recept na vianočné maľované medovníčky a techniky zdobenia

Takéto malé umelecké dielka vychádzajú spod rúk medovnikárky. Miroslava Škorvánková je vyštudovaná inžinierka ekonómie, ktorú pred vyše 20 rokmi zaujal časopis s krásne zdobenými medovníkmi. „Cítila som, že je to povolanie, ktoré by ma chytilo za srdce," spomína. S úsmevom hovorí, že prvé pokusy boli všelijaké - len nie vydarené, postupne sa však v pečení a zdobení zdokonaľovala. Roky piekla len pre rodinu a známych; vlastnoručne upečené medovníčky dostali ako pamiatku aj hostia na jej svadbe. Keďže ohlasy boli veľmi dobré, postupne sa rozhodla urobiť zo záľuby svoje povolanie. A aby ste sa aj vy už tieto Vianoce mohli pochváliť krásnymi medovníkmi, odhalila nám pár dôležitých rád, aby sa vám zdobenie vydarilo na výbornú.

Prvé kroky a držanie techniky zdobenia

1. chyťte ho tak, ako keď píšete. Tak kopírujete úchop, ktorý už máte natrénovaný.
2. Keď začínate so zdobením, začnite bodkami, tie sú najjednoduchšie - malé či veľké.
3. Správnu bodku urobíte tak, že polevu vtláčate akoby do jej stredu, nafukujete ju, prestanete tlačiť a až potom potiahnete. Na bodkách vznikajú často špičky. Môže to byť spôsobené príliš hustou polevou. Hustá poleva vám bude z vrecka vychádzať veľmi ťažko a rýchlo si unavíte ruku. Stačí ju len rozriediť pár kvapkami vody.
4. Úspech pri zdobení závisí nielen od polevy, ale aj od techniky zdobenia. Pri bodkách je dobré mať vrecko kolmo na medovník, nerobiť ich „zboku".
5. Ďalším základným tvarom je čiara. Rovné línie docielite ťahaním polevy vzduchom.
6. A spomalenie. Keď sa vám trasú ruky, skúste si ich oprieť o stôl, vrecko si v rukách pootáčajte, kým vám do ruky nesadne a nie je to pre vás pohodlné. Veľakrát tras rúk spôsobuje napätie.

Najtradičnejším slovenským vianočným koláčom sú nepochybne medovníčky. Každá gazdinka má svoj overený recept, ako ich urobiť čo najmäkšie a najlahodnejšie. Pripravili sme pre vás desať rád a trikov, vďaka ktorým budú aj tie vaše dokonalé.

Príprava cesta a tipy na sypké suroviny

1. V receptoch nájdete rôzne postupy na prípravu medovníkového cesta. Niektoré potrebuje odstáť v chladničke, iné môžete spracovať hneď. Ako to však robia cukrári? Preto by ste ho mali dať odstáť v chladničke. Minimálne by to mali byť dve hodiny, ideálne viac ako dvanásť. No cesto môžete pokojne nechať v chlade do štyroch týždňov.
2. Tak ako aj pri iných koláčoch, nepodceňujte silu správneho vymiesenia. Neurobte chybu v tom, že iba rýchlo zmiešate všetky suroviny a potom ich vložíte do chladničky.
3. Správnu konzistenciu cesta dosiahnete aj vďaka tomu, že múka nebude mať v sebe naviazanú vlhkosť. To sa stáva najmä pri čerstvo zomletej a kvôli tomu sa aj negatívne ovplyvní kvalita koláčikov.
4. Modernejšie recepty hľadajú zdravšie alternatívy niektorých surovín, ktoré patria do medovníkov. Nejde o tradičnú receptúru, ale ak máte radi aj iné orechové koláče, tak vás iste poteší.
5. Do medovníkového cesta vždy pridávajte roztopený med. Preto ak už máte doma len tuhý med, odoberte si potrebné množstvo do zaváraninového pohára.
6. Pokiaľ medovníčky nezdobíte alebo na ne dávate iba celý oriešok, potrebujete dosiahnuť pekný lesklý povrch. Ten vznikne vďaka poteru vajíčkom. Medovníky potriete ešte horúce v momente, ako ich vytiahnete z rúry.
7. Medovníky sa nepotrebujú piecť dlhý čas. V závislosti od vašej rúry je to do desať minút. No dĺžku pečenia musíte prispôsobiť viacerým faktorom.
8. Mylne sa hovorieva, že by ste nemali otvárať rúru len pri koláčoch, ktoré potrebujú počas pečenia narásť. Nerobievajte to ani pri medovníkoch.
9. Pri medovníkoch býva najväčším problémom udržať ich mäkké. Vo väčšine receptov nájdete radu, že ich musíte upiecť aspoň dva týždne vopred, aby odstáli a mali správnu konzistenciu. Lenže to sa napriek tomu nemusí tak ľahko podariť. Dôležité je totiž aj správne skladovanie. Pridajte ku medovníčkom vždy kúsok jablka, ktoré udržuje správnu vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky príjemne mäkké. Ovocie sa nemôže dotýkať medovníkov a dávajte pozor, aby nezačalo plesnieť.
10. Pre udržanie správneho prostredia, aby zostali medovníky správne mäkké, potrebujete kovovú nádobu. V nej je vhodná vlhkosť a vďaka tomu sú koláčiky dlhšie dobré.

Základy receptov - tradičné a alternatívne

Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ recepty a tradičné odležané recepty. Medzi najznámejšie sa radí recept Lusil2005 s konkrétnymi množstvami a postupom; ďalšia možnosť zahŕňa odležané cesto, ktoré treba nechať v chladničke 24-48 hodín a piecť pri 180 °C. Dôležité je dodržať správny pomer surovín a postup prípravy.

