Mäkké vianočné perníčky: osvedčené recepty a tipy Táni, medovníková mágia Vianoc

Nechajte sa pri pečení medovníkov inšpirovať tými najlepšími. A práve s medovnikárkou Táňou sme sa pozreli špeciálne aj na medovníčky. Keď vstúpite na miesto, kde sa odohráva Tánin sladký svet, zaleje vás čaro Vianoc a spomienok. Vôňa pečených medovníčkov, ale aj Táničkiná energia je taká intenzívna, že by sa dala krájať.

Začiatky a cesta k mäkkým perníčkom

Táňa sa medovníčkom venuje už od strednej školy, kedy ich piekla a zdobila hlavne pre seba: „Vždy to bol nejaký trojrozmerný medovník. Medovníková chalúpka, sane so sobmi. Približne pred siedmimi rokmi ju oslovili včelári, či by nepripravila medovníčky na ich výstavu. Minuli sa do posledného a odvtedy jej medovníčky zožali úspech na ďalších výstavách, ale aj v rodine, medzi známymi, ale aj v okruhu stálych zákazníkov, ktorí si medovníčky objednávajú na rôzne príležitosti.

„Medovníky som nikdy nebrala ako prácu. Tak sa ani robiť nedajú. Stále sa tak snaží posúvať ďalej, aj keď sa občas zdá, že už niet kam. Okrem medovníkov pečie aj rôzne zákusky, torty alebo dezerty. O tom, že Táňa žije svojimi medovníkmi, hovoria aj jej ďalšie aktivity: „Som v úzkom kontakte s veľkým množstvom medovnikárok ako na Slovensku, tak po celom svete a väčšina z nich bola už u mňa doma.

Kým situácia dovolila organizovala som s kamarátkami stretnutie medovnikárok s medzinárodnou účasťou. Záleží nielen na dobrom recepte. Tom overenom, zdedenom, s vlastným rodinným tajomstvom. Medovníčky sa nesmú vysušiť a treba ich piecť čo najkratší čas.

Ako piecť mäkké perníčky: dôležité kroky a triky

• Náš tip: Pri pečení používajte narezaný pergamenový papier v hárkoch. Nikdy nepodceňujte to, čo hovorí recept.
• Všetky suché ingrediencie preosejte a poriadne zmiešajte. Až potom idú ostatné suroviny.
• Ak môžete, dávajte prednosť domácim surovinám. Múka z mlynu, vajíčka od domácich sliepok alebo med od včelára. Hlavne ten med nepoužívajte z obchodu. Zájdite si ku včelárovi a kúpte si pravý bez prímesí.
• Dlhšie hnetenie je pre medovníčky rovnako dôležité ako suroviny, z akých ich pripravujete. Nie ale v chlade. Celý život medovníčkov sa musí diať pri izbovej teplote. Cesto na medovníčky nechajte oddychovať pokojne aj deň, dva.
• Aby boli mäkké hneď po upečení, použite recept, v ktorom je tuk. Keď už máte cesto pekne odležané, s múkou to veľmi nepreháňajte. Odležané cesto premiestite a od vaľkania nemúčte.

Skladovanie a zdobenie

Medovníčky treba skladovať v uzavretých nádobách, čím ich ochránite pred suchým vzduchom, ktorý zapríčiňuje ich stvrdnutie. Táňa však hovorí aj o vysokej vlhkosti: „Nepristane im ani suchý vzduch, ani vysoká vlhkosť. V oboch prípadoch môže začať opadávať poleva.

Na zdobenie Táňa odporúča klasickú cukrovú polevu pripravenú z bielka, cukru a trochy citrónovej šťavy. Jej správnu hustotu spoznáte podľa toho, že z lyžičky nesteká, ale opadáva. Tá je dôležitá nielen pri pečení vianočných medovníčkov, ale čohokoľvek a kedykoľvek.

Postup prípravy: základné cesty k mäkkým perníčkom

1. Suché ingrediencie preosejeme a spolu premiesime. Pridáme všetko ostatné izbovej teploty.
2. Poriadne vyhnetieme a necháme odstáť pri izbovej teplote minimálne do druhého dňa.
3. Rozvaľkáme na 4 - 5 mm, vykrajujeme a pečieme pri 200 stupňoch približne 4 - 5 minút.
4. Ozdobujeme až na druhý deň.

Tradičné a moderné varianty: inspirácie a tipy

Medovníky patria medzi tradičné vianočné pečivo a sú obľúbené pre svoju vynikajúcu medovú chuť a aromatickú vôňu. Toto chutné pečivo, ktoré sa rozpúšťa na jazyku, nesmie chýbať na vašom vianočnom stole. S kvalitnými surovinami a láskou pri príprave týchto medovníčkov si vychutnáte to pravé čaro Vianoc. Pokiaľ môžete, použite kvalitný med od včelára a cejlónsku škoricu.

Postupuje sa podľa dvoma hlavnými líniami: klasické perníčky s polevou, a plnené, máčené alebo rumové varianty. Do zmesi pridáme rozšľahané vajíčka, (tekutý) med a maslo v izbovej teplote. Vypracujeme hladké a tuhé cesto. Cesto rozvaľkáme a vykrajujeme tvary formičkami alebo pohárom. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme zhruba 10 minút. Minútu pred koncom pečenia perníčky potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli lesklé. Dopečieme a vyberieme z rúry.

Náplne a glazúry

• Náplň: slivkový lekvár, marcipán alebo orechová plnka podľa variácie.
• Glazúra: rumová alebo čokoládová poleva pre druhé vrstvy a chrumkavé finiše.

Rýchle tipy Táni pre mäkké perníčky

• Koľko cesty nechať odpočívať v chladničke - minimálne hodinu, ideálne cez noc.
• Pri pečení dodržujte teplotu a dobu, aby ostali mäkké.
• Pri ukladaní vrstiev medzi perníky treba použiť papier na pečenie a pravidelne meniť jablko či chlieb, ktoré odstraňujú vlhkosť.

Zhrnutie poznatkov a prepojenie tradície so súčasnosťou

Medovníčky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie. Pri skladovaní treba dbať na uzatvorenú dózu a vlhkosť menovať výhodne v prospech mäkkosti. Medovníčky s rumovou glazúrou a ďalšie plnené varianty očaria chuťou aj vašich hostí.

Príkladová tabuľka údajov o surovinách a časoch pečenia môže byť užitočná pre organizáciu kuchyne.

tags: #vianocne #pecivo #makke #pernicky