V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť. Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie. K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne. Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou. Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky. Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny. Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Základné informácie a postup
Na výpeku z opečenej klobásy orestujte kyslú kapustu. Zalejte vodou, pridajte namočené huby, koreniny a pomaly varte aspoň 1,5 hodiny. Potom pridajte na kocky nakrájané zemiaky a dovarte domäkka. Na záver polievku zahustite poctivou zápražkou a krátko prevarte. Základné informácie sú: čas prípravy 20 minút, čas varenia 2 hodiny, počet porcií 5-6, náročnosť jednoduchá, kalorická hodnota cca 450 kcal/porcia, trend tradičný recept.
- Základ polievky: 500 g kyslej kapusty, 1 kvalitná údená klobása (cca 250 g), 30 g sušených húb (ideálne dubáky), 2 ks stredne veľkých zemiakov, 2 ks bobkového listu, 4-5 guľôčok celého čierneho korenia, 1 ČL drvenej rasce, soľ a voda
- Zápražka: 1 PL bravčovej masti (alebo oleja), 4 PL hladkej múky, 1 ČL mletej sladkej papriky, cca 300 ml studenej vody
KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester
Postup prípravy
- Najprv si pripravte huby. Zalejte ich horúcou vodou a nechajte ich aspoň 20 minút napučať.
- Vo veľkom hrnci na strednom plameni opražte na kolieska nakrájanú klobásu. Opekajte ju, kým nie je chrumkavá. Opečenú klobásu vyberte dierovanou naberačkou a odložte bokom. Voňavý výpek v hrnci je základom celej chuti!
- Do výpeku pridajte kyslú kapustu (ak je príliš dlhá, prekrojte ju). Krátko ju restujte, asi 3-4 minúty. Kapusta stratí ostrú surovú chuť. Zalejte ju vodou tak, aby bola kapusta ponorená. Pridajte scedené huby, bobkový list, celé čierne korenie a rasu. Privte do varu, potom stíšte plameň na minimum, prikryte a pomaly varte aspoň 1,5 hodiny.
- Po hodine a pol pridajte na malé kocky nakrájané a ošúpané zemiaky. Varujte ďalších 20-30 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým si pripravte zápražku. V menšom hrnci rozpustite masť, pridajte múku a na miernom ohni restujte do svetlohnedej farby. Odstavte z tepla, prisypte mletú papriku a rýchlo premiešajte. Zalejte studenou vodou a metličkou dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku. Za stáleho miešania vlejte zápražku do vriacej polievky. Pridajte aj opečenú klobásu a nechajte variť ešte 5-10 minút, aby sa chute spojili a múka prevarila.
Tipy a varianty
Pomalé varenie je kľúč: kapustnica potrebuje čas a lásku. Tých 90 minút je absolútne minimum. Nikdy nevylievajte šťavu z kyslej kapusty - je to tekutý poklad, ktorým môžete dochutiť polievku na konci varenia. Najlepšia kapustnica je na druhý deň: chute sa ešte viac prepoja a prehrajú.
S variations: s mäsom pridajte 300-400 g údeného bravčového pliecka alebo rebierka. Do varianty Vianočná kapustnica pridajte spolu s hubami aj hrsť sušených sliviek pre sladkokyslú hmlivosť. Bez zápražky môžete polievku zahustiť jedným nastrúhaným surovým zemiakom približne 20 minút pred koncom varenia.
Ďalšie tipy a poznámky
Štedrovečerná kapustnica sa často podáva s domácou vianočkou alebo tepšovníkom na východe Slovenska. Huby zbierajte dôsledne, používajte iba zdravé a nečervivé huby. Namočené huby napučajú a pridávajú hlbšiu chuť. Ak máte čas a chuť, skúste domáci chlieb na podávanie.
tags: #vianocna #kapustnica #s #hubami