Medovníky sa pečú aj kratšie alebo dlhšie v závislosti od rúry a tenkých dielov; dôležité je sledovať okraje a vybrať v správny čas. Po vytiahnutí z rúry ich nechajte vychladnúť na plechu a až potom zdobte.

Zdobenie medovníčkov - základné a pokročilé techniky

Bielková poleva je ideálna pre zdobenie medovníčkov. Jednoducho zmiešate bielky s práškovým cukrom; cukor by mal byť čo najjemnejší a môžete ho preosiať. TIP: Na zdobenie pripravte dve polevy - hustú na okraje a detaily, redšiu na vyplnenie a plynulý prielom vzorov. Každý bielok má inú gramáž, preto sa snažte riadiť hustotou, nie presnou hmotnosťou.

Príprava bielkovej polevy je nasledovná: 1 bielok + 200-250 g preosiateho práškového cukru + 1 lyžička citrónovej šťavy. Šľahajte do hladkej a lesklej konzistencie. Ak je poleva príliš hustá, pridajte kvapku citrónovej šťavy; ak je riedka, pridajte cukor. Na farbenie používajte potravinárske farbivá v gélovej forme; tekuté farbivá môžu polevu riediť.

Medovníčky zdobte 2-3 dni po upečení, aby poleva pevne držala a nevznikali škrabance. Pri zdobení môžete použiť rôzne techniky:

• Obrysy - hustou polevou vytvoríme kontúru okolo medovníka alebo vzoru.
• Vyplňovanie - redšou polevou vyplníme plochy ohraničené obrysmi.
• Maľovanie - pomocou tenkého štetca a jedla farieb na jedenie nazdobíme detaily.
• Používanie šablón - pre zložitejšie vzory a ornamenty.
• Wet-on-wet technika - na mokrú polevu nanesieme ďalšiu vrstvu a vytvoríme 3D efekty.
• Quilling - z polevy vytvárame tenké pásiky, ktoré stočením tvoria ozdobné ornamenty.
• Airbrush a šablónovanie - jemné farebné prechody a vzory.
• Jedlý papier - aplikácia obrázkov alebo fotografií na medovníky.

Medovníky môžeme ozdobiť aj jednoduchými alternatívami:

• Čokoláda - na povrch alebo vzory.
• Farebné posýpky, perličky, hviezdičky.
• Marcipán alebo fondán - tvary a dekorácie prilepené glazúrou alebo medom.
• Jemný práškový cukor na rustikálny vzhľad.
• Orechy a sušené ovocie - nalepené čokoládovou alebo snehovou polevou.

Aby sa výsledok vydaril na 100 %, je užitočné trénovať techniky na papieri alebo na skúšobnom medovníku a mať všetky pomôcky pripravené pred samotným zdobením. Nebojte sa experimentovať a nájsť si svoj vlastný štýl zdobenia, ktorý odráža vašu kreativitu.

Prírodné farbivá a tipy na sladkú vôňu

Ak nechcete používať priemyselné potravinárske farbivá, môžete siahnuť po prírodných pigmentoch z ovocia a korenia. Napríklad malinová šťava na ružovú farbu alebo cviklová šťava na sýtu červenú; prírodné farbivá sú bezpečné a dodajú medovníkom zaujímavé odtiene. Do polevy môžete pridať aj šťavu z citróna či pomaranča pre jasnejšiu farbu a lepšiu konzistenciu.

Tabuľka prírodných farbív a ich zdrojov:

Správne skladovanie a zachovanie mäkkosti

Medovníky je dobré skladovať v uzavretej nádobe, aby nevyschli. Ako udržať ich mäkké aj dlhodobo?

• Do nádoby s medovníkmi môžete pridať kúsok jablka, ktoré zabezpečí vlhkosť. Ovocie však nesmie prísť do kontaktu s medovníkmi, aby nezačalo plesnieť.
• Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia.
• Ukladajte medovníky oddelene od iného pečiva, aby neabsorbovali vône.
• Kovová alebo dômyselne uzavretá nádoba pomáha udržať správne prostredie vlhkosti.

Záver a inšpirácie

Voňavé vianočné medovníky sú typickým symbolom sviatočného obdobia a ich história siaha až do staroveku. Primitívne vzory poznali už starí Slováci a medovníkové pečivo sa rozšírilo vďaka križiackym výpravám; neskôr sa rozvíjalo medovnikárstvo najmä v Nemecku. Dnes sa často používajú štetce a pestré farebné kombinácie, čo dodáva medovníkom maliarsky nádych. Medovníky sú dekoratívne, voňavé a ich príprava je rituálom, ktorý spája rodinu. Pokiaľ vás inšpirovali rady a techniky, nechajte sa viesť vašou predstavivosťou a podelte sa s nami o svoje výtvory.

Tip: Ak máte chuť na jednoduchú a peknú dekoráciu, skúste jednoduché tvary a 2D vzory v jednej farbe alebo s jemným bielym orámovaním. Kreativita a trpezlivosť sú kľúčmi k úspechu pri maľovaných medovníkoch a ich zdobení.

Stručné zhrnutie

Existujú dve hlavné línie receptov na medovníčky: „hneď mäkké“ a tradičné odležané. Dôležité rady zahŕňajú správny pomer surovín, vymiesenie cesta, odležanie v chladničke, správnu teplotu pečenia a techniky zdobenia (obrysy, vyplňovanie, maľovanie, šablóny). Bielková alebo cukrová poleva, prírodné farbivá a rôzne dekoračné techniky ponúkajú široké možnosti vytvoriť sviatočnú atmosféru.

tags: #vianocne #malovane #medovnicky