Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky webu neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť. Každý rok hľadáte na internete, v časopisoch a kuchárskych knihách tipy na nové a nevšedné vianočné pečivo? Nudí vás každý rok piecť rovnaké druhy? Alebo ste sa naopak niekoľkokrát spálili pri skúšaní nových receptov? Čo tak ponechať klasický a rokmi i rodinou overený recept a zmeniť len vzhľad? Originálne vianočné pečivo hravo vytvorí embosovaný valček na cesto. Nikdy ste o ňom nepočuli? Jedná sa o valček s reliéfom, ktorý má rôzne vzory - od srdiečok, cez mačky, až po klasické vianočné a veľkonočné motívy. Stačí s ním jednoducho prejsť po už vyváľanom ceste a umelecké dielo je na svete. Mnohé vianočné pečivo sa pod nánosom jedlých dekorácií a množstvom farebného zdobenia ztráca. To sa vášmu dielu v žiadnom prípade stať nemôže. Vaše sušienky budú dokonale krehké, plné chuti a najmä dizajnovo jednoduché.
Príprava cesta a použitie embosovaného valčeka
Hneď na začiatku dôkladne zamiešame do múky, cukor, soľ aj kávu. Posekáme maslo vidličkou (alebo končekmi prstov) a spracujeme spoločne so zmesou múky a cukru do jemnej mrveničky. Vzhľadom k tomu, že sa jedná o krehké maslové cesto, tak sa maslo nikdy nesmie zohriať! Teraz k zmesi pridáme žĺtok a vytvoríme z hmoty celistvé a hladké cesto. Po vytiahnutí cesta z chladničky pracujeme rýchlo. Najprv na pomúčenej doske cesto klasickým dreveným valčekom vyvaľkáme do hladka. V tejto fáze už prichádza na rad embosovaný valček na cesto alebo pečiatky, ktorými vytlačíme požadovaný vzor na už rozvaľkané cesto. Úplne zásadné je v tejto fáze použitie dobre pomúčenej kuchynskej dosky. Z takto pripravenej hmoty vykrajujeme požadované tvary. Možno ich mať na výber nepreberné množstvo. Plech odložíme na pol hodiny do chladničky, aby sa vzor dostatočne zvýraznil. Až do dobre rozpálenej rúry vkladáme plech so sušienkami. Pečieme cca 6 minút. Takto pripravené pečivo môžete upiecť aj niekoľko týždňov dopredu alebo ho nechať na poslednú chvíľu.
Vyzdobovanie a alternatívy
Perníčky k Vianociam neodmysliteľne patria, ale ich zdobenie je časovo náročné. Perníčky ale nemusíte zdobiť iba bielkovovou polevou; môžete zvážiť napríklad perníčky s dreveným dekorom alebo použitie pečiatok či vzorov na ceste. Pečiatky môžu ísť rovno do cesta a embossovaný valček iba vyrazí vzor; vykrajovať už musíte zvlášť. Možno vám naše triky na (ne)zdobenie vianočného pečiva ušetria trochu času a vy si užijete magickú atmosféru nástupujúcich Vianoc. Až do začiatku januára ste mali v našej súťaži možnosť hrať o to najlepšie pečivo. Ďakujeme všetkým za skvelé recepty a blahoželáme výhercom. Že ktorí to sú? Nech sa páči - tu je zoznam...
Tradičné slovenské vianočné pečivo
Tradícia vianočného pečenia na Slovensku je veľmi silno zakorenená a domáce vianočné koláče a cukrovinky sa pečú v každej rodine. Overené a rokmi osvedčené rodinné recepty zdedené po babičkách sa dedia z generácie na generáciu. Každý región má svoje variácie známych receptov a vlastné špeciality a tradičné recepty. Medzi najznámejšie patria medovníky, perníky, orechové rožteky alebo medvedie labky. Okrem tradičných cukrovín a koláčov sa pečú aj kysnuté koláče a záviny, pričom najznámejší je štedrák. Domáce vianočky sú spojené s rôznymi zvykmi a poverami, napríklad o tom, že ak sa vianočka gazdinke nevydarí, bude smola v dome po celý rok. V niektorých rodinách sa pečú aj bobalky (pupáky) a oblátky s medom a cesnakom.
Moderné trendy zahŕňajú aj úpravu tradičných receptov pre zdravšiu výživu - výmena bielej múky za špaldovú alebo celozrnné varianty, nusenie nahrádzať sladidlami ako med, jačmenný slad, javorový sirup a podobne, či nahradenie džemov a marmelád ovocím bez pridania cukru. Oblátky sa tradične pečú s motívmi Betlehemskej hviezdy, Ježiška, anjelov a iných symbolov Vianoc. Keďže ide o tradičné pečivo, vždy je možnosť nájsť zaujímavé varianty a moderné príchute, ktoré zachovávajú duch tradície.
