Vážne. Nikdy som si nemyslela, že sa mi podarí vyrobiť tak rýchlo domáci, poctivý džem. Varenie džemu je tak trochu dlhý proces, hlavne ak nepridávate želírovací cukor, ktorý to celé urýchľuje. Ja som ho vyskúšala raz a nebolo to ono. Taká zvláštna chuť, gélová konzistencia a kopec éčok. Tak som zvykla variť džemy dlhšie, pomaly, a za častého miešania. Na višňový džem sa každý rok teším. Višne musím kupovať a úprimne, je to tak trochu babračka ale tento džem mám asi najradšej. Je príjemne kyslý a pritom sladký. A s celými kúskami višní. Tak je to najlepšie.
Varenie džemu je u nás doma akýsi rituál. Ovocie nezaváram, nemám z toho také potešenie, ako keď ráno urobím palacinky, natriem si vianočku alebo upečiem wafle. A keď som konečne vyskúšala uvariť džem s pektínom, zistila som, že nad hrncom nemusím stáť dve hodiny. Stačí naozaj iba 15 minút varenia. Pri prvom pokuse som na to veru nebola pripravená a vôbec som ani nestihla vysterilizovať poháre, a po ruke som nemala ani lievik a poriadne umyté poháre. Prvý krát som použila na džem namiesto cukru med. Suseda máme včelára, tak sme zásobený medom za dedinskú cenu. Agátový med je v džeme jemne cítiť a funguje rovnako ako cukor. Odkôstkované višne môžete nechať noc pred tým macerovať ale nemusíte. Ja som ich zaliala medom a dala do komory. Ale robila som to skôr z obavy, že by višne mohli začať plesnivieť, pretože boli úplne zrelé a trebalo ich hneď spracovať. Tento krok môžete kľudne vynechať.
Varenie džemu je naozaj rýchle, tak si pripravte poháre a všetko čo budete potrebovať. Do chladničky dajte tanierik na skúšku džemu, pripravte si čistú utierku, kliešte a nezabudnite vysterilizovať aj vrchnáky. Pridaním pektínu, ktorý je úplne prírodný a bez akýchkoľvek konzervačných látok, totiž skrátite varenie džemu aj o polhodinu. Višne odkôstkujte, zalejte medom a jemne rukami pomačkajte. Ak ste tento krok urobili deň vopred, višne pustia viac šťavy. Ovocie dajte do veľkého hrnca, a na najväčšom plameni varte približne 5 minút. V miske zmiešajte cukor s pektínom a pridajte ho do džemu. Za tento čas by mal pektím začať dokonale fungovať a džem by mal zhustnúť.
Ak si nie ste istý, urobte si test hustoty na tanieriku z chladničky. Džem by mal vytvoriť súvislú hustejšiu hmotu. Ak vám nevyjde džem do posledného pohára, dajte si ho priamo do misky a rovno ochutnajte. Sama som bola prekvapená, že džem bol fakt expresný a bez tej čudnej gélovej chuti. Len čistá chuť višní a medu. Višňový džem patrí medzi tie zaváraniny, ktoré si žiadajú trochu trpezlivosti, no odmenia vás výraznou kyslasto-sladkou chuťou, akú kupovaný džem len málokedy dosiahne. Višne majú prirodzene sviežu kyslosť, takže džem nepôsobí fádne ani presladene.
V tomto recepte nájdete presný postup od výberu a prípravy višní cez varenie a testovanie hustoty až po plnenie pohárov a skladovanie. Čas prípravy: približne 20 minút. Čas varenia: približne 25 až 40 minút podľa šťavnatosti višní a použitého cukru. Počet porcií: približne 4 poháre po 300-350 ml. Na džem sú najlepšie plne dozreté višne s tmavou, sýtou farbou. Práve zrelosť rozhoduje o výslednej chuti. Na rozdiel od zaváraných celých plodov neprekáža, ak sú višne mäkšie alebo mierne pomliaždené, pri varení sa aj tak rozvaria. Dôležité je len to, aby neboli plesnivé, nahnité alebo kvasené. Ideálne sú čerstvé višne z vlastnej záhrady alebo trhu. Ak používate mrazené višne, nechajte ich pred varením čiastočne rozmraziť. Višne najprv dôkladne umyte v studenej vode a nechajte odkvapkať. Každú višňu zbavte kôstky. Najrýchlejšie to ide pomocou odkôstkovača na čerešne a višne, prípadne pevnejšou slamkou alebo paličkou, ktorou kôstku vytlačíte von. Vykôstkované višne vložte do väčšieho hrnca so silným dnom a zasypte cukrom. Nechajte ich stáť aspoň 30 minút, ideálne hodinu, kým pustia šťavu. Hrniec s višňami a cukrom postavte na stredný plameň a pomaly priveďte do varu. Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu na mierny var a varte približne 25 až 35 minút. Ak sa na povrchu tvorí pena, priebežne ju zbierajte lyžicou.
Nie je to nutné, ale pri višniach je želírovací cukor alebo pektín praktická pomôcka.
