Azda nie je človek, ktorý by nepoznal klasické medové rezy. Je to sladký a chutný koláč, no od prípravy mnoho gazdiniek odrádza zdĺhavé vaľkanie plátov cesta. Ak milujete chuť medových rezov, ale odrádza vás zdĺhavé vaľkanie a pečenie jednotlivých plátov, tento recept je presne pre vás. Toto je najjednoduchší a najrýchlejší medový rez, aký existuje! Cesto sa nevaľká, ale jednoducho sa vyleje na plech ako piškóta. Po upečení je neskutočne jemné, nadýchané a mäkké ako obláčik.
Prečo si zamilujete medové rezy bez vaľkania?
- Jednoduchá príprava: Žiadne zdĺhavé vaľkanie a stres z tenkých plátov. Cesto sa vyleje na plech a upečie naraz.
- Rýchlosť: Podstatne skrátený čas prípravy oproti tradičnému receptu.
- Neskutočná jemnosť: Cesto je po upečení nadýchané a mäkké ako obláčik.
- Flexibilita: Možnosť prispôsobiť krém podľa vlastných preferencií.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: 1 veľký rez (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/kúsok
Potrebujeme
Medové cesto: 150 g masla, 170 g medu (cca ½ šálky), 1,5 ČL sódy bikarbóny, 4 ks vajec, 150 g kryštálového cukru (¾ šálky), štipka soli, 240 g hladkej múky (1,5 šálky).
Arašidový krém: 700 ml smotany na šľahanie (33%), 250 g mascarpone, 80-100 g jemného arašidového masla, 3 PL práškového cukru (alebo podľa chuti).
Postup prípravy
- Príprava medového základu: V stredne veľkom hrnci na miernom ohni pomaly rozpustite maslo s medom. Keď sa zmes spojí, zvýšte plameň, priveďte ju do varu a ihneď pridajte sódu bikarbónu. Intenzívne miešajte metličkou. Zmes prudko napení a zmení farbu na karamelovú. Varte za stáleho miešania ešte asi 1 minútu. Horúcu medovú zmes prelejte do veľkej misy a nechajte ju za občasného premiešania úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Príprava cesta: Rúru predhrejte na 175 °C. Veľký plech vyložte papierom na pečenie. V samostatnej mise vyšľahajte vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do hustej, svetlej peny (8-10 minút). Do vaječnej peny na najnižších otáčkach pomaly zašľahajte úplne vychladnutú medovú zmes. Nakoniec zľahka a po častiach vmiešajte preosiatu múku, kým sa cesto nespojí.
- Pečenie: Cesto vylejte na pripravený plech a rovnomerne rozotrite na tenkú vrstvu. Pečte 13-15 minút. Nechajte ho na plechu úplne vychladnúť a skontrolujte prepečenie špárľou.
- Príprava krému: Mascarpone izbovej teploty krátko rozmiešajte s arašidovým maslom. V ďalšej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu s práškovým cukrom dotuha. Šľahačku po častiach jemne vmiešajte do arašidovo-mascarpone zmesi, kým nevznikne hladký a nadýchaný krém.
- Skladanie rezov: Vychladený korpus prerežte na 3 rovnaké pásy. Prvý pás potrite tretinou krému, prikryte druhým pásom a opäť potrite tretinou krému. Následne celý rez potrite krémom a boky posypte zvyškami medového cesta.
Praktické tipy
- Kúzlo so sódou bikarbónou: reakcia horúceho medu so sódou bikarbónou je kľúčová - cesto krásne narastie a získa medovníkovú farbu a karamelovú chuť. Použite dostatočne veľký hrniec, pretože zmes hodne napení.
- Chladenie a spojenie: Medovú zmes je potrebné úplne vychladnúť pred pridaním do vajíčnej peny, inak by sa vajíčka zrazili. Krém nanášajte na úplne vychladený korpus.
- Variácie plnky: ak preferujete klasický krém, vynechajte arašidové maslo a použite mascarpone so šľahačkou a cukrom, prípadne pridajte vanilkový extrakt alebo karamelový Salka.
Praktické variácie receptov
Existuje mnoho variácií na medové rezy. Môžete skúsiť recept s varenou plnkou alebo bez varenia. V oboch prípadoch platí, že cesto sa dá pripraviť na 4 pláty a krém môže pozostávať z pudingu, masla a mlieka podľa vybranej verzie.
Increible embajada de los estados unidos le ofrece UN PERDON migratorio
Časť s variantmi a ďalšími poznámkami
Medové rezy sú tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať na sviatočnom stole. Každý rok rozvonia celý dom medom a kakaom. Ich čaro je v kontraste tmavého kakaového plátu a jemnej bielej plnky. Existuje veľa variácií na medové rezy: jedna verzia s varenou plnkou a druhá bez varenia, ktoré si môžete vyskúšať podľa chuti. Doba odpočinku v chlade je minimálne 24 hodín, aby sa krém pekne spojil s plátmi.