Vianočné oblátky: históriu, motívy a recept
Vianočné oblátky sú krehkou tradíciou so zásadným historickým významom. História oblátok siaha do stredoveku, pôvodne slúžili ako symbol eucharistie a neskôr sa stali súčasťou Vianoc v strednej a východnej Európe. Na Slovensku majú pevné miesto na štedrovečernom stole a sú spojené s požehnaním, šťastím a zdravím pre celú rodinu. Motívy na oblátkach majú nielen dekoratívny, ale aj duchovný význam. Med symbolizuje sladký život a cesnak zdravie a ochranu. Medzi tradičné motivy patria betlehemská hviezda, Ježiško v jasliach, anjeli, svätá rodina a stromček, ktoré odrážajú duchovný rozmer Vianoc.
Recept na vianočné oblátky
Ingrediencie: 1 kg hladkej múky, 1 liter mlieka, 2 vajcia, 2 polievkové lyžice oleja, 200 g cukru (môže byť aj vanilkový).
Postup: V miske zmiešajte múku s cukrom. Pridajte vajcia a olej. Postupne prilievajte mlieko a miešte, až kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Cesto by malo mať konzistenciu riedkeho palacinkového cesta. Rozohrejte oblátkovač. Rozohriaty oblátkovač používajte na vytvorenie tenkého, rovnomerného plátu cesta. Po upečení nechajte oblátky vychladnúť na rovine a uložte ich do sucha a chladu, aby si zachovali chrumkavosť. Varianty zahŕňajú bezlepkové oblátky, oblátky bez mlieka a príchute ako škorica, citrónová kôra alebo vanilkový extrakt. Oblátky majú byť tenké a chrumkavé, skladovanie v plechovej dóze je vhodné.
Variácie a tipy na zdravšie alebo bezlepkové varianty
Oblátky bez lepku sú vhodné pre ľudí s celiakiou či intoleranciou na lepok; používajte bezlepkové múky a dodržujte recept s pozorovaním zloženia. Pri všetkých receptoch je vhodné premýšľať o zdravšej alternatíve cukru, napríklad vo forme medu alebo javorového sirupu, a tiež znižovať obsah tuku použitím rastlinných alternatív. Ak vám oblátky pripadajú sladké, môžete skúsiť slané varianty s koreninami a bylinami. Variácie zahŕňajú aj doplnenie pistáciového pudingu do cesta alebo prídavky marhuľovej marmelády do plnenia, čo im dáva jedinečnú chuť a textúru.
Infografika a video
AKO POUŽÍVAŤ VALČEK S RELIÉFOM
Tabuľka so súhrnom tipov a náhrad
| Typ cesta | Tipy na úpravy | Počet minút pečenia |
|---|---|---|
| Krehké maslové cesto | Neprekúhľajte maslo, používajte studené zložky | 6 |
| Linecké telo | Premúčenie dosky, embossovaný valček alebo pečiatky | 8 |
| Bezlepkové oblátky | Bezlepková múka; podľa potreby pridajte viac tekutiny | 1-2 |
Rozšírené tipy a poznámky k receptom
Podľa receptov uvedených v časti sardinie a anketami si môžete vybrať z rôznych nápadov na vianočné pečivo - od lineckého cez mlynčekové tyčinky až po medovníčky a štedrovečerné oblátky. V každom recepte je možné meniť múky, sladidlá, tuky a mliečne zložky podľa preferencií a diétnych potrieb. Napríklad do piškótových a kysnutých ciest môžete mlieko nahradiť vodou bez výrazného rozdielu chuti. V súčasnosti je tiež populárne vytvárať personalizované oblátky s vlastnými motívmi či fotografiami, čo robí darček ešte výnimočnejším.
Rozšírené recepty a výber zo zoznamu receptov
- Linecké pečivo - mäkké, jemné a ľahko tvarovateľné.
- Mlynčekové tyčinky - tradičné, s výraznou chuťou cukru a masla.
- Medovníky - s klasickým korením, často s polevou alebo dekoráciou.
- Orechové košíčky a košíčky s marhuľovým džemom.
- Vianočné oblátky s medom a cesnakom - tradičná slovenská verzia.
Záverečné poznámky
Vôbec nejde len o pečenie. Ide o atmosféru, rodinnú tradíciu a radosť z vytvárania krásnych a chutných pečív, ktoré môžete upraviť podľa svojich predstáv či zdravých preferencií. Embosovaný valček dodá vašim koláčikom jedinečný vzhľad bez zložitých zdobení. Urobte si čas na prípravu, využite tipy z článku a vytvorte si vlastný, rodinný recept, ktorý sa stane legendou počas sviatkov.