Zdobenie torty bielkovou penou je obľúbený spôsob, ako dodať torte elegantný a slávnostný vzhľad. V tomto článku vám krok za krokom ukážeme, ako na to.
Príprava torty
Najprv si pripravíme cesto na tortu. Tu je jeden z možných receptov:
- Maslo s cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovou príchuťou vyšľaháme do peny.
- Do masla za stáleho šľahania pridáme vajíčka.
- Potom pridáme polovicu múky rozmiešanej s práškom do pečiva.
- Keď je múka premiešaná, pridáme polovicu mlieka.
- Znovu premiešame a opakujeme to isté s druhou polovicou múky a mlieka.
- Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy s priemerom 23 cm a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 45 minút.
Príprava citrónového masla
Medzitým, ako sa pečie cesto, uvaríme si citrónové maslo:
- Do dvojlitrového hrnca dáme vajíčka, maslo, cukor, citrónovú šťavu a kôru.
- Miešame na miernom ohni, kým zmes nie je taká hustá, že po premiešaní zostáva čiara na spodku hrnca.
Zvyšok citrónového masla môžeme dať do skleneného pohára a v chladničke takto vydrží pár týždňov.
Príprava bielkovej peny
Na zdobenie torty budeme potrebovať bielkovú penu:
- Bielka vyšľaháme do hustej peny.
- Potom postupne za stáleho šľahania pridáme cukor a vodu.
- Nakoniec bielkovú penu ešte uvaríme nad parou.
Zdobenie torty
Keď je torta upečená a vychladnutá, môžeme ju začať zdobiť:
- Upečenú tortu vyberieme na mriežku vychladnúť.
- Vychladnutú tortu prerežeme na polovicu a potrieme ju citrónovým maslom.
- Na citrónové maslo natrieme polovicu bielkovej peny, ktorú potom posypeme kokosovou múčkou.
- Na to položíme vrchný plát torty.
- Vrch aj boky torty potrieme zvyšnou bielkovou penou a celú tortu posypeme kokosom.
- Vrch torty ešte ozdobíme citrónovým maslom.
Ďalšie tipy na zdobenie
Pri zdobení torty bielkovou penou sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne farby, tvary a techniky, aby ste vytvorili jedinečné a krásne dielo.
Snehové pusinky
Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100°C asi hodinu s použitím teplovzduchu. Penové pláty sušíme cca 220 minút pri 80°C so zapnutým spodným a vrchným ohrevom bez ventilácie. Počas tejto doby každých 20-25 minút plechy v rúre premiestňujeme. Prvých dvadsať minút sledujeme, či pláty nehnednú.
Srdiečka z peny
K práškovému cukru pridáme vaječné bielka a miešame nad parou do zhustnutia. Vyšľahaná hmota by mala byť hustá a lesklá. Nakreslíme si srdiečko na papier na pečenie a striekame penu od kraja srdca do stredu.
Košíčky z peny
Penu striekame na vnútorný okraj papierových košíčkov a dáme penu aj na spodok. Plníme ich žĺtkovým krémom.
Recept na žĺtkový krém
Zo cukru a vody si uvaríme hustú zmes. Túto cukrovú hmotu varíme a miešame cca. 5 minút. Po uplynutí tejto doby cukrový sirup vlejeme do žĺtkov a pri neustálom miešaní varíme zhruba 5 minút. Po uvarení krém miešame do vychladnutia. Do vychladnutej žĺtkovej zmesi namiešame maslo a pomocou mixéra si spravíme krém.
Zdobenie barančeka
Podobnou technikou môžeme ozdobiť aj veľkonočného barančeka:
- Najprv si vymastíme formu na barančeka tukom.
- Keď tuk stuhne, vysypeme strúhankou.
- Vyšľaháme bielka s cukrom a octom do tuha, do žĺtkov dáme vodu.
- Keď máme tuhý sneh, ručne metličkou zapracúvame žĺtky, vodu, múku a kypriaci prášok.
- Barančeka zakryjeme vrchnou časťou a dáme do vyhriatej rúry piecť na 250°C - 30 minút.
- Po polhodine teplotu znížime a dopečieme na 150°C - 30 minút.
- Počas pečenia formu neotvárame.
- Barančeka si vyberieme, orežeme prípadne nedostatky a položíme na papier, kde budeme zdobiť.
- Dobré je, ak barančeka zbavíme zbytočného posypu a omrviniek kefkou.
- Pripravíme si sneh z bielkov a kryštálového cukru a to tak, že vo vodnom kúpeli (nad parou) šľaháme do úplného zhustnutia.
- Nakoniec pridáme práškový cukor, znova zašľaháme a odstavíme.
- Zdobíme vreckom s rezanou rúrkou. Začíname vždy vpredu a končíme vzadu.
- Barančeka zdobíme podľa fantázie a nálady. Nezabúdame na rohy a chvostík, očká a nos sú malé lentilky.
