Vo vianočnom období a nielen o Vianociach je pletenec s bohatou makovou a orechovou plnkou obľúbenou klasikou. V texte nájdete postupy na cesto aj na tri vrstvy plnky, ktoré spolu vytvárajú jemný a voňavý koláč so širokou paletou chutí.
Ingrediencie a základné suroviny
- Múka polohrubá
- Droždie
- Mlieko vlažné
- Kryštálový cukor
- Maslo/margarín rozpustené
- Soľ
- Vajíčko
- Lekvár
- Mak mletý
- Orechy mleté
- Hrozienka
- Rum (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
- Vajíčko na potretie
Príprava plniek
- Hrozienka prepláchneme horúcou vodou a dáme odkvapkať. Po odkvapkaní ich necháme napučať, buď do čistej vody alebo rumu.
- Maková plnka: zmiešame mletý mak, kryštálový cukor i lekvár. Podľa konzistencie plnky prilievame mlieko, aby plnka dobre držala.
- Orechová plnka: zmiešame najemno namleté orechy s kryštálovým cukrom, pridáme odkvapkané a napučané hrozienka a upravíme hustotu pridaním pár lyžíc mlieka.
Príprava cesta
- Do väčšej misy preosejeme polohrubú múku. Zvyšný kryštálový cukor zmiešame s roztopeným maslom/margarínom, pridáme soľ, vajíčko a prilejeme mlieko.
- Z droždia, mlieka a lyžičky cukru si urobíme kvások. Zrešta plasia kvások spolu s ostatnými ingredienciami a vypracujeme cesto.
- Cesto necháme na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu.
Tvarovanie a plnenie pletenca
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí. Vyvaľkáme na tenkú „placku“ a nožom narežeme na 3 pásy, široké približne 15 cm.
- Tri pláty potrieme lekvárom, orechovou a makovou plnkou.
- Plnky zabalíme do cesta a horné konce spojíme, zvyšok zapletieme do vrkoča. Vrkoč vložíme do bábovkovej formy, ktorú sme vymastili maslom.
Pekáč a pečenie
- Rúru predhrejeme na 200 °C. Pletenec pred pečením potrieme rozšľahaným žĺtkom s vodou a posypeme mandľami.
- Pečieme približne 35 minút. Potom teplotu znížime na 120-130 °C a pomaly dopečieme, kým koláč nie je zlatohnedý a pečený podľa vpichu.
- Po upečení teplý koláč ešte raz potrieme maslom a necháme vychladnúť. Následne posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Variácie a tipy
- Tip pre bezmliečne: cesto pripravíme z nemliečneho tuku (Palmarín, Palmela, Lando alebo Promienna) a plnky môžeme z vody alebo rastlinného mlieka.
- Makový alebo jablkový pletenec je tiež vhodnou obmenou podľa chuti.
- Pri kysnutí cesta pomôžu kvalitné suroviny a dôkladné prehnetenie; cesto by nemalo praskať, keď je dobre spracované.
Inšpirácie a porovnanie
Inšpirácia z Rakúska: Bürgermeister a Štedrák. Bürgermeister znamená starosta. Trojkombináciu maku, orechov a tvarohu poznáme aj u nás ako štedrý koláč alebo „štedrák“; pri jednom reze vznikajú tri plnky. Okrem maku a orechov býva vhodná aj tvarohová plnka, ktorú dopĺňajú ďalšie variácie plnín.
Prípravné poznámky a skúsenosti
Skúsenosti z pečenia ukazujú, že dôležité je dôkladné vypracovanie cesta a správne kvasenie. Vôňa koláča pri pečení je intuítívne znakom štedrosti a spojenia maku a orechov s mandľami na povrchu.
UsmievAnka - VIANOČNÉ PEČENIE (oficiálny videoklip)
Tabuľka surovín a pomerov
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Múka polohrubá | 500 g | |
| Droždie | 1 kocka (cca 21 g) | |
| Mlieko vlažné | окolo 300 ml | podľa potreby |
| Kryštálový cukor | 100 g | časť do kvásku |
| Maslo rozpustené | 60 g | na cesto |
| Soľ | šálka | |
| Vajíčko | 1 kus | |
| Lekvár | podľa chuti | |
| Mak mletý | 200 g | |
| Orechy mleté | 150 g | |
| Hrozienka | 100 g | |
| Rum | voliteľné | |
| Práškový cukor | na posypanie |
Pripravte si tradičný vianočný pletenec s bohatou makovou a orechovou plnkou. Ak si chcete vychutnať štedrú chuť naprieč rokom, vyskúšajte aj alternatívne plnky alebo bezmliečne varianty.