Mandle: Všetko o veľkosti, pestovaní, spracovaní a benefitoch

Mandle sú jedným z najvýživnejších orechov a oprávnene sú stálicou zdravého jedálnička. Sú prirodzene bezlepkové a vegánske. Pozor si musia dať iba alergici. Mandle patria medzi bežné potravinové alergény a zaraďujú sa medzi škrupinové plody. Hodí sa do raňajkových kaší, šalátov, smoothie, domáceho mandľového mlieka alebo ako rýchla desiata do práce, školy či na cesty.

Mandľa je semeno teplomilného ovocného stromu mandle obyčajnej (Prunus dulcis), ktorý upúta pekným vzhľadom. Mandle obyčajné sa pestujú aj u nás alebo napríklad v Česku, najmä na Morave. Mandle obyčajné sa pestujú aj u nás alebo napríklad v Česku, najmä na Morave. V Českej republike máme tiež jeden mandloňový sad s rozlohou 4,5 ha v meste Hustopeče. Slúži však ako turistická atrakcia.

Mandle sú v podstate jadrá vo vnútri kôstky, ale keďže majú toľko spoločných vlastností s orechmi, je pre nás takmer nemysliteľné, aby sme mandle nezaradili do tejto kategórie. Držia si neochvejné prvenstvo v spotrebe aj v množstve vyrobených mandlí. Vedeli ste, že mandle tvoria až 1/3 celkového objemu vyrobených orechov? Alebo že ich jadrá sa našli v Tutanchamónovej hrobke?

História mandlí siaha až do staroveku. Mandle sa považujú za jednu z najstarších potravín vôbec a spomínajú sa už v Starom zákone, kde boli veľmi cenené. Patria k najdlhšie pestovaným orechom na svete a našli sa dokonca v hrobke egyptského faraóna Tutanchamóna. V Taliansku sa počas svadobného obradu dávalo do rúk novomanželov päť mandlí, ktoré im mali zabezpečiť šťastie, zdravie, bohatstvo, dlhovekosť a v neposlednom rade plodnosť.

Mandle obyčajné pochádzajú pôvodne zo stredného východu. Mandle obyčajné pochádzajú pravdepodobne z severnej Afriky a západnej Ázie. Pôvod mandlí nie je úplne známy, ale pravdepodobne pochádzajú zo Strednej Ázie, odkiaľ sa neskôr rozšírili na ostatné kontinenty.

Pestovanie mandlí

Najvhodnejšie polohy pre pestovanie mandľovníkov sú v teplých nížinách subtropického pásma s dostatkom zrážok, aké nájdeme napríklad v stredomorí alebo v slnečnej Kalifornii. Ide o svetlomilnú a teplomilnú drevinu a pestovanie vo vhodných podmienkach má podstatný vplyv nielen na rast stromu, ale predovšetkým na úrodnosť a kvalitu plodov.

Mandľovníky sú schopné plodiť až 25 rokov a na prvú úrodu musíme čakať tri roky po výsadbe. Mandľovníkové sady zvyčajne plodia po dobu 25 rokov a prvú úrodu prinesú tri roky po výsadbe. Od novembra do januára prechádzajú mandľovníky obdobím pokoja, kedy si odkladajú živiny a energiu na úrodu v budúcom roku. Ku koncu vegetačného pokoja sa začnú púčiky na vetvách každého stromu pripravovať na kvitnutie a na prelome februára a marca sa mandľovníky obsypú krásne bielymi alebo ružovkastými kvetmi.

Pestovanie mandľovníkov je náročné kvôli ich precitlivenosti na chladnejšie teploty. Kvitnú síce skoro na jar, akonáhle sa však kvety rozvinú, teplota nesmie spadnúť pod 0 °C. Mrazy môžu farmára pripraviť o celú úrodu! Pestovanie mandľovníkov je náročné kvôli ich precitlivenosti na chladnejšie teploty. Kvitnú síce skoro na jar, akonáhle sa však kvety rozvinú, teplota nesmie spadnúť pod 0 °C. Mrazy môžu farmára pripraviť o celú úrodu!

Manďovníky sú cudzoopelivé, čo znamená, že k opeleniu je potreba peľ z inej rastliny prenášaný najčastejšie hmyzom. Súčasťou sadov sú preto včelie úle, prípadne sem včely prinášajú včelári, aby farmárom poskytli chýbajúci kúsok skladačky. V jednom sade väčšinou nájdeme hneď niekoľko odrôd mandľovníkov, čo vzájomnému opeleniu stromov napomáha.

