Venčeky sú takou tou klasikou slovenských a českých cukrární. Už pri prvom zahryznutí nás vrátia späť do detstva. Odpaľované cesto môže na mnohých pôsobiť ako strašiak a ako náročné na prípravu. Ale opak je pravdou. Prípravu zvládne aj začiatočník. Žĺtkový krém sa dá veľmi jednoducho nahradiť pudingom zo zlatého klasu. Ak ale chcete pozdvihnúť chuť vašich venčekov, investujte pár minút naviac a pripravte vanilkový žĺtkový krém podľa nášho receptu. Veľmi dobre sa s ním po zachladení pracuje a pri nanášaní zdobiacou špičkou krásne drží tvar. Cesto sme na plech nanášali v dvoch vrstvách na sebe, aby boli venčeky vyššie. Rovnako dobre to bude fungovať aj v jednej vrstve odpaľovaného cesta. Vznikne vám dvojnásobné množstvo venčekov.
Najprv pripravíme krém
Najprv si pripravíme krém. Do smotany dáme pudingový prášok, Zlatý klas a cukor. Uvaríme hustý puding, dáme do misy a zakryjeme fóliou. Do menšieho hrnca dáme vodu, štipku soli a olej. Privedieme do varu a prisýpame múku. Stále miešame varechou. Varíme na miernom ohni, stále miešame tak, že hrudy rozotierame o boky kastróla, kým nemáme hladkú masu a na vnútornej strane sa nevytvorí povlak. Dáme do misy a necháme mierne vychladnúť. Do masy pridávame vajcia jedno po druhom, miesime ručným šľahačom. Trvá to dlhšie a vyzerá to beznádejne. Ale treba to vydržať. Hladkú hmotu dáme do vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 180 stupňov do bledohneda. Trúbu neotvárame minimálne 20 minút. Do vychladnutého pudingu zašľaháme mäkké maslo a rum. Dáme do vrecka a plníme rozkrojené venčeky.
Žĺtkový krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému. Ak máte v kréme hrudky, prepasírujte ho cez sito.
Príprava odpaľovaného cesta
Odpaľované cesto začíname so zahrievaním: mlieko, vodu, maslo a soľ priveďte do varu. Za stáleho miešania vareškou pridávajte múku, stiahnite plameň a odpaľujte cesto, kým sa neprestane lepiť na steny a dno kastróla. Cesto je hotové, keď vytvorí na dne a stenách povlak. Pevné cukrárske vrecko so zdobiacou špičkou naplňte cestom. Konce papiera na pečenie prilepte pomocou cesta o plech. Venčeky nechajte vychladnúť na mriežke. Upečené a vychladnuté venčeky rozrežte a naplňte žĺtkovým krémom pomocou cukrárskeho vrecúška so zdobiacou špičkou.
varianty a tipy
- Príprava cesto v dvoch vrstvách na plechu zvyšuje výšku venčekov. Pri jednej vrstve sa tiež urobí prínosné množstvo.
- Krém je vhodné ochutiť vanilkovým extraktom, ktorý dodá jemnú arómu a stabilný tvar pri zdobení.
- Žĺtkový krém je vhodné mať pripravený v chlade a krém nanášať až po úplnom vychladení venčekov.
- Ak chcete pudingový krém s inou chuťou, môžete použiť puding zo Zlatého klasu namiesto klasického žĺtkového krému.
Alternatívny vanilkový žĺtkový krém
Do smotany dáme pudingový prášok, Zlatý klas a cukor. Uvaríme hustý puding, dáme do misy a zakryjeme fóliou. Do hrnca dáme vodu, štipku soli a olej. Privedieme do varu a prisýpame múku. Stále miešame tak, že hrudy rozotierame o boky kastróla, kým nemáme hladkú masu. Do masy pridávame vajcia jedno po druhom, miesime ručným šľahačom. Cesto dáme na plech a pečieme na 180 stupňov do bledohneda. Po upečení naplníme venčeky vanilkovým krémom a môžeme ich dokončiť podľa chuti so šľahačkou alebo čokoládovou polevou.
Tipy z praxe a vizuálne pomôcky
Ak máte radi kávovú arómu, môžete do krému pridať espresso. Pri pečení nepoužívajte rúru mimo doby, aby venčeky dostali peknú zlatohnedú farbu a nezostali gumové. Správne cesto pri epidé spracovaní by malo po stierke jemne stekať a držať tvar, ale nie byť tuhým.
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
Variácie krému a plnenia
- Vanilkový krém s maslom a rumom ako klasická verzia.
- Pudingový krém zo Zlatého klasu s maslom a rumom pre ľahšiu textúru.
- Krém s kávovou arómou: pridajte viac espressa do mliečnej zmesi.
| Ingrediencia | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Voda, maslo, soľ | 125 g, 125 g, štipka | Varíme, pridáme múku, vychladíme |
| Vajcia | 4-6 | Postupne zapracujeme do cesta |
| Krém | 500 ml mlieka | Varíme s Zlatým klasom a žĺtkom, ochutíme vanilkou |
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Praktický postup v skratke
- Pripravte krém: uvarte puding so Zlatým klasom a ochuťte vanilkou, primiešajte maslo a rum, zakryte fóliou.
- Pripravte odpaľované cesto: varte vodu, maslo a soľ, primiešajte múku a odpaľujte do lesklého povrchu, nechajte vychladnúť na teplotu cca 60 °C a zapracujte vajcia po jednom.
- Vytlačte cesto na plech do tvaru koliesok s odstupom a pečte pri 200 °C, potom znížte na 180 °C a dopečte do zlatého odtieňa.
- Napĺňajte venčeky krémom cez cukrárske vrecko a podávejte s ozdobou podľa chuti.