Vianoce sú časom radosti, lásky a pokoja, a vôňa medu, škorice a klinčekov k nim neodmysliteľne patrí. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov na Vianoce u nás. Medovníky, ako jeden z najobľúbenejších vianočných koláčikov, sú však v tomto smere občas nevyspytateľné. Ľahko totiž tvrdnú a ťažko mäknú. Ak hľadáte recept, ktorý vás nikdy nesklame a zaručí vám hneď mäkké medovníčky, ste na správnom mieste. Tento článok vám prináša overený recept na mäkké medovníčky, ktoré si obľúbi celá rodina, spolu s tipmi a trikmi, ako ich udržať vláčne a chutné počas celých sviatkov. Voňavé a krásne vyzdobené medovníky sú ozdobou každej vianočnej tabule.
História medovníkov: Od staroveku po súčasnosť
História medovníkov siaha až do staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a ochutené korením - akísi predchodcovia dnešných medovníkov. História medovníkov siaha až do antického Ríma a Grécka, odkiaľ sa toto dovtedy neznáme sladké pečivo postupne dovážalo do celej Európy. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností.
Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete a v rôznych krajinách si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám, no ich spoločným znakom naprieč svetom je med, korenie a tradícia zdobenia. Najskôr však boli medovníky určené len pre bohatšie a vyššie vrstvy obyvateľstva.
História medovníkov siaha ďaleko do stredoveku, keď sa med používal ako hlavné sladidlo. Medovníky sa piekli na trhoch, pri kláštoroch a stali sa symbolom sviatočných chvíľ. Dnes sa s medovníkmi stretávame pri rôznych príležitostiach, ako sú jarmoky, festivaly, tradičné trhy, ale aj sviatky, oslavy, výročia alebo svadby. Každý región mal svoju vlastnú receptúru - niekde pridávali viac perníkového korenia, inde ich robili mäkšie alebo tvrdšie podľa toho, ako dlho mali vydržať. Dnes poznáme stovky variácií, no základ zostáva rovnaký: med, múka, vajcia a zmes aromatických korenín, ktoré premenia obyčajné cesto na neodolateľnú pochúťku.
Tajomstvo perníkového korenia
Perníkové korenie je tajomstvom toho, prečo medovníky voňajú tak neodolateľne. Ide o zmes korenín, ktorá sa používa už stáročia a jej zloženie sa mierne líši podľa krajiny či rodinnej receptúry. Najčastejšie obsahuje škoricu, klinčeky, zázvor, badián, muškátový oriešok a kardamóm. Niekde sa pridáva aj nové korenie alebo koriander, aby bola chuť ešte bohatšia.
Každá z týchto korenín má svoju úlohu. Škorica dodáva sladkastú a teplú arómu, klinčeky zas intenzívnu a mierne pálivú chuť. Zázvor prináša sviežosť a pikantnosť, badián anízovú vôňu a muškátový oriešok jemnú horkosladkosť. V kombinácii spolu vytvárajú harmóniu chutí, ktorá je jedinečná pre medovníky a perníky.
Zaujímavé je, že perníkové korenie sa kedysi nepoužívalo len do pečiva. V stredoveku bolo súčasťou liečiv - verilo sa, že škorica a klinčeky posilňujú srdce, zázvor podporuje trávenie a muškátový oriešok má upokojujúce účinky.
Voňavé perníkové korenie si môžete veľmi ľahko pripraviť aj sami doma. Tak jednoduché, aromatické a hrejivé.
Recept na mäkké medovníčky od Táne
Ak hľadáte recept na mäkké medovníčky, vyskúšajte tento overený postup:
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 100 g masla
- 3 lyžice medu
- 2 vajcia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 2 lyžičky perníkového korenia (škorica, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor)
- štipka soli
Postup prípravy:
- V mise zmiešajte hladkú múku, cukor, sódu bikarbónu, perníkové korenie a štipku soli.
- V hrnci roztopte maslo spolu s medom, pričom zmes nechajte mierne vychladnúť.