Spojené štáty americké sú lídrom v pestovaní mandlí. Tu sa pestujú najmä v Kalifornii a pre tento štát sú mandle jednou z najdôležitejších plodín. Mandľové sady tu zaberajú viac ako 238 000 ha a stará sa o ne viac ako 600 farmárov. Prevažná väčšina mandlí sa pestuje v USA v Kalifornii. Údajne ide až o tri štvrtiny výroby. Zvyšné mandle pochádzajú väčšinou zo Španielska. V b máme najväčšie plantáže v Španielsku.

Mandľovníky sú teplomilné rastliny, ktoré nemajú rady nízke teploty, a ak teplota klesne pod bod mrazu a kvety zmrznú, pestovateľom zostane neúroda. Ďalší problém vzniká pri opeľovaní, pretože väčšina stromov vyžaduje tzv. krížové opelenie. To znamená, že mandelinky musia byť v sade vhodne skombinované, aby mali kompatibilný peľ a aby ho hmyz mohol prenášať z jedného stromu na druhý. Často sa v blízkosti sadov nachádzajú včelie úle alebo sa včely do sadov cielene dopravujú.

Zber a spracovanie mandlí

Od marca do júna jadrá mandlí dozrievajú a dorastajú do plnej veľkosti, ukryté v zelenom chlpatom obale (plode), ktorý sa nazýva rubina. Akonáhle jarné dažde ustanú a počasie sa oteplí, začnú poľnohospodári svoje sady umelo zavlažovať, pričom dbajú na to, aby každá kvapka vody bola využívaná zodpovedne. V júli kožovitý plod stmavne a praskne, aby tak odkryl mandľovú škrupinu a nechal ju aj jadro vnútri vyschnúť. Krátko pred zberom sa rubina sfarbí do slamovo žltej farby a úplne sa otvára. Akonáhle rubina zožltne a úplne sa otvorí, sú mandle pripravené na zber.

Od augusta do októbra prebieha zber. Špeciálny stroj chytí strom a trasie s ním, kým nie sú všetky mandle na zemi. V niektorých sadoch prebieha zber tradičným spôsobom a orechy sú ozberané ručne s pomocou dlhých tyčí. Farmári nechajú orechy padať na vopred pripravené plachty, aby s nimi mohli následne ľahko manipulovať. Mandle, chránené škrupinkami a rubínmi, potom prirodzene schnú na slnku po dobu 7-10 dní. Potom prichádza na rad kombajn alebo šikovné ruky farmárov, ktoré orechy zozbierajú a vypravia na ďalšiu zastávku na ich ceste. Každá odroda mandlí sa zberá samostatne, takže k tomuto procesu v sade zvyčajne dochádza dvakrát až trikrát. Po zbere sa mandľovníky ukladajú k odpočinku, aby načerpali silu a živiny na ďalší rok, a celý kolobeh tak začína znova. Zber mandlí prebieha ručne alebo s pomocou strojov, každá odroda sa zberá zvlášť.

Po zbere sú mandle dopravené do skladu, kde nasleduje proces čistenia a triedenia. Jadrá prechádzajú valcom, ktorý odstraňuje zoschnutý ochranný obal, škrupinu a všetky zvyšky zo sadu, ako sú vetvičky alebo kamene. Mandľové škrupiny sa používajú ako podstielka pre hospodárske zvieratá a chlpatá zoschnutá rubina je výživným krmivom. Jadrá zbavené škrupiny prechádzajú procesom ručného triedenia, kde sú vyradené všetky fľakaté či inak napadnuté jadrá. Ďalšou zastávkou je procesor pre triedenie veľkosti, kde mandľové jadrá prechádzajú sitom a padajú do samostatných košov podľa toho, ako sú veľké. Takto roztriedené mandle sú starostlivo skladované, kým sa nevydajú na cestu na pult alebo v ústrety ďalšiemu spracovaniu. Mandle sú zbavené škrupín a následne prechádzajú ručným triedením, kde sú vyradené chybné kusy.

