Phở Gà je ľahšia a rýchlejšia verzia slávnej vietnamskej rezancovej polievky. Vôňa vývaru je jemná, dominantné sú kuracie mäso, zázvor, šalotka, koriandrový koreň, jarná cibuľka a bylinky. Tradične severovietnamská polievka staví na jednoduchosť a rovnováhu chutí, pričom opečené koreniny a kvalitné kuracie mäso vytvárajú harmonickú kombináciu bez príliš silného korenistého základu.
Príprava vývaru a korenín pre Pho Gà
- Keď pripravujete vývar z kuracieho mäsa, vložte kura do hrnca s 4 litrami vody a pridajte 1 polievkovú lyžicu soli, 1 čajovú lyžičku kuracieho vývaru a 1 olúpanú cibuľu. Priveďte k varu a zozbierajte penu, ktorá sa objaví na povrchu. Dajte variť na stredný stupeň, kým mäso nie je mäkké, približne 2 hodiny.
- Pre väčšiu arómu opražíme spolu na suchej panvici alebo platni zázvor, cibuľu (rozrezanú na polovicu), škoricu, aníz a kardamón, aby sa uvoľnili oleje a arómy. Takto pripravené koreniny pridáme do vriaceho vývaru a varíme, kým mäso nezmäkne.
- Rezance uvaríme podľa návodu na obale, následne ich precedíme a necháme odstáť vo vlažnej vode. Potom ich krátko prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavilo varenie a znižovala sa lepkavosť škrobov.
Postup prípravy mäsa a zostavenie porcií
- Kura rozdelíme na menšie časti (krídelká, stehienka, prsíčka). Odstránime kožu a tuk na veľkých dieloch a prsíčka odložíme bokom. Zvyšok ešte rozstriháme na menšie kúsky a dáme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme k varu. Vo vriacom hrnci varíme 3 minúty, potom vodu scedíme a dôkladne umyjeme mäso.
- Hrniec s vývarom opäť naplníme približne 3 litrami vody a pridáme opálené koreniny so škoricou, klinčekmi, čiernym korením, cukrom a rybiou omáčkou. Necháme jemne variť aspoň 2 hodiny, kým vývar nie je bohatý na arómy. Koriandrovú vňať natrháme a jarnú cibuľku nakrájame na tenké prúžky.
- Pripravíme si rezance podľa obalu a necháme ich odstáť vo vlažnej vode, následne ich dáme variť do vriacej vody na dve minúty. Ak sú hotové, scedíme a odložíme do misiek.
- Do každej misky vložíme hrstku rezancov, na ňu kuracie mäso, prúžky lístkov kafrovníka, tenko nakrájanú cibuľu a jarnú cibuľku. Nakoniec doplníme plátky limetky, čerstvé bylinky a podľa chuti aj sladkú bazalku. Podávame so zvyčajným doplnením limetky na okrajoch misky.
Dokončenie a servírovanie
- Do veľkej servírovacej misy vložíme rezance, potom na ne rozložíme kura, prúžky lístkov kafrovníka, tenko nakrájanú cibuľu a jarnú cibuľku. Polejeme vývarom a doplníme mangou zeleniny podľa chuti. Na vrch pridáme čerstvé bylinky a jemné čili alebo jalapeño podľa preferencie.
- Pri podávaní pridáme pár kvapiek rybej omáčky a limetkovej šťavy do vývaru, aby sa zvýraznili chute. Ideálne je, keď sa vo vývare objavia jemné sladké a kyslé tóny spolu s arómou korenín a kuracieho mäsa.
Krátky prehľad variácií Pho Gà
- Phở Gà je ľahšia verzia a dá sa pripraviť rýchlo v porovnaní s hovädzou verziou Pho Bo. Miesto hovädzieho mäsa možno použiť kuracie mäso so strednou až ľahkou arómou zázvoru a koriandra.
- V prípade potreby je možné doplniť polievku o vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky; alebo pridať krevety, vongole či shiitake huby pre nový rozmer chuti.
- Na prípravu vývaru je možné použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí s pridaním badyánu, škorice a kardamónu a doplniť hovädzím mäsom, ak preferujete bohatšiu vôňu a chuť.
Vizualizácie a média
How to Make: Chicken Pho / Phở Gà
Tento recept ponúka:
- Jednoduchý a variabilný postup pre domáce varenie
- Jemnú, vyváženú chuť s jasnou arómou zázvoru a koriandra
- Možnosť použitia rôznych variantov mäsa a rezancov pre flexibilitu nášho jedla
Postup prípravy rezancov (cca 5 minút): ryžové rezance vložíme do horúcej vody a necháme ich namočené cca 10 minút, potom ich vyberieme a teplé vložíme do misy. Rezance zalejeme horúcim ochuteným kuracím vývarom a doplníme.
tags: #vietnamska #polievka #s #kuracim #masom