Podľa úvodu sú viedenské párky rýchlo pripravené a zasýtia, aj keď ich kvalita môže kolísať. V našom teste sme sa zamerali na rôzne značky dostupné na slovenskom trhu a porovnávali ich predovšetkým podľa zloženia, aby sme lepšie pochopili, čo kupujeme a či stojí za ich cenu.
História a charakteristika viedenských párkov
Viedenské párky sú tenké párky vyrobené z bravčového a hovädzieho mäsa, plnené do prírodného črievka a mierne údené. Sú charakteristické svojou jemnou chuťou, chrumkavou štruktúrou a mierne dymovou arómou. Údajne ich vynašiel mäsiar Johann Georg Lahner v roku 1805 vo Viedni. Pomer jednotlivých druhov mäsa sa môže líšiť, no v tradičných viedenských párkoch je zvyčajne okolo 70% bravčového a 30% hovädzieho mäsa. V dnešných viedenských párkoch však ťažko nájdeme hovädzie mäso.
Nutričné a zložkové aspekty
Viedenské párky obsahujú 0,9 mg železa, čo ich robí cenným zdrojom železa. Prítomné sú tiež dôležité vitamíny B12 a B6 a tiež minerálne látky ako vápnik a horčík. Vitamíny B12 a B6 majú dôležitú úlohu pri metabolizme homocysteínu. Pomer mäsa a doplnkov v jednotlivých značkách sa líši, čo ovplyvňuje aj chuť a textúru.
Test viedenských párkov v obchodnom reťazci Billy
Testovali sme viedenské párky do 4 eur. Pri varení nám popraskali všetky. Chuťovo sa párky od seba výrazne nelíšili a len podľa chuťového testu by bolo ťažké vybrať, ktoré sú tie kvalitnejšie. V zložení sa objavuje aj bravčová slanina na treťom mieste. Okrem mäsa sú v zložení aj éčka, pričom najviac nám prekáža E250 (dusitan sodný) a kyselina karmínová E120, ktorá predstavuje červené farbivo.
Test viedenských párkov z Tesco
Viedenské párky z Tesca obsahujú až 90 % mäsa, čo hodnotíme pozitívne. Zloženie pritom zahŕňa aj bravčový tuk a bravčovú kožu. Párky nám prišli hutnejšie a chuťovo menej výrazné. V zložení sú dusitan sodný a glutamát sodný na zvýraznenie chuti.
Test viedenských párkov Pikok (Lidl)
Párky značky Pikok sú v strednej cenovej kategórii. Výrobcom je česká firma a párky vyhlasujeme za víťazov. Hoci sa chuťovo nijako výrazne neodlišujú, dali sme im plusový bod za zloženie: obsahujú 90 % mäsa a neobsahujú slaninu, bravčovú kožu ani dusitan sodný. Zloženie: bravčové mäso (min.) a ďalšie zložky, bez výrazných negatívnych látok.
Test viedenských párkov Chodura (Kaufland)
Párky Chodura sú vyrábané českou firmou a obal upútal vizuálne najviac. Pri varení najviac popraskali, chýbala im chrumkavosť črievka, cítiť bolo zmes korenín. Obsahujú 80 % mäsa, s bravčovou slaninkou na druhej priečke. V zložení nechýba glutamán sodný ani dusitan sodný.
Test viedenských párkov Dulano (Lidl)
Párky Dulano sú z nemeckého výrobcu a kupované v Lidli. Na povrchu boli chrumkavé, vnútro nebolo príliš mäkké a nebola výrazná chuť korenín. Oceňujeme tiež nižší obsah soli. Zloženie je priemernej úrovne a v porovnaní s inými párkami patrí medzi lepšie.
Test Spišských párkov na trhu
Spišské párky sú slovenskou tradičnou špecialitou z Spišského Podhradia a patria do zoznamu Zaručených tradičných špecialít. Pôvod tieto špeciality má v stredoveku, no dnes sa dodržiavajú určité minimálne podiely surovín na výrobu. Spišské párky sú v testoch väčšinou cenovo dostupné a chuťovo sa navzájom príliš nelíšia.
Spišské párky z Billy
V Billy patria do nižšej cenovej kategórie. Pri zahryznutí črievko jemne chrumká, vnútro je pevnejšie a menej slané. Zloženie obsahuje éčka, ale nepôsobia výrazne rušivo v porovnaní s ostatnými výrobkami.
Spišské párky z Tesco
Spišské párky z Tesca sú podobné Billy verzia, s podobným zložením. Cenovo sú veľmi blízko, výraznejší rozdiel v črievku a textúre.
Spišské párky Pikok (Lidl)
Spišské Pikok sú jemne pikantné. Vyššia hladina soli je mierna negatívum, pretože sú dosť slané. Textúra je konkrétna a v prípade týchto párkov bola konzistencia mierne mäkšia.
Spišské párky K-Classic (Kaufland) a Mecom Privátna značka
Spišské K-Classic a Mecom boli považované za mäkkšie a dosť slané. Pri srovnaní vrecka boli rovnako mäkké a rovnako slané. Cenovo boli najdrahšie, no chuťovo neboli výrazne odlišné od ostatných.
Odporúčanie a záver
Ako sme už uviedli, medzi testovanými párkami boli z chuťového hľadiska len malé rozdiely. Rozhodovali sme sa najmä podľa zloženia. Z izolácie prvkov by sme vyzdvihli Pikok ako relatívne najlepšie zložené párky, no pri bližšom skúmaní Dulano sa ukázali ako spoľahlivá alternatíva. V prípade spišských párkov sa ukázali ako menej výrazné rozdiely z hľadiska chuti aj zloženia.
Názor redakcie a praktické rady
- Keď zvažujete kvalitu zloženia, sledujte podiel mäsa a prítomnosť bravčovej slaniny či kože.
- Prítomnosť dusitanov (E250) alebo červeného farbiva (E120) býva spojená s negatívnym pohľadom na zdravie; zvážte výber značiek bez týchto látok, ak je to možné.
- Pre rýchlu prípravu sú viedenské párky skvelé, no dôležité je aj skladovanie a konzumácia v primeranom množstve.
Slovenská tradičná špecialita: Spišské párky
S pišské párky sú rozšírené aj v zahraničí a sú bežne dostupné v sieťach. V súčasnosti musia dodržiavať receptúru a minimálne podiely surovín a predstavujú tradičný produkt slovenskej mäsovej kultúry.