Po tom, čo sú jadrá zbavené škrupín, prechádzajú niektoré mandle ešte procesom tzv. blanšírovania, kedy sú odstránené šupky. V takom prípade je prvým krokom obarenie mandlí - do nádoby s orechmi sa vstrekuje horúca voda alebo para, ktorej sú orechy vystavené po dobu niekoľkých minút v závislosti od ich veľkosti. Obarené jadrá mandlí ďalej prechádzajú radom gumových valčekov v blanšírovacej komore, ktoré uvoľnené šupky odstránia. Posledné zvyšky šupiek sa z jadier opláchnu prúdom vody a v závere prechádzajú ešte ručnou kontrolou. Nakoniec sa mandle zbavené šupiek dôkladne vysušia. Blanšírované mandle sa využívajú napríklad na výrobu mandľovej múky, marcipánu alebo na dekoráciu cukrárskych výrobkov. Počas blanšírovania je mandľa obarená horúcou vodou alebo parou. Tá uvoľní šupku, ktorá sa potom ľahko zlúpne.

Hnedé mandľové jadrá sú ošetrené prehriatou parou, čím pokožka semien napučiava. Jadrá sú vtlačené medzi dva gumové valce a šupka je tlakom odstránená. Ďalej sa mandle sušia a podľa potreby odovzdávajú na ďalšie spracovanie. Blanšírované mandle majú svetlo-slonovinovú farbu, skoro až bielu. Pýšia sa výraznou mandľovou chuťou, ktorá je však slabšia oproti nešúpaným jadrám. Zvolil som preto španielsku odrodu, ktorá má výraznejšiu chuť, arómu, veľkosť, krásny tvar a príjemný obsah vlhkosti okolo 7%.

Veľkosť a odrody mandlí

Mandle nie sú iba jedny, vedeli ste, že sa delia podľa typu, chuti, kvality, veľkosti a odrody? Poznáme sladké mandle a horké. Pretože horké mandle obsahujú škodlivú látku amygdalín, väčšinou v ponuke nájdete iba tie sladké. Medzi najobľúbenejšie odrody patria napríklad odrody Nonpareil, Valencia, Carmel a Marcona. Podľa typu spracovania ich nájdete so škrupinou a bez, so šupkou alebo blanšírované, kúsky, plátky alebo ako múku. Trieda alebo kvalita mandlí závisí na počte škrabancov, zlomkov, drtí a či je prítomná nejaká prímes. Podľa veľkosti ich môžeme triediť hneď niekoľkými spôsobmi - mm, oz, g. Viac sa dočítate v našich článkoch.

Na trhu sú desiatky druhov mandlí. Majú rôznu veľkosť a tvar, ale aby sa v nich dalo ľahšie orientovať, sú rozdelené do niekoľkých kategórií. Mandle z USA sa rozdeľujú do piatich kategórií podľa obvyklého tvaru, šupky a ďalších vlastností. Majú výraznejšiu chuť ako mandle Nonpareil a ich cena je o niečo príjemnejšia. Skvele sa hodia na použitie v kuchyni. Rôzne odrody sa ďalej delia podľa veľkosti, t. j. počtu jadier na uncu (28 gramov). Najmenšie jadrá majú označenie 32/34 a najväčšie 18/20, takže čím menšie číslo, tým väčšia mandľa. Môžete si kúpiť mandle Carmel Supreme 20/22, ktoré sú druhé najväčšie.

Nedávno som objavil špeciálne vyšľachtené odrody španielskych mandlí Valencia. Hovorí sa jej Late flowering, pretože kvitne neskôr ako ostatné. Táto odroda má jednu výnimočnú vlastnosť - mandle vďaka neskorému kvitnutí nie sú tak horké, na rozdiel od ostatných španielskych odrôd, pri ktorých býva horkosť spôsobená klimatickými zmenami pred dozretím. Z danej odrody navyše nakupujem len tie najväčšie kusy, veľké minimálne 14 milimetrov. Na vytriedenie 1 kilogramu takto veľkých mandlí, je potrebné nazbierať osem kíl.

Veľkosť jedného jadra je približne 14 milimetrov. Na vytriedenie 1 kilogramu takto veľkých mandlí, je potrebné nazbierať osem kíl.

Španielske lúpané mandle majú výraznejšiu chuť.

