Spousta z vás mi u receptu na vánočku psala o podrobný návod a pomalejší jak vánočku uplést z rôzneho počtu pramenov. Tady je môj obľúbený recept na vánočku, ktorý používa šest pramenov, a zároveň prehľadne popisuje aj ďalšie varianty podľa počtu pramenov. Prvých pár krokov vždy pomaly a po krokoch, aby ste to všetko stihli. Táto vánočka je hodne podobná pletení zo troch pramenov a vzniká krásny symetrický vzor rybej kosti. Vo výsledku je po upečení buclatá a dobre drží tvar.
Začíname so šiestimi pramenmi
Začnite se šesti prameny - tri vľavo, tri vpravo. U tejto vánočky odporúčam prameny nahoře spojiť a zaťažiť rendlíkom s vodou. Prameny sa vám potom pri pletení nebudú krútiť. Začnite tým, že dáte ľavú ruku doprava a chytíte vonkajší prameň. Pravú ruku dáte doleva a tiež chytíte vonkajší prameň. Obidve ruky teraz zdvihnete nahor a hore dáte pekne od seba. Pravou rukou prehmatnete na vonkajší ľavý prameň a chyíte ho. Pravou rukou prehmatnete na vonkajší pravý pramen a chyíte ho. Ruku opäť zdvihnete späť nahor. Teraz už sa celý postup opakuje. A zase späť nahor. Pokračujte na striedačku až do konca.
Druhé varianty a ich popis
Toto je teraz moja nová favoritka, pretože vzor vyniká efektom dvojitého pramene a je široká. Pletenie je veľmi jednoduché - stačí si uvedomiť, že sa krajný pramen prehadzuje pod vnútorné dva prameny. Po upečení býva pekne masívna a odporúča sa zväčšiť dávku cesta na jeden a pol násobok. Pletenie kupodivu nie je komplikované; je potrebné vánočku priebežne pri pletení pacifikovať, aby nikam neušla.
Najväčšia vánočka a jej delenie podľa patier
Naša najväčšia vánočka, ktorá sa plete najčastejšie. Je impozantná, ale má nevýhodu, že sa počas kynutia a pečenia môže rozjedať. Ak sa bojíte, zajistite ju špejľami. Jej výhodou je možnosť poskladať ju z jednoduchých kombinácií čtyroch, troch a dvou pramenov. Začnite vždy dvoma pramenami, ktoré stačí smotať. Poté si vyrobte jednoduchý cop zo šiestich pramenov a na konci základnu zo štyroch copov.
Postup skladania so stvorením poschodí
Pri skladaní má každé poschodie a každý prameň svoju symboliku - spodné štyri predstavujú zem, slnko, vodu a vzduch, prostredné vôľu, cit a rozum a posledné dva lásku a vedenie. Nevýhodou skladania je, že sa môže zosunúť nabok - preto ju pred pečením podľa potreby poistite špajľami. Nech už si vyberiete akýkoľvek spôsob pletenia, odporúčam si cesto rozdeliť podľa počtu pramenov a rozdeliť na rovnaké porcie.
Praktické tipy a krok za krokom
- Pre mňa osobne pri tomto type vianočky najlepšie fungovalo pletenie podľa pozícií pramienkov.
- Zoberte krajný prameň (začínam pravým) a vedte ho cez jedného suseda a potom pod druhého suseda.
- Pri variante skladanom zoberte jeden krajný prameň a pretiahnite ho cez stredný, položte a opäť preložte ostatné pramene podľa poradia.
- Pokračujte až do konca a vytvorte hotovú upletenú vianočku. Trošičku vyšúľajte a položte na plech s papierom na pečenie.
Predpečenie a pečenie
Vianočku potrite rozšľahaným vajíčkom a pripravte rúru. Na začiatok vložte do rúry plech s horúcou vodou na dne, aby vznikol zápar. Po 10-15 minútach vyberte tento plech a dopečte pri 160-170 °C, kým nie je vianočka pekne upečená. Základné suroviny: mlieko, droždie, žĺtky, cukor, maslo, preosiata múka, vanilkový struk, citrusová kôra (ak nemáte, pokojne vynechajte).
Kysnutie a finálne úpravy
Pripravte cesto: vložte múku, droždie, soľ, teplé mlieko s droždím, vajcia a všetky mokré a suché prísady, vypracujte pružné cesto (cca 10-12 minút). Nechajte kysnúť do zdvojnásobenia, premiesťte, nechajte znovu nakysnúť. Ak chcete mať vianočku vlažnú na raňajky, môžete cesto nechať kysnúť v chladničke cez noc. Teplejšie kysnutie zvyčajne vyžaduje dlhšie pečenie a opatrnosť pri teplotách rúry.
Pletení vánočky ze šesti pramenů - Kulinář Petr Stupka
Často kladené otázky a poznámky
Ak už po kysnutí nechcete mať s pletením starosti, môžete vianočku prikryť a nechať dozrieť aj v chladničke - výsledok závisí od aktivity cesta a od vašej rúry. Niektoré kroky navodzujú konkrétny efekt a zaručujú pevný tvar po upečení. V prípade potreby si pripravte menší alebo väčší počet pramenov a prispôsobte tloušťku pramenov jednotlivým patram.
| Počet pramenov | Najvhodnejšie usporiadanie | Tipy |
|---|---|---|
| 6 | 3 vľavo, 3 vpravo | spojte prameny na vrchu a zatešte vodou |
| 4 | základňa z 2 + cop zo 3 + 4 copov | zvážte silu prameňov podľa patra |
| 3 | lineárne alebo dvojitý prameň | ľahšie, menej variácií |
Ja sama som dlho pletenie vianočiek nemala rada kvôli pocitu, že nemám ruky a myseľ nie je v akcii; ale zistila som, že obavy nie sú potrebné a najkomplikovanejší spôsob skladanej vianočky je zároveň v niečom najľahší. Poďme teda k samotnému postupu podľa počtu prameňov.