- Pridajte vajcia a zmes vylejte do sypkých ingrediencií.
- Cesto dôkladne premiešajte, kým nezískate hladkú a kompaktnú konzistenciu.
- Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky, no dbajte na to, aby zostalo vláčne.
- Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odležať v chladničke aspoň dve hodiny, ideálne cez noc.
- Po odležaní cesto vyvaľkajte na hrúbku približne 3-5 mm a vykrajujte rôzne tvary.
- Medovníky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme pri 180°C v predhriatej rúre ca. 8 až max. 10 minút.
- Vajíčko roztrepeme vidličkou a potrieme ním povrch ešte vrelých medovníkov.
Ako na dokonalé cesto
Všetko dôkladne prepracujeme na hladké cesto, ktoré necháme odpočinúť v chladničke do druhého dňa. Na ďalší deň cesto vyvaľkáme na 3-5 mm hrubý plát. Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Posypte si trochu dosku, odležané cesto si ešte premieste a od vaľkania nemúčte.
Pečenie: Kľúč k mäkkosti
Plech potrite tukom a pečte v horúcej rúre pri 180 stupňoch Celzia približne 8 až 10 minút. Dôležité je neprepiecť medovníky, inak stvrdnú. Keď začnú meniť farbu na zlatistú, treba ich vyberať. Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Medovníky sa pečú krátko, zvyčajne 7 - 8 minút pri teplote 170 °C.
Tradične sa pred pečením medovníčky natierajú vajíčkom, aby získali krásnu farbu. My vám však prezradíme tajomstvo, ktoré zaručí ešte lepší výsledok. Tajomstvo spočíva v načasovaní. Medovníčky nepotierajte vajíčkom pred pečením, ale až po upečení, a to ihneď, kým sú ešte horúce. Po vytiahnutí plechu z rúry, medovníčky opatrne potrite rozšľahaným vajíčkom. Vajíčko sa pri kontakte s horúcim povrchom ihneď rozleje a vytvorí nádherný lesklý a zlatistý vzhľad. Nezabudnite, že na dosiahnutie dokonalého výsledku je tiež dôležité nechať medovníčky po potretí vajíčkom vychladnúť na plechu. Po vychladnutí sa farba zafixuje a povrch zostane žiarivo lesklý a jemný. Táto jednoduchá finta s potieraním horúcich medovníčkov vajíčkom premení vaše tradičné vianočné pečivo na skutočne neodolateľný zážitok pre oči aj chuťové poháriky.
Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú
Niekto medovníčky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, v zásade to nie je potrebné. Vedzte však, že ak si medovníky ozdobíte, budete mať radosť hneď dvakrát. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita. A keď koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, vyčaria vám úsmev na tvári opäť.
Polevy a ozdoby:
- Cukrová poleva: Pripravuje sa z práškového cukru a bielka. Je ideálna na linky, srdiečka či jemné vzory. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna.
- Čokoládová poleva: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
- Farebné polevy a posýpky: Takéto zdobenie ocenia najmä deti. Na dekoráciu medovníkov tiež využite rôzne druhy posýpok, perličiek či cukrových postavičiek.
- Jedlé zlato a perličky: Ak chcete medovníky posunúť na vyššiu úroveň, skúste ich zdobiť jedlým zlatom, perličkami alebo pridajte pár kvapiek potravinárskeho farbiva do polevy.
Tipy pre zdobenie:
- Pre začiatok si môžete vybrať jednoduché vzory ako snehové vločky, srdiečka alebo hviezdy.
- Je dôležité mať pripravenú dostatočnú škálu farieb polevy. Zmiešajte práškový cukor s citrónovou šťavou alebo bielkom a pridávajte potravinárske farbivo podľa želanej odtieňovej palety.
Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita pre celú rodinu. Použite bielkovú polevu, farebné cukríky, orechy, mandle alebo čokoládu na vytvorenie krásnych a originálnych medovníkov.