Výživová hodnota a benefity mandlí

Mandle obsahujú veľké množstvo vlákniny, veľa vitamínu B, hlavne B2 (riboflavínu), vitamínu E a kyseliny listovej. Výživná hodnota mandlí je 2383 kJ/570 kcal na 100 g. Okrem toho skrývajú v sebe 40 - 50% tuku, 15 - 30% bielkovín, 5 - 7% cukru, 5% minerálnych látok, 3% gumy, kyanogénne glykozidy ako amygdalín a prunasin. K tomu všetkému sú mandle významným zdrojom minerálnych látok. V 100 g sa nachádza 290 mg horčíka, 260 mg vápnika, 730 mg draslíka, 1 mg medi a 3 mg zinku. Vysoký obsah horčíka v mandliach je to pravé, čo potrebujeme pre pružné a lesklé vlasy, pevné nechty a dobre vyzerajúcu pleť. Miesto syntetických preparátov pre doplnenie horčíka si môžeme jednoducho dať niekoľko mandlí ako každodennú desiatu.

Mandle sú skvelým zdrojom antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia a môžu znížiť riziko mnohých ochorení. Najviac antioxidantov sa nachádza v šupke mandlí. Vitamín E, ktorý je najdôležitejším antioxidantom v tele, je v mandliach zastúpený vo veľkej miere a už jedna hrsť orechov pokryje tretinu vašej dennej potreby. Telo si ho nedokáže vytvoriť samo, preto musíte myslieť na jeho doplnenie do stravy, aby ste zostali dlho zdraví a svieži. Okrem nenasýtených mastných kyselín a antioxidantov sú mandle zdrojom minerálnych látok, ako sú fosfor, meď, zinok, draslík, mangán a horčík.

Najmä horčík je pre naše telo veľmi dôležitý, pretože jeho nedostatok sa môže prejaviť kŕčmi, bolesťami hlavy, nervozitou a únavou, ktoré žiadna mamička nepotrebuje. U detí sa navyše nedostatok môže prejaviť slabým mentálnym vývojom alebo oslabenou imunitou. A keďže si ho telo nedokáže vytvoriť, získava ho zo stravy. Horčík má skvelý vplyv na naše svaly, pomáha znižovať krvný tlak a regulovať nervový systém.

Mandle obsahujú lipidy, ktoré napomáhajú tráveniu, detoxikácii a zdravému rastu prospešných baktérií v črevách, čím pôsobia ako prebiotiká. Probiotické kultúry sú prospešné pre mikroflóru hrubého čreva a najmä u detí majú významný vplyv na vývoj imunitného systému.

Mandle sa preslávili tým, že pomáhajú pri chudnutí a v boji proti obezite. Okrem toho však aj výborne chutia, dajú sa kúpiť v rôznych príchutiach a sú skvelým doplnkom mnohých jedál. Sú tiež skvelým zdrojom antioxidantov a môžu pomôcť ako prevencia proti rôznym chorobám. Jednoduchá odpoveď: áno, mandle pomáhajú pri chudnutí. Mandle neobsahujú takmer žiadne cukry a vláknina a bielkoviny, ktoré obsahujú, zvyšujú pocit sýtosti. Okrem toho vysoký obsah tuku znamená, že viac ako 10 % kalórií v mandliach sa vôbec neabsorbuje. Najmä mandle sú veľmi účinné v kombinácii s inými taktikami na chudnutie. Samozrejme však nesmiete prekročiť odporúčanú dennú dávku. Ak denne zjete pol kilogramu mandlí, tak asi priberiete.

Väčšina antioxidantov je však obsiahnutá v šupke mandlí, takže konzumáciou mandlí bez šupky sa telo pripravuje o mnohé prospešné látky. Ak teda môžete, jedzte mandle so šupkou. Nelúpané mandle obsahujú viac antioxidantov. Namáčaním mandlí sa týchto enzýmov zbavíte. Pred konzumáciou odporúčame mandle na niekoľko hodín namočiť do vody, pretože zo šupky sa uvoľňuje inhibítor enzýmov, ktorého hlavnou úlohou je chrániť jadro.

Odporúčaná denná dávka mandlí je jedna hrsť. Podľa Harvardské univerzity je odporúčaná denná porcia 20-30 g (približne 20-25 mandlí).

Využitie mandlí

Mandle môžeme jesť bez úpravy, varené alebo pražené, prípadne ich používame strúhané alebo v celku do pečiva. Hodia sa dokonca k ryži, hydine, pečeným rybám, prípadne do šalátov, zeleninových aj ovocných, alebo ako súčasť správnych raňajok - v müsli.

