Tradičný vianočný recept na lososa: tri osvedčené varianty a tipy na perfektnú prípravu

Losos je skvelou voľbou pre vianočnú večeru. Je zdravý, chutný a jeho príprava je jednoduchá. Vianočná sezóna je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné pokrmy! Vybrali sme pre vás niekoľko receptov a praktických rád, aby ste na štedrovečernom stole zažiarili.

Čo treba vedieť pred samotnou prípravou

Príprava lososa je nenáročná, rýchla a jednoduchá, ale aby bol perfektný, treba sa vyvarovať niektorých chýb. Foto: Shutterstock

• Filetu by ste nikdy nemali vkladať na panvicu priamo z obalu. Na rybách vo vreckách a v obaloch sa rýchlo tvoria baktérie. Rybu vždy krátko opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte kuchynským papierom.
• Ak chcete pripraviť lososa aj s kožou, nemali by ste ju piecť či grilovať bez toho, aby ste najprv kožu rozrezali. Tá spôsobuje, že sa mäso pripravuje nerovnomerne. Aby ste tomu zabránili, niekoľkokrát narežte kožu ostrým nožom asi 0,5 cm hlboko.
• Panvice z liatiny a nehrdzavejúcej ocele nie sú na pečenie rýb vhodné, tie sa na ne prilepia. Používajte preto panvicu s nepriľnavým povrchom - je najlepšia na šetrné varenie a vyprážanie pri nižších teplotách, pri ktorých sa ryby pečú.
• Pri pečení je dôležité použiť aj správne množstvo oleja. Na filetu s hmotnosťou približne 200 g pridajte do panvice 1 polievkovú lyžicu oleja.
• Ak lososa opekáte na príliš vysokej teplote, úplne sa vysuší. Rozohrejte panvicu, pridajte olej, rozohrejte ho, vložte rybu a potom okamžite znížte teplotu. Lososa opekajte na stredne nízkej teplote.
• Něktore druhy mäsa treba pri tepelnej úprave pravidelne otáčať, ale nie filetu z lososa. Lososa stačí otočiť len raz, z jednej strany na druhú.
• Dodržiavanie časov prípravy má význam, ale pri opekaní lososa sa radšej spoliehajte na svoje oči a odhad. Kedy je losos hotový? Ak je z obidvoch strán opečený a v strede je ešte trochu sklovitý - je dokonalý. Ryba by nemala byť nikdy úplne prepečená, pretože bude suchá.

Recept 1: Losos glazovaný medom a cesnakom (rýchly a obľúbený)

Ingrediencie:

• Losos: 500 g (nakrájaný na porcie)
• Soľ, čierne korenie: podľa chuti
• Olivový olej: na smaženie
• Maslo: 15 g
• Cesnak: 2 strúčiky (nadrobno nakrájaný)
• Citrónová šťava: z 1/2 citróna
• Med: 1 polievková lyžica

Postup:

1. Lososa osolte a okoreňte z oboch strán.
2. Na panvici rozohrejte olivový olej a lososa položte kožou nadol. Smažte približne 3 minúty.
3. Zmiešajte cesnak, citrónovú šťavu a med - to je omáčka.
4. Lososa otočte, pridajte maslo a varte ďalšie 3 minúty. Vrch lososa polejte pripravenou omáčkou a varte ešte cca 3 minúty, pričom ho priebežne polievajte omáčkou.
5. Podávajte horúce s omáčkou na vrchu.

Recept 2: Pečený losos s citrónovým maslom

Ingrediencie:

• Maslo: 50 g (roztopené)
• Citrónová kôra: z 1/2 citróna
• Citrónová šťava: z 1/2 citróna
• Med: 1 polievková lyžica
• Losos: 500 g (nakrájaný na porcie)
• Soľ, čierne korenie: podľa chuti
• Alobal

Postup:

1. Zmiešajte roztopené maslo, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a med.
2. Lososa osoľte a okoreňte z oboch strán.
3. Na plech položte alobal, pridajte časť omáčky a položte na ňu lososa. Dobre zabaľte, aby nevytiekla šťava. Vrch ešte polejte omáčkou.
4. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C po dobu 20 minút. Vyberte, polejte zvyšnou omáčkou a pečte ešte 5 minút na grile pri 200 °C.
5. Podávajte horúce, ideálne s prílohou podľa chuti.

Recept 3: Losos glazovaný granátovým jablkom s rýchlo nakladanou červenou cibuľou

Ingrediencie (na lososa):

• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 a ½ čajovej lyžičky melasy z granátového jablka (alebo medu)
• 1 čajová lyžička mletej rasce
• 1 čajová lyžička soli
• 100 ml vriacej vody + 300-400 ml studenej vody
• Filet lososa

Na nakladanú červenú cibuľu:

• 70 ml octu
• 30 g práškového cukru
• 1 na jemno nakrájaná červená cibuľa

Postup:

1. Zmiešajte olivový olej s cesnakom, melasou z granátového jablka (alebo medom) a rascou v malej miske. Odložte bokom.
2. V miske zmiešajte soľ s vriacou vodou, premiešajte, aby sa soľ rozpustila. Doplňte studenou vodou a nechajte vychladnúť. Pridajte lososa mäsom nadol a nechajte v slanom náleve 30 minút. Slaný nálev pomôže zabrániť tomu, aby sa mliečny biely tuk počas pečenia dostal na povrch lososa.
3. Rýchlo nakladaná cibuľa: v pohári zmiešajte ocot s cukrom. Pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte.
4. Rúru predhrejte na 230 °C. Plech na pečenie vyložte papierom.
5. Lososa vyberte zo soľného roztoku a osušte. Lososa položte kožou nadol na papier na pečenie a potrite zmesou olivového oleja s cesnakom a melasou.
6. Pečte tak, aby bol losos ešte ružový v strede (cca 15-20 minút, podľa hrúbky).

