Táto torta spája jemnú tvarohovú plnku, šťavnaté višne a krehkú mrveničku so silnou chuťou čokolády. Vďaka cestičkám z polohrubej múky, masla a jogurtu vzniká vláčny základ, ktorý sa výborne dopĺňa s krémovou plnkou a výraznou šľahačkou. Recept ponúka starostlivo popísané vrstvy, ako aj tipy na dokonalé spojenie chutí a textúr.
Ingrediencie
Na cesto
- 380 g polohrubej múky
- 40 g práškového cukru
- 160 g masla
- 2 lyžice oleja
- 3 až 5 lyžíc mlieka
- 1 vajce
Na plnku
- 500 g tvarohu
- 100 g krupicového cukru
- 2 žĺtky
- 40 g Zlatého klasu
- 150 g vykôstkovaných višní
- nastrúhanú citrónovú kôru
- nastrúhanú limetkovú kôru
Ďalšie komponenty
- Mrvenička: 200 g hladkej múky, 100 g studeného masla, 100 g kryštálového cukru, 8 g vanilkového cukru, štipka soli
- Korpus/vrstvy: voliteľne môžete použiť variant s ovocím alebo čokoládový základ podľa ďalších častí receptu
- Na potretie a ozdobu: vajce na potretie, kryštálový cukor
Príprava cesta a plnky
- Zo múky, cukru, masla, oleja, vajca a mlieka vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na tri časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske, potrieme plnkou, posypeme višňami a zvinieme.
- Naplnené časti uložíme do vymastenej, okrúhlej formy, potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme kryštálovým cukrom a vo vyhriatej rúre zapečieme.
- Pripravíme si plnku: višne precedíme cez sitko a necháme odkvapkať. Škrobovú múčku nahladko vymiešame s trochou studenej vody a pridáme do vriacej kompótovej šťavy zmiešanej s cukrom. Krátko povaríme, odstavíme a prisypeme višne.
Korpus a dokončenie torty
- Korpus rozrežeme na polovicu, spodný diel pokvapkáme višňovou šťavou a natrieme 1/2 višňovej masy a 1/3 vyšlahanej šľahačky s vanilkou.
- Na vzniknutý základ poukladáme zvyšné vrstvy podľa potreby a spojíme s plnkou.
- Chvíľu necháme odpočinúť, aby sa chute prepojili, a potrieme zvyšnou plnkou alebo ganache.
Pozornosť na detail
Na čo si dať pozor: piesočnatá mrvenička sa pripravuje zo studeného masla a rýchlo sa sceluje do drobivej textúry. Pri pečení dbajte na to, aby bolo cesto rovnomerne pečené a spodok sa nepřipálil. Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí.
Alternatívny pohľad: čokoládová varianta a spojenie chutí
Okrem tradičného tvarohového plniva sa v texte objavuje aj varianta so čokoládou. Spojenie čokolády, tvarohu a višní ponúka bohatú chuť, ktorú môžete prispôsobiť pomocou ganache a rôznych príchutí. Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť pridajte do plnky nastrúhanú čokoládu alebo zmes vanilky, citrónovej kôry a pomarančového likéru.
V tejto časti receptu sa uvádza aj spôsob prípravy ganache a tvarohového krému: ganache z horúcej smotany a nalámané čokolády, tvarohový krém so stužovačom a pridaním vanilky, jogurtu alebo medu pre jemnejšiu konzistenciu.
Tipy a triky pre dokonalosť
- Pre najlepšiu a najchrumkavejšiu mrveničku používajte studené maslo a pracujte rýchlo.
- Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí pre čisté rezy.
- Pri zpečovaní plnky používajte pudingový prášok alebo škrob s ovocnou šťavou pre hustšiu textúru.
- Na dosiahnutie extra vlhkosti možno korpus pokvapkať višňovou šťavou alebo kompótom.
- Ak použijete želatínový stužovač, pripravujte ho podľa návodu, aby krém správne stuhol.
Všeobecný poznámkový prehľad a postup zostavenia
- Pripravte si všetky komponenty zvlášť: cesto, plnku, mrveničku a prípadné ganache.
- Korpus rozdeľte na dve alebo tri časti a striedavo vrstvené zložky ukladajte na seba.
- Vrchnú časť potrite zvyšnou plnkou alebo ganache a ozdobo višňami a strúhanou čokoládou.
- Chlaďte minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Nepečená tvarohovo-ovocná torta s čokoládou 🍫 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Príloha: tabuľka porovnaní receptov a komponentov
| Komponent | Hmotnosť / množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Cesto | 380 g múky; 40 g cukru; 160 g masla; 2 lyžice oleja; 3-5 lyžíc mlieka; 1 vajce | Rozdelíme na tri časti |
| Plnka | 500 g tvarohu; 100 g krupicového cukru; 2 žĺtky; 40 g Zlatého klasu; 150 g višní; citrónová a limetková kôra | Škrobová múčka podľa potreby |
| Mrvenička | 200 g múky; 100 g masla; 100 g cukru; 8 g vanilkového cukru; soľ | Chladené maslo |
Domovská stránka voľne opisuje, že tento vláčny višňový koláč s tvarohom spája to najlepšie z letných dezertov a treba ho doplniť chrumkavou mrveničkou na vrchu. Zároveň sa odporúča kombinovať s kávou alebo čajom a skladovať v chladičke až 3 dni.