Tofu na čínsky spôsob je tradičné čínske jedlo, ktoré nájdete snáď v každej čínskej reštaurácii u nás. Klíčky môžete použiť čerstvé, vďaka čomu jedlu pridáte na chrumkavosti. Ak neviete zohnať čerstvé klíčky, pokojne použite tie zo skla (tie som našla v supermarkete v kútiku s ázijskými potravinami). Toto tofu na čínsky spôsob, nazývané aj ako pôstne budhistické jedlo som podávala spolu s ryžou SOS Classic. Do čínskej kuchyne je vhodná vďaka svojej neutrálnej chuti. Poďte si vychutnať toto tofu na čínsky spôsob.
Príprava tofu na čínsky spôsob
Tento recept sa dá rôzne obmieňať podľa zeleniny a korenia, ktoré máme zrovna po ruke. Balíček natural tofu nakrájame na tenké plátky a uprostred ešte na pôl a naložíme je aspoň na hodinu do kvalitnej sójovej omáčky, dochutenej prípadne ďalším korením podľa chuti. V hlbokej panvici (najlepšie wok) potom okapané plátky tofu zprudka osmažíme z oboch strán na oleji, dokým nedostanú zlatavú „kůrčičku“. Poté ich vyberieme na tanier a na oleji orestujeme nahrubo pokrájanú cibuľu. Po dvoch minútach pridáme na malé plátky či kocky pokrájanú zeleninu, ktorú zrovna máme po ruke. Môže to byť napr. paprika, mrkva, čínska kapusta, pór, brokolica… Pre pestrejšiu chuť sa hodia aj huby (čerstvé šampiňóny, vopred namočené judášovo ucho či shiitake) a oriešky (arašidy, kešu). Všetko spoločne 2 - 3 minúty orestujeme. Do zmesi vrátime osmažené plátky tofu, premiešame a zalejeme 100 ml studeného zeleninového vývaru, v ktorom rozmiešame lyžicu kukuričného či tapiokového škrobu alebo solamylu. Doosolíme a dochutíme (sójovou omáčkou alebo omáčkou hoisin). Za rýchleho miešania chvíľu ohrievame, dokým „omáčka“ nezhustne.
Alternatívy a obmeny receptu
Čína je obľúbená „klasika“, ktorú si vychutnávame pri návšteve ázijského bistra asi najčastejšie. Recept čína so zeleninou a tofu vychádza z klasickej prípravy, kde sme pár surovín nahradili zdravšími a ľahšími. Olivový olej speníme na panvici, pridáme na drobno nakrájané tofu, huby a provensálske bylinky. Ak sa nám tofu pekne obalí, pridáme kurkumu, soľ a nadrobno nakrájanú čínsku kapustu. Nakoniec pridáme kukuricu a ryžové rezance.
Vegánske Kung Pao Tofu: Sýta a pikantná klasika
Popularita vegánstva v Číne a nielen tam neustále rastie, pretože čoraz viac ľudí sa zo zdravotných, etických a environmentálnych dôvodov hlási k rastlinnej strave. Jedným z ikonických čínskych jedál, ktoré sa dostalo do sveta vegánskej kuchyne, je „vegánske Kung Pao“. Kung Pao, známe aj ako Kung Po alebo Gong Bao, je tradičné sečuánske jedlo, ktoré zvyčajne obsahuje na kocky nakrájané kuracie mäso, arašidy a čili papričky v aromatickej a pikantnej omáčke. Vegánske Kung Pao nahrádza kuracie mäso rastlinnými bielkovinami, ako je tofu, tempeh alebo seitan. Tieto bielkovinové alternatívy sa marinujú a varia, aby dosiahli podobnú štruktúru a absorbovali bohaté chute omáčky. Omáčku, ktorá je kľúčovou zložkou Kung Pao, možno pripraviť z rôznych vegánskych potravín. Základom omáčky je sójová omáčka, omáčka hoisin a ocot, zatiaľ čo ingrediencie ako s‘-čchuanské korenie, zázvor, cesnak a šalotka prispievajú k jej komplexnému chuťovému profilu. Na vegánskej verzii Kung Pao je pozoruhodné, že si zachováva podstatu pôvodného pokrmu a zároveň dodržiava zásady rastlinnej stravy. Je ukážkou kulinárskej kreativity tých, ktorí sú zanietení pre súcitný a ekologický výber potravín. Keďže svet je stále svedkom nárastu vegánstva a globálneho oceňovania rôznych kuchýň, jedlá ako Vegan Kung Pao sú dôkazom prispôsobivosti a inovácie v rámci kulinárskych tradícií.
