Medovníky sú azda najtypickejším vianočným pečivom. Pečú sa celé generácie a spájajú rodiny pri spoločnom vykrajovaní a zdobení. Voňavé, zdobené medovníky k Vianociam patria.
Recept na tieto medovníčky som dlho skúšala. Sú recepty na rôzne druhy cesta, ale buďto sa medovníčky rozlievali, alebo boli tvrdé. U týchto sa nemusíte báť. Sú ihneď po upečení mäkké a preto ich nemusíte piecť dlho dopredu.
Príprava medovníkového cesta
V mise zmiešame múku, práškový cukor, perníkové korenie, sódu, 2 celé vajcia a vychladnutú medovú zmes. Varechou vymiešame hladké cesto. Bude riedke, ale tak to má byť, netreba dosypať múku. Prikryjeme fóliou a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
Alternatívny spôsob prípravy cesta:
- Heru a med spoločne rozpustíme a necháme vychladnúť.
- Vajíčka, práškový cukor, štipku jedlej sódy a perníkové korenie zmiešame a vyšľaháme, potom pridáme vychladnuté maslo s medom.
- Následne zamiešame hladkú múku s 1-2 lyžicami kakaa a pridáme ku zvyšku ingrediencií.
- Potom už len na doske spracujeme cesto, aby bolo dobre zmiešané.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na jednu hodinu do chladničky, aby spevnelo. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 6 mm a vykrajujeme rôzne tvary.
Pečenie medovníkov
Vykrajované medovníčky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečenie medovníkov je vcelku jednoduché, no práve tu sa skrýva ten najväčší „chyták”. Doba pečenia by mala byť krátka, približne 5 až 8 minút ⏰, aby zostali krásne mäkké. Že sú už hotové vám prezradí ich zlatohnedá farba, krásna vôňa a jemné nafúknutie.
Po vytiahnutí ich zvyčajne potierame vajíčkom. Po upečení ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekné lesklé, vajíčko na horúcom perníčku ešte dôjde, nebude surové.
V prípade embosovaných perníčkov som vajíčko nepoužila, zalepilo by totiž vytlačený vzor a ten by už tak pekne nevynikal. Perníčky pečieme na plechu vyloženom papierom na pečenie približne 3-4 minúty pri teplote 170 stupňov.
Zdobenie medovníkov
Zdobenie medovníkov je tou najkrajšou časťou pečenia. Najčastejšie sa používa cukrová poleva z bielka a práškového cukru. Môžete do nej pridať aj potravinárske farbivo a vykúzliť farebné ornamenty. Jednoduchým, no efektným zdobením je aj pridanie celých orechov, mandlí alebo sušeného ovocia. Kreativite sa medze nekladú.
Príprava cukrovej polevy:
- Oddeľte žĺtko od bielka a bielok jemne vyšľahajte.
- Postupne pridávajte trikrát preosiati cukor a šľahajte, kým poleva nadobudne požadovanú konzistenciu.
- Ak je príliš riedka, pridajte ešte trošku cukru.
- Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Poleva by mala byť taká hustá, aby sa neroztekala, ale zároveň sa dala vytlačiť z cukrárskeho vrecka alebo mikroténového sáčku s odstrihnutým rožkom.
Embosované perníčky vyzerajú ozdobne už samy o sebe. Sú preto výborným riešením pre tých, ktorí si netrúfajú na zdobenie polevou.
Tipy na skladovanie
Kameňom úrazu však môže byť aj nesprávne skladovanie. Hotové perníčky uložte do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej dózy, aby si uchovali svoju arómu a neoschli. Medzi jednotlivé vrstvy pridajte papier na pečenie. Overeným trikom je pridať k nim kúsok jablka alebo krajec chleba ⚠️. Tie uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky postupne nasajú, a tak zostanú jemné a vláčne. Jablko však treba pravidelne meniť, aby nechytilo skazu.
✅ Tip: Ak chcete mať medovníčky ešte voňavejšie, pridajte niekoľko čerstvo rozdrvených klinčekov.
Medovníky na vianočný stromček
Ak chceme perníčky použiť na zavesenie na stromček, urobíme si do nich ihneď po vytiahnutí z rúry pomocou špajdle dierky. Na stromček som použila 17 hviezd, 5 rôznych veľkostí a z každej po 3 kusy a ako špic som použila dve malinké hviezdy. Stojan je malá drevená doska s prevŕtanou dierou (to mi spravil manžel) obalená alobalom a hviezdy som cez stred napichovala na drevenú špajľu a medzi hviezdy som striekala bielkovú penu a na konce som použila cukrové guličky.
Bielková pena na stromček:
- Bielok vyšľahať do tuha a postupne po lyžiciach prišľahať cukor, misu dať nad paru a miešať metličkou 5-7 minút.
