkou z masla, múky a smotany. V tom našom však chuť a konzistenciu vylepší kyslá smotana.

Čas prípravy: 30 minút

Čo budeme potrebovať na 3-4 porcie?

• 1 šalotku (cca 100 g)
• 1 maslovú tekvicu (cca 1 kg)
• 3 lyžice olivového oleja
• morskú/himalájsku soľ
• mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
• 1 lyžičku mletej rasce
• 1 väčší zemiak (cca 150 g)
• 400 ml zeleninového vývaru
• 150 ml sójovej smotany
• + môžeme podávať s vajíčkom

Ako budeme postupovať?

1. Šalotku ošúpeme a nakrájame nadrobno.
2. Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Olivový olej zohrejeme a začneme restovať kúsky tekvice, ktoré osolíme, okoreníme a posypeme mletou rascou.
4. Po piatich minútach pridáme aj očistený a nakrájaný zemiak a zmes podlejeme vývarom.
5. Hrniec zakryjeme a zeleninu varíme 20 minút domäkka.
6. Potom pridáme sójovú smotanu a všetko rozmixujeme ponorným mixérom, ešte chvíľu povaríme a môžeme servírovať.

Tip: K prívarku si môžeme pripraviť aj nejaké skvelé zeleninové placky, napríklad cuketové :-).

Vegánsky tekvicový prívarok s fašírkami

Keď na záhrade vyrastie veľká tekvica, okamžite sa naskytne viacero spôsobov, ako ju zužitkovať. Prvá, jednoduchá možnosť je prívarok. V tomto prípade si k nemu môžeme prichystať aj vegánske fašírky.

Postup prípravy prívarku:

Tekvicu ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Takto nastrúhanú tekvicu dáme do hrnca osolíme, pridáme čierne korenie, bobkový list a zalejeme tesne nad tekvicu. V menšej miske si zmiešame 2 čajové lyžice bezlepkovej hladkej múky so sójovou smotanou na varenie, mne sa osvedčilo prilievať smotanu do múky a poriadne vymiešať, takto viem, že mi v prívarku nezostanú hrudky. Na panvici si zatiaľ zohrejeme 2 polievkové lyžice oleja a opražíme si na nej na drobno nakrájanú cibuľku, keď začne byť cibuľka zlatistá, tak dáme panvicu dolu zo sporáku a primiešame mletú červenú papriku, zamiešame a následne vylejeme do tekvice. Tekvicový prívarok ochutnáme, prilejeme ocot a podľa potreby ešte dochutíme.

Postup prípravy fašírok:

Mleté vegánske mäso si dáme do väčšej misky, osolíme ho, pridáme bazalku - pokiaľ chcete použiť čerstvú bazalku, tak ju nakrájajte na menšie kúsky. Keďže pripravujeme vegánsky prívarok, tak aj fašírky pripravíme vegánske, takže bez použítia vajíčka. Vajíčko si však ľahko vytvoríte zmiešaním 1 polievkovej lyžice na jemno rozmixovaných ľanových semiačok a 3 polievkových lyžíc vlažnej vody, celú zmes premiešame a necháme pár minút postáť. Takto vytvorené "vajíčko" vylejeme k zmesi a premiešame.

Ďalší recept na zdravý tekvicový prívarok

Vyskúšajte tento náš tekvicový prívarok, ktorý si určite obľúbite pre jeho úžasnú krémovú konzistenciu a jemnú kôprovo - citrusovú chuť.

Ingrediencie:

• Tekvica
• Cesnak
• Olej
• Múka
• Kyslá smotana
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Citrónová kôra
• Šťava z ½ citróna
• Kôpor
• Mascarpone

Postup:

Najskôr si v kuchynskom robote Ronic nasekáme cesnak pod prívarok a zľahka ho opečieme na 2 PL oleja v našom hrnci. Potom si v Ronicu pomocou hrubého strúhadla nastrúhame ošúpanú a pozdĺž nakrájanú tekvicu, ktorú potom pridáme k cesnaku. S cesnakom to nepreháňajme, aby sme neprekryli jemnú chuť tekvice. Tekvicu varíme pod pokrievkou cca. 10 minút, až kým nepustí šťavu. Potom ju opatrne zahustíme 1 PL múky vymiešanou v kyslej smotane. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, citrónovou kôrou, šťavou z ½ citróna a na jemno nasekaným kôprom. Povaríme už len 5 minút a odstavíme. Po miernom vychladnutí opatrne primiešame mascarpone.

Prívarok je taký skvelý, že vám bude chutiť dokonca aj studený.

Maslová tekvica je skvelá vďaka svojej intenzívnej tekvicovej chuti, no tento prívarok si, samozrejme, môžeme pripraviť aj z inej tekvice, napríklad hokkaido. Tekvicu ošúpeme, rozkrojíme, vydlabeme dužinu a postrúhame nahrubo. Vo väčšom hrnci rozpálime primerané množstvo oleja, na ktorom speníme cibuľu. Pridáme postrúhanú tekvicu, mletú rascu, znížime teplotu a dusíme asi 10 minút pod pokrievkou do zmäknutia. Kyslú smotanu premiešame so štipkou cukru a vmiešame do odstavenej tekvice. Cukor zabráni, aby sa smotana zrazila. Prívarok máme hotový.

Tekvica je tiež perfektným zdrojom tryptofánu, čo je aminokyselina ktorá pomáha produkovať hormón šťastia, serotonín. Nevidím teda dôvod, prečo ju nevyužiť v zdravých vegan receptoch.

Skoré zemiaky v lete majú menej škrobu ako tie na jeseň, dokonca aj nepatrne menej kalórií. Obsahujú bielkoviny, sacharidy, karotény, vitamíny B a C a zmes minerálov ako draslík, horčík, fosfor, železo, meď, vápnik a zinok. Mladé zemiaky odporúčame piecť vo vyhriatej trúbe na 220 °C v šupke na papieri na pečenie. Bez oleja, len trošku posoliť.

Nadrobno nakrájanú šalotku opečieme v hrnci na rastlinnom masle spolu so štipkou soli a mletou rímskou rascou (kumín), tak aby sa nepripiekla, ale zmäkla. Následne pridáme postrúhanú tekvicu, premiešame a necháme cca 10 minút dusiť (ak by tekvica nepustila dostatok vody, tak ju trošku podlejeme vodou, aby sa nepripiekla). Podľa potreby ešte osolíme, pridáme štipku mletého čierneho korenia, 3 PL lahôdkového droždia, 1 ČL sušeného cesnaku, nakrájaný čersvý kôpor (množstvo podľa preferencií), 2 PL jablkového octu a arašidové maslo a rastlinnú smotanu. Dávame od oka, tak, aby nebol prívarok príliš riedky.

Vegánsku klobásu Klobaňu nakrájame na koliečka a opečieme na panvici. Môžete pridať aj trošku oleja alebo rastlinného masla. Alebo nemusíte, my sme ju opiekli len tak na sucho.

Tekvica je zdravá potravina a jej konzumáciu by sme mali pravidelne zaraďovať do nášho jedálnička. Pomáha zlepšovať činnosť žalúdka, je plná vitamínov a minerálov.

Pri príprave tohto receptu sme použili aj nasledujúce suroviny:

Páči sa ti tento recept? Budeme radi, ak nám o tom dáš vedieť v komentári nižšie.

tags: #vegansky #tekvicovy #privarok