Trhy počas adventu každoročne menia mestá na malé ostrovčeky vôní, chutí a svetiel. Medzi drevenými stánkami sa šíri aróma vianočného punču, horúcich sladkostí a poctivých tradičných jedál, ktoré k Vianociam neodmysliteľne patria. Vianočné trhy majú u nás aj v celej Európe dlhú tradíciu. Vznikli ako súčasť predvianočných jarmokov, kde si ľudia kupovali suroviny, remeselné výrobky a pochutiny na zimné mesiace. Dnes sú už predovšetkým miestom stretnutí priateľov a priestorom na nové gurmánske zážitky. Typické jedlá, ktoré sa na trhoch predávali pred desiatkami rokov, prežili do dneška. Tradičné jedlá na trhoch sa líšia podľa regiónu, no jedno majú spoločné - sú teplé, sýte a voňajú tak, že im len ťažko odoláte.
Medzi najobľúbenejšie patria zemiakové placky, lokše, trdelníky, klobásy, pečené gaštany či sladké šišky. Tieto jedlá majú svoj pôvod v jednoduchých surovinách, ktoré mali ľudia bežne doma. Preto sú také nadčasové: kombinujú tradíciu, chuť i Nostalgia. Tieto druhy jedál, hoci v rozličných variáciách, nájdete na trhoch prakticky po celej Európe. Vedeli ste, že…? Prvé historicky doložené vianočné trhy sa konali v nemeckom meste Drážďany v roku 1434, kde sa konal tzv. Striezelmarkt. Postupne sa rozšírili do Viedne, Norimbergu či Prahy a stali sa významnou súčasťou adventu.
Ako vianočné trhy rastú a lákajú turistov aj domácich, ponuka jedál sa prirodzene rozšírila. Vedľa klasík často natrafíte na netradičné alebo medzinárodné chute. Širšej medzinárodnej ponuke určite pomohli aj sociálne siete, ktoré prakticky stierajú hranice štátov. Langoš síce poznáme hlavne zo slovenských a maďarských trhov, no vianočné trhy po Európe mu dali nový život. Objavuje sa v slaných, sladkých aj fusion verziách - napríklad s pestom, karamelizovanou cibuľkou, syrom typu cheddar či dokonca pulled porkom. Raclette pochádza zo Švajčiarska, no posledné roky dobýva vianočné trhy po celej Európe. Na veľkej rozžeravenej platni sa roztápa kus syra a horúca, krémová vrstva sa naberá priamo na chlieb, zemiaky alebo zeleninu. Ide o jednu z najnovších hviezd, ktorá sa rýchlo zaradila medzi obľúbené pochúťky na vianočných trhoch. Je to vlastne špajľa s párkom alebo syrom, ktorá je obalená v hrubšom cestíčku, vypražená dozlatista a posypaná cukrom. Churros sú španielske fritované tyčinky z cesta, ktoré sa tradične namáčajú do horúcej čokolády. Pôvodne patrili k raňajkám pastierov, no dnes sú jednou z najobľúbenejších pochúťok na zimných trhoch.
Ako sa trhy stávajú multikultúrnejšími, do ponuky prichádzajú aj ázijské jedlá. Najvýraznejším trendom posledných rokov je ramen a vietnamská pho. Teplé aromatické polievky sú ideálne do zimy a existujú v nespočetnom množstve variácií. Pirohy sa na vianočných trhoch objavujú v úplne novej podobe - plnené mäsom, kapustou, zemiakmi, syrom, špenátom a často aj v sladkých verziách s lesným ovocím. Sú lacné, sýte a nesmierne variabilné, čo ich robí ideálnym zimným jedlom. V Poľsku navyše patria k tradičným vianočným jedlám, ktoré pripravuje celá rodina. Dominosteine sú malé vrstvené kocky, ktoré tvoria perníkové cesto, ovocné želé a marcipán, celé zaliate v čokoláde. Ide o typickú sladkosť spojenú s nemeckými vianočnými trhmi, najmä v Sasku.