Mandle majú široké využitie v studenej aj teplej kuchyni. Sú vhodné na varenie a pečenie, ale najmä na občerstvenie. Vyrába sa z nich olej, múka, pasta, maslo a sú vhodné do müsli tyčiniek, kaší, müsli, na pečenie alebo aj do šalátov. V našom obchode sú k dispozícii v mnohých veľkostiach a spôsoboch prípravy, stačí si vybrať.

Lúpané mandle sa tiež skvele hodia do granoly, kaší, na ozdobu dezertov alebo na ďalšie spracovanie. Nie nadarmo mandle patria medzi najobľúbenejšie orechy. Idú tak na odbyt, že sa nám na sklade ani nestihnú ohriať!

Mandle Valencia sa používajú do zmrzliny, nugátu, ryžového pudingu, marcipánu či vianočných cukroviniek. Skvele sa hodia na výrobu múky. Blanšírované mandle sa využívajú napríklad na výrobu mandľovej múky, marcipánu alebo na dekoráciu cukrárskych výrobkov.

Mandle sú nekorunovanými kráľovnami orechov, aj keď v skutočnosti vôbec nie sú orechmi. Sú to vlastne jadrá vo vnútri kôstky, ale keďže majú toľko spoločných vlastností s orechmi, je pre nás takmer nemysliteľné, aby sme mandle nezaradili do tejto kategórii. Držia si neochvejné prvenstvo v spotrebe aj v množstve vyrobených mandlí. Vedeli ste, že mandle tvoria až 1/3 celkového objemu vyrobených orechov? Alebo že ich jadrá sa našli v Tutanchamónovej hrobke?

Mandle môžu nahradiť niekoľko bežných ingrediencií, ako je mlieko, maslo alebo múka. Orechové maslá sú skvelým doplnkom vašej zdravej kuchyne.

Informácie o produkte

Nemáte radi mandle so šupkou? Nezdržujte sa jej lúpaním a nechajte prácu na nás. Tesne pred zabalením pre vás mandle necháme blanšírovať, teda mechanicky zbaviť ich šupky. Vy si tak ihneď po doručení môžete vychutnať jemný, maslový orech bez práce navyše. Naše lúpané mandle sa tiež skvele hodia do granoly, kaší, na ozdobu dezertov alebo na ďalšie spracovanie.

TOP informácie o lúpaných mandliach:

• Mandle pôsobia ako prírodný antioxidant.
• Ponúkame ich tiež praženú s provensálskými bylinkami.
• Veľkosť jedného jadra je približne 14 milimetrov.
• Skvele sa hodia na výrobu múky.
• Ide o španielsku odrodu Valencia.

Naše mandle sú mäkké a krémové. Môžu sa pochváliť hladkou a bezchybnou šupkou. Šupka má krásnu hnedú farbu. Veľkosť mandlí je 20/22.

MANDLE MAJÚ ŠIROKÉ VYUŽITIE...

• Môžeme ich ľahko jesť z vrecúška.
• Doplnia kašu, smoothie alebo ranný jogurt.
• Môžu sa použiť na dochutenie slaných jedál, šalátov alebo omáčok.
• Mandle môžeme použiť aj na prípravu sušienok, koláčov, muffinov, koláčikov alebo ako dekoráciu sladkých dobrôt.
• Môžeme ich vyprážať, piecť alebo z nich pripraviť mlieko, pastu, maslo či cesto.

Prečo práve naše mandle?

• Vyberáme pre vás len tie najlepšie, osobne dohliadame na triedenie.
• Iba čisté mandle.
• Rôzne druhy. Lúpané, nelúpané, údené, solené či v čokoláde, celé jadrá, plátky, triesky… vyberte si tie, ktoré sa vám najviac zídu.

Aké mandle poznáme?

• Mandle nie sú iba jedny, vedeli ste, že sa delia podľa typu, chuti, kvality, veľkosti a odrody?
• Poznáme sladké mandle a horké.
• Medzi najobľúbenejšie odrody patria napríklad odrody Nonpareil, Valencia, Carmel a Marcona.
• Podľa typu spracovania ich nájdete so škrupinou a bez, so šupkou alebo blanšírované, kúsky, plátky alebo ako múku.
• Trieda alebo kvalita mandlí závisí na počte škrabancov, zlomkov, drtí a či je prítomná nejaká prímes.
• Podľa veľkosti ich môžeme triediť hneď niekoľkými spôsobmi - mm, oz, g.

Nutričné hodnoty na 100g:

tags: #velkost #semienka #mandle