Variant: Losos na pomarančoch s brusnicami a zázvorom (tradičná vianočná vôňa)

Losos na vianočný spôsob. Pomaranče, jabĺčka, brusnice, zázvor a med... chute a vône Vianoc. Moja variácia na známy a obľúbený recept na lososa pečeného na pomarančoch.

Postup z receptu:

1. Z citrónovej šťavy a medu urobte marinádu. Lososa rozmrazte, umyte, osušte papierovými utierkami, natrite marinádou z obidvoch strán a odložte na hodinku do chladničky.
2. Sušené brusnice umyte, zalejte šťavou z jedného pomaranča a nechajte asi hodinku postáť. Pomaranče ošúpte, dôkladne očistite od bielej dužiny a nakrájajte na hrubšie plátky (cca 1/2 cm). Jablká ošúpte a nakrájajte na hrubšie plátky.
3. Zapekaciu misu vymastite maslom a na dno naukladajte očistený zázvor nakrájaný na tenučké plátky (stačí pár plátkov). Potom naukladajte pomaranče a jablká, pridajte namočené brusnice aj so zvyšnou pomarančovou šťavou.
4. Navrch položte lososa, obložte ho zvyškom ovocia a natrite zvyšnou marinádou. Lososa osolte a okoreňte štipkou bieleho mletého korenia. Na každý kúsok lososa položte tenký plátok masla a dajte piecť.
5. Pečte na 200 °C asi 15-20 minút. Nepečte príliš dlho, aby sa losos nevysušil. Po vytiahnutí z rúry prikryte (môžete použiť aj alobal) a nechajte ešte pol hodinku odpočívať pred servírovaním.

Ľahší variant: Losos so zeleninovou quinoou

Losos so zeleninovou quinoou je výdatný a zároveň aj ľahší, čo ocení práve váš žalúdok. Toto jedlo je plné zdravých tukov a aj vitamínov a je skvelým tipom pre všetkých, ktorí si dávajú záležať na línii aj počas vianočných sviatkov.

Ingrediencie na lososa a prílohu:

• 800 g filety lososa (na porcie)
• 400 g quinoa
• 120 g mrkva, 100 g pór
• Soľ, mleté čierne korenie
• 6 PL olivového oleja
• 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• Klíčky na ozdobenie, 1 ks limetka k servírovaniu

Postup:

1. Lososa nakrájame na 4 rovnaké porcie.
2. Quinou uvaríme podľa návodu na obale. Precedíme ju a necháme odkvapkať.
3. Mrkvu ošúpeme, spolu s pórom umyjeme a nakrájame na drobné kocky.
4. Na panvici na olivovom oleji orestujeme nakrájanú mrkvu, po 2 minútach pridáme pór, osolíme, okoreníme a pridáme uvarenú quinou. Spoločne restujeme asi 3 minúty a nakoniec premiešame s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
5. Porcie lososa osolíme, okoreníme a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pečieme vo vyhriatej rúre pri 210 °C asi 12 minút.
6. Hotového lososa podávame spoločne s quinoou, pridáme klíčky a limetku.

Základné tipy na servírovanie a prílohy

• Na tanier naservírujte porciu prílohy (napríklad zemiakový šalát alebo quinoa) a vedľa opečeného lososa.
• Ak sa nám zdá šalát príliš hustý, môžeme pridať ešte trochu majonézy alebo kyslej smotany.
• Uvarené a očistené zemiaky a vajíčka nakrájame na menšie kúsky. Uhorku ošúpeme a rozrežeme na polovicu. Lyžičkou vydlabeme jadierka a nakrájame ju na kúsky. Stopkový zeler, 1 štipľavú papričku zbavenú semienok a bylinky nasekáme nadrobno.
• Na dokonalý výsledok po upečení nechajte lososa pár minút odpočívať prikrytý - šťavy sa rozložia a mäso zostane šťavnaté.

Krátky recept na bylinkovú strúhanku k pečenému lososovi

Toastový chleba rozmixujeme s parmezánom, bylinkami, citrónovou kôrou a cesnakom. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Lososa posolíme, pokoreníme a položíme na papier na pečenie. Nanesieme na neho bylinkovú strúhanku a primačkáme rukami. Vložíme do rúry a pečieme cca 15-20 minút, aby bol losos ešte ružový v strede.

Tipy z praxe a osobné skúsenosti

„Robím ho doma často, iba tak na masle, posoleného. Tak som chcela práve Vianočný recept niečím ozvláštniť.“

Príbehy o hľadaní čerstvého lososa na vianočný stôl patria k sviatočnej atmosfére: „Keď už som bola skoro na rade, oznámili, že lososa už nemajú. Skoro som odpadla. Nakoniec ale šikovný ujo niekam odišiel a mne sa našťastie losos ušiel.“

Tabuľka časov pečenia/prepečenia (orientačne podľa hrúbky)

Veríme, že si z týchto receptov vyberiete ten pravý a pripravíte si tak chutnú a zdravú vianočnú večeru. Dobrú chuť!

tags: #vianocny #losos #recept