Christstollen je typický vianočný koláč pochádzajúci z Drážďan. Voňavý, maslový a plný hrozienok, kandizovaného ovocia a korenia patrí medzi najstaršie kulinárske tradície nemeckých Vianoc. Pôvodne bol luxusným dezertom, ktorý sa piekol pre kráľovské dvory a cirkevné slávnosti, no postupne sa stal dostupnou sviatočnou klasikou pre každú domácnosť. Bubble waffle (teda bublinkové vafle) pochádzajú z Hongkongu a rýchlo sa stali hitom európskych trhov. Bublinková vafľa ľahká, nadýchaná, s bublinkovou štruktúrou, plnená krémami, ovocím alebo čokoládou. Pečené jablká sú jednou z najnostalgickejších pochutín európskych vianočných trhov. Zrelé jablko sa vydlabe a naplní mandľami, orechmi, sušeným ovocím či marcipánom, potom sa upečie do mäkka a podáva sa s porciou horúcej vanilkovej omáčky. Vo Švajčiarsku majú obľúbenú verziu Öpfelchüechli - tenké jablčné krúžky obalené v cestíčku a vypražené dozlatista.
Poutine je kanadské jedlo z hranoliek, taveného syra a horúcej omáčky gravy. Je extrémne sýte jedlo, a preto sa výborne hodí na zimné trhy. Európania si ho obľúbili aj v kombináciách ako pulled pork poutine či spicy poutine. Dozviete sa tento rok o týchto pochúťkach sezóny na vianočných trhoch. Ciganska pecienka je silne ochutený bravčový rezeň alebo filet z kuracích pŕs. Spravidla je marinované a potom vyprážané alebo grilované. Častejšie je vyprážanie. Vyprážanie zvyčajne znamená, že existuje obrovská panvica pokrytá cibuľou, bravčovým a kuracím mäsom a prebublávajúcou mastnotou hlbokou jeden palec. Cigánska sa na vianočných trhoch bežne podáva na žemli s karamelizovanou cibuľou, horčicou a voliteľnou feferónkou. Názov je často preložený do angličtiny ako „gypsy liver“.
Vďaka dostupným surovinám sa rýchlo stali populárnymi medzi bežnými ľuďmi. Varené vino je víno, ktoré bolo zohriate s korením, ako je škorica a klinčeky, ale môže obsahovať aj mnoho ďalších zaujímavých kombinácií chutí. Punc je varene vino s trochou džúsu, rumu a kúskami nasekaného čerstvého alebo sušeného ovocia. Punc má na vrchu plávajúce zaujímavé kúsky ovocia. Lokše je zemiakové cesto s množstvom múky vyprážané na rozpálenej panvici. Pokryté čímkoľvek od slaného až po sladké, je to veľká zábava prechádzať sa po trhoch a naraziť na stánok s lokšovou polevou.
Vianočný trh nie je ideálnym miestom pre misku gulasov. Mastny chlieb je kúsok chleba pokrytý masťou a paprikou. Langoš je kysnuté zemiakové cesto, ktoré sa vyvažuje a podáva sa s doplnkami. Hermelín je teplý syr s rozpusteným vnútrom a chrumľavým obalom. Pagac a štýly pečiva sú ďalšie stály bod na trhoch. Vianočné trhy majú tiež tradičné sladkosti a pečivo, ktoré sú obľúbené u návštevníkov.
Francúzi majú svoje rožky, Slováci svoju okázalosť a ani Rakúšania nezaostávajú za tradíciou medovníkov. Jasličky sa predávali už v roku 1843 na jasličkovom trhu vo Viedni, a tradícia sa udržala dodnes. Čiapky, anjeli zo včelieho vosku a iné drobnosti dotvárajú atmosféru. Ak ste na trhoch nestihli navštíviť všetky stánky, môžete si doma pripraviť podobné zážitky: aromatické nápoje, hrejivé dobroty a rodinné aktivity, ktoré pripomínajú atmosféru adventu.
Bezpečnosť a hygiena na vianočných trhoch
Kampaň Safe2Eat upozorňuje na hygienické zásady, ktoré platia celoročne - či už ide o letný festival alebo vianočné trhy. Pri výbere stánku sa oplatí všímať si poriadok, čisté pulty a spôsob prípravy jedla. Potraviny by sa mali pripravovať oddelene a najlepšie sú tie, ktoré sa pripravujú priamo pred vami. Lokša ešte horúca z panvice, čerstvo opečené mäso či klobása, ktoré práve vyšla z grilu, sú v hľadisku bezpečnejšie voľby. Pred jedlom si umy alebo dezinfikuj ruky a využívaj bezkontaktnú platbu, ak je to možné. V roku 2025 zapája 23 krajín vrátane Slovenska do kampane Safe2Eat.