Ako skladovať medovníky, aby zostali mäkké
Aj mäkké medovníky môžu stvrdnúť, preto je dôležité ich správne uskladniť. Tu je niekoľko tipov, ako udržať medovníčky mäkké:
- Uzavretá nádoba: Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby.
- Jablko alebo chlieb: Do nádoby s medovníkmi vložte kúsok jablka, banán alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Tieto potraviny budú postupne uvoľňovať vlhkosť, ktorú suché medovníky nasajú a zmäknú.
- Izbová teplota: Skladujte ich pri izbovej teplote, nie v chladničke. To platí obzvlášť v prípade, ak si medovníky pripravujete v predstihu (niekoľko týždňov pred Vianocami).
- Zvlhčenie v rúre: Ďalším spôsobom je zvlhčenie priamo v rúre. Nastavte teplotu asi na 100 - 120 °C a poukladajte ich na rošt v rúre. Pod ne umiestnite misku s vodou a rúru zatvorte. Vodu nechajte po dobu niekoľkých minút odparovať - nasiakne sa do medovníkov.
Pozor na vlhkosť: Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.
Aby medovníčky zostali mäkké a chutné čo najdlhšie, uložte ich do vzduchotesných nádob.
Alternatívne recepty a obmeny
Pre celiatikov či ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy.
Bezlepkové medovníky:
Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo mandľovú múku. Môžete použiť aj hotovú zmes na bezlepkové medovníky, ktorá obsahuje ryžovú, zemiakovú, kukuričnú, pohánkovú a tapiokovú múku.
Špaldové medovníky
Do misy nasypte 400 g špaldovej múky, 125 g masla, 2 vajcia, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1 lyžičku škorice, 1 lyžičku perníkového korenia a 150 g medu. Zamiesené cesto nechajte v chlade minimálne celý deň. Vyváľajte natenko, pretože cesto sa dosť nafúkne. Pečte pri 180 °C asi 10 minút.
Bezlepkové medovníky
Na prirodzene bezlepkové medovníky zmiešajte 150 g ryžovej a 250 g kukuričnej múky, 150 g práškového cukru, 70 g rastlinného tuku, 2 vajcia, 110 g medu, lyžičku sódy bikarbóny a lyžičku medovníkového korenia.
Vegánske medovníky
Na vegánske medovníky budete potrebovať: 400 g múky, polovicu banánu, 150 g cukru, 3 lyžice rastlinného sirupu, 70 g kokosového oleja, 1 ČL perníkového korenia, 1 ČL kypriaceho prášku. Tak ako je to zvykom aj pri klasických medovníkoch, aj toto cesto nechajte aspoň cez noc v chlade, vyvaľkajte, povykrajujte a pečte ako klasické medovníky.
RAW medovníky
Na prípravu RAW medovníkov rozmixujte 15 datlí so šálkou orechov podľa chuti, lyžičkou škorice, kardamómu, mletého sušeného zázvoru, dvoma klinčekmi a lyžicou kokosového oleja.
Recept na klasické perníkové sušienky
Tipy pre mäkké medovníky
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Zdá sa, že väčšina receptov na tradičné medovníky využíva v podstate tie isté suroviny: med, maslo, žĺtky alebo vajce, jedlú sódu, perníkové korenie a hladkú múku. Prečo teda niektoré potrebujú odpočívať pár dní a iné ostanú mäkké aj po vychladnutí? Nie je to veľká záhada.
- Použite správny pomer surovín: Uistite sa, že používate správny pomer surovín podľa receptu. Príliš veľa múky môže spôsobiť, že medovníky budú tvrdé.
- Pridajte vlhkosť: Pridanie vlhkosti do cesta, napríklad v podobe medu alebo lekváru, pomôže udržať medovníky mäkké.
- Správne uskladnenie: Medovníky skladujte v uzavretej nádobe s kúskom jablka alebo chleba, ktoré udržia vlhkosť.
Ivan Klučiar - majster ľudovej umeleckej výroby za rok 2020