Tipy na prípravu tofu
Tofu, známe aj ako fazuľový tvaroh, je všestranná a na bielkoviny bohatá zložka, ktorá sa hojne používa v rôznych kuchyniach vrátane vegánskych a vegetariánskych jedál. Odvodnenie tofu: Tofu vyberte z obalu a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu. Lisovanie tofu: Tofu umiestnite na tanier alebo dosku na krájanie. Ak chcete odstrániť viac vlhkosti a zlepšiť štruktúru, môžete tofu stlačiť pomocou ťažkého predmetu. Na tofu položte ďalší tanier alebo dosku na krájanie a zaťažte ho plechovkami alebo ťažkým hrncom. Krájanie tofu: Po vylisovaní tofu nakrájajte na požadovaný tvar. Marinovanie tofu (voliteľné): Marinovanie dodá tofu chuť. Tofu opatrne vložte do plytkej misky a zalejte ho marinádou. Varenie tofu: Tofu sa dá pripraviť vyprážaním, pečením, grilovaním, smažením a miešaním. Ak chcete tofu vyprážať alebo smažiť, rozohrejte panvicu s olejom na stredne vysokej teplote. Pridávanie tofu do jedál: Po uvarení začleňte tofu do svojich receptov. Uskladnenie tofu: Zvyšky tofu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak chcete získať pevnejšiu štruktúru, tofu pred lisovaním zmrazte. Ak sa naučíte pripravovať tofu, otvorí sa vám svet kulinárskych možností. Jeho neutrálna chuť a prispôsobivá štruktúra z neho robia fantastické plátno na absorbovanie chutí a doplnenie rôznych jedál.
Seitan: Alternatíva bohatá na bielkoviny
Seitan, známy aj ako pšeničný lepok alebo pšeničné mäso, sa stal obľúbenou základnou surovinou vo svete rastlinnej kuchyne. Vysoký obsah bielkovín: Seitan je vynikajúcim zdrojom bielkovín, čo ho robí ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín bez toho, aby sa spoliehali na živočíšne produkty. Domáca výroba seitanu nie je vôbec náročná a s našimi tipmi, ktoré keď budete pri jeho príprave dodržiavať, to hravo zvládne naozaj každý. Pri používaní seitanu ho namočte do vašej obľúbenej marinády pre zlepšenie chuti. Seitan si zabezpečil miesto v svete rastlinnej kuchyne a ponúka sýtu alternatívu bohatú na bielkoviny, ktorá obstojí v rôznorodých receptoch.
Ďalšie inšpirácie pre vegetariánsku čínsku kuchyňu
Okrem Kung Pao existuje množstvo ďalších vegetariánskych a vegánskych receptov inšpirovaných čínskou kuchyňou. Tu je niekoľko nápadov: Čína so zeleninou a tofu: Klasické jedlo s použitím zdravších a ľahších surovín. Tofu na čínsky spôsob: Kombinácia tofu, zeleniny, húb, klíčkov a sójovej omáčky. Vegetariánska čína s ázijskými rezancami a zeleninou. Experimentujte, objavujte nové chute a prispôsobujte si recepty podľa vlastných preferencií. Vegetariánska čínska kuchyňa ponúka nekonečné možnosti pre zdravé a chutné jedlá.