Vianočná šunka je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý nechýba na sviatočnom stole v mnohých domácnostiach. Jej príprava môže pôsobiť zložito, ale s overeným receptom a trochou trpezlivosti si môžete doma pripraviť šťavnatú a chutnú šunku, ktorá sa stane hviezdou vianočnej hostiny.
Výber správnej šunky
Kľúčovým krokom k dokonalej vianočnej šunke je výber kvalitnej suroviny. Zamerajte sa na výber kvalitného kusu mäsa. V ideálnom prípade by mala byť šunka prerastená tukom, čo zabezpečí jej šťavnatosť počas pečenia. Môžete si vybrať šunku s kosťou alebo bez kosti. Šunka s kosťou má intenzívnejšiu chuť a počas pečenia zostane šťavnatejšia. Šunka bez kosti sa ľahšie krája a servíruje. Pri kúpe šunky si všímajte jej farbu. Mala by byť ružová až červená, bez sivých alebo zelených odtieňov. Skontrolujte, či je šunka pevná na dotyk a nemá žiadne poškodenia.
Príprava šunky pred pečením
Pred samotným pečením je potrebné šunku správne pripraviť. Dôležité je odstrániť kožu, ale ponechať vrstvu tuku. Tuková vrstva zabezpečí, že šunka bude počas pečenia šťavnatá a nevysuší sa. Kožu môžete odstrániť ostrým nožom. Dávajte si pozor, aby ste neorezali príliš veľa tuku. Po odstránení kože urobte na tukovej vrstve plytké rezy v tvare mriežky. Do týchto rezov sa počas pečenia dostane glazúra a dodá šunke bohatú chuť a krásny vzhľad. Mriežka tiež pomôže tuku rovnomerne sa roztopiť a prevoňať šunku.
Recept na vianočnú šunku
Existuje mnoho receptov na vianočnú šunku, ale predstavíme si jeden osvedčený, ktorý zaručuje šťavnatú a chutnú šunku.
Ingrediencie
- 1 šunka (cca 3-5 kg)
- 1 fľaša (cca 750 ml) suchého bieleho vína alebo jablčného muštu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 5-6 klinčekov
- 1 bobkový list
- 1 lyžička celého čierneho korenia
- Na glazúru: 150 g medu, 50 ml horčice (dijonská alebo iná) a 2 lyžice jablčného octu alebo citrónovej šťavy
- 1 lyžička mletej škorice (voliteľné)
Postup
- Príprava šunky: Odstráňte kožu a urobte rezy v tvare mriežky na tukovej vrstve.
- Morene šunky: Do veľkého hrnca vložte šunku, pridajte víno/mušt, nakrájanú cibuľu, cesnak, klinčeky, bobkový list a korenie. Ak šunka nie je úplne ponorená, dolejte vodou.
- Varenie šunky: Priveďte k varu a potom znížte plameň a varte na miernom ohni. Doba varenia je cca 20-25 minút na 1 kg šunky. Šunka je hotová, keď je mäkká a ľahko sa prepichne vidličkou.
- Chladenie šunky: Po uvarení nechajte šunku vychladnúť priamo vo vývare. Ideálne je nechať ju vychladnúť cez noc.
- Príprava glazúry: V malej miske zmiešajte med, horčicu, jablčný ocot/citrónovú šťavu a škoricu (ak používate).
- Pečenie šunky: Predhrejte rúru na 180°C. Vyberte šunku z vývaru a osušte ju papierovými utierkami. Položte ju na pekáč vystlaný papierom na pečenie. Glazovanie: Potrite šunku pripravenou glazúrou. Dajte do rúry a pečte cca 30-45 minút, alebo kým glazúra nezhnedne a nezačne karamelizovať. Počas pečenia každých 10-15 minút potrite zvyšnou glazúrou.
- Odpočinok šunky: Po upečení nechajte šunku odpočinúť cca 15-20 minút pred krájaním.
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú šunku
- Použite teplomer na mäso: vnútorná teplota 65-70°C.
- Nebojte sa experimentovať s glazúrou - pridajte korenia, ovocné džemy, alebo alkohol.
- Kvalita šunky: vyberajte kvalitnú šunku od overených výrobcov.
- Nepodceňujte odpočinok: nechajte šunku odpočinúť pre šťavnatosť.
Servírovanie
Vianočnú šunku podávajte teplú alebo studenú. Výborne ladí s tradičným zemiakovým šalátom, chrenom, horčicou a čerstvým pečivom. Lopárik s vianočnou šunkou môžete položiť na sviatočný stôl a podávať s medovo-horčicovou omáčkou a prílohami podľa vlastného výberu.
Časté chyby pri príprave vianočnej šunky a ako sa im vyhnúť
- Prevarenie/prepečenie šunky: používajte teplomer a dodržujte odporúčanú dobu varenia/pečenia.
- Nedostatočné morenie: ideálne je moriť šunku cez noc.
- Príliš vysoká teplota pečenia: pečte pri 160-180°C a pravidelne potierajte glazúrou.
- Nekvalitná šunka: vyberajte si kvalitnú šunku od overených výrobcov.
- Zabudnutie na odpočinok: nechajte šunku odpočinúť pre šťavnatosť.
História vianočnej šunky
História vianočnej šunky siaha až do staroveku. Šunka bola považovaná za luxusnú potravinu a bola spájaná s oslavami a sviatkami. V stredoveku bola šunka symbolom bohatstva a hojnosti. Vianočná šunka sa stala populárnou v 19. storočí a odvtedy je neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov v mnohých krajinách.
Vianočná šunka v rôznych kultúrach
Vianočná šunka je populárna po celom svete, v každej krajine sa pripravuje trochu inak. V USA je často glazovaná s hnedým cukrom a klinčekmi. V Európe sa šunka často varí vo víne alebo mušte a podáva sa s omáčkami. Na Filipínach sa glazúruje s ananásom a cukrom.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem tradičného pečenia v rúre existujú aj iné spôsoby: variť v pomalom hrnci, grilovať alebo údiť. Každý spôsob dodá šunke jedinečnú chuť a arómu.
Prečo si pripraviť vianočnú šunku doma?
Príprava doma má mnoho výhod: môžete vybrať kvalitné suroviny, prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti a ušetriť peniaze. Domáca šunka je tiež často chutnejšia, pretože viete, čo do nej dávate.