Pred koncom varenia otestujte hustotu podľa postupu nižšie. Hotový horúci džem ihneď plňte do pripravených čistých pohárov. Najjednoduchší spôsob je test na studenom tanieriku. Ešte pred varením si dajte malý tanierik do mrazničky. Počas varenia naň kvapnite trochu džemu a nechajte ho chvíľu vychladnúť. Ak je džem ešte príliš tekutý, varte ho ešte niekoľko minút a test zopakujte. Nepodceňujte túto skúšku. Džem varte na miernom ohni a pravidelne miešajte, hlavne v druhej polovici varenia, keď zmes hustne a najľahšie sa pripaľuje. Poháre a viečka pred plnením poriadne umyte v horúcej vode a nechajte odkvapkať, prípadne ich vysušte v rúre pri nízkej teplote. Okraje pohárov utrite čistou utierkou, aby na nich nezostali zvyšky džemu, ktoré by bránili dobrému utesneniu viečka. Poháre ihneď pevne uzavrite. Po úplnom vychladnutí skontrolujte viečka. Ak po stlačení stredu nevydávajú prázdne cvakanie a neprehýbajú sa, uzáver je v poriadku. Hotový džem skladujte na tmavom, suchom a chladnom mieste, ideálne v komore alebo pivnici. Pri správnom skladovaní vydrží višňový džem spravidla približne 12 mesiacov. Najčastejšou chybou je nedostatočné varenie a preskočenie testu hustoty. Ďalším bežným problémom je príliš prudké varenie bez miešania, ktoré vedie k pripáleniu na dne hrnca. Nezabúdajte ani na dôkladné umytie pohárov a viečok a na rýchle plnenie horúcim džemom. Pri bežnom cukre väčšinou stačí 25 až 40 minút mierneho varu od momentu, keď zmes začne vrieť. Pri želírovacom cukre alebo pektíne sa riaďte návodom na obale, čas býva kratší. Nie je to nutné, ale pri višniach je želírovací cukor alebo pektín praktická pomôcka.
Áno, mrazené višne fungujú dobre. Pri správnom skladovaní na tmavom a chladnom mieste vydrží džem spravidla približne 12 mesiacov. Najčastejšou príčinou je krátke varenie, príliš šťavnaté ovocie alebo preskočenie testu hustoty na studenom tanieriku. Volám sa Michal a mám rád jednoduché, domáce a rýchle recepty bez zbytočných komplikácií. V tomto článku nájdete recept na lahodný višňový džem s prídavkom marcipánu. Nechajte sa inšpirovať a preneste vôňu leta do vašej kuchyne. Okrem toho vám predstavíme inšpirácie a recepty na svadobné torty v tvare srdca, ktoré sú symbolom lásky a romantiky.
Višňový džem s marcipánom: časť receptu a ingrediencie
Ingrediencie
- 1 kg višne (odkôstkované)
- 1 balenie marcipán Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
- šťava z ½ citróna
- 1 balíček Gelfix Klasik 1:1 Dr. Oetker
- 900 g cukor
Postup
- Na prípravu džemu vložíme do hrnca ovocie, nastrúhaný marcipán a rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme citrónovú kôru a šťavu. Pridáme Gelfix zmiešaný s 2 PL cukru. Za stáleho miešania asi 1 minútu dôkladne povaríme. Pridáme zbytok cukru, privedieme do varu a povaríme ešte minimálne 5 minút.
- Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve uvareného džemu. Ak je po vychladnutí málo tuhý, pridáme ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj.
- Višňový džem môžete použiť aj ako náplň do mini veterníčkov s marcipánom a vanilkovým krémom.
Enkapsulácia a tipy na skladovanie
Test tuhosti džemu: Na tanierik kvapneme 1-2 KL práve uvareného džemu. Nechajte chvíľu odstáť a vychladnúť. Ak je po vychladení málo tuhý, pridáme ešte 2 zarovnané KL Kyseliny citrónovej Dr.Oetker. Keď sa džem neleje, môžete ho odstaviť. Plnenie do pohárov: Prípadnú penu odoberieme a ihneď plníme do pripravených horúcich suchých pohárov až po okraj. Ihneď zavíčkujeme a otočíme dnom vzhůru a necháme 10 minút odstáť. Inšpirácie na dezerty s višňovým džemom a marcipánom: Višňový džem s marcipánom je nielen skvelý na raňajky, ale aj ako lahodná náplň do rôznych zákuskov a tort. Dokonalý dezert pre všetkých fanúšikov vianočných chutí, ku ktorým neodmysliteľne patrí aj vanilka a marcipán.
Inšpirácie a dezerty s višňovým džemom a marcipánom
- Mini veterníčky s višňovým džemom a marcipánom
- Čokoládová torta s marcipánom a višňovým džemom
- Vianočná čokoládová bábovka s marcipánom
- Sladká svadobná torta v tvare srdca s višňovým džemom
Príprava džemu a dezertov je prehĺbená v ďalších krokoch receptu, ktoré vám ponúkajú množstvo variantov, od jednoduchých až po zložitejšie torty a zákusky. Všetko s dôrazom na prirodzené suroviny a čerstvé višne zo zahrady či z trhu.
Jednoduchý recept na čerešňový džem
Ďalšie tipy a skúsenosti
- Pred koncom varenia test hustoty na studenom tanieriku a podľa potreby doplniť kyselinu citrónovú.
- Používať kvalitné suroviny: marcipán, cukor, pektín alebo želírovací cukor podľa potreby.
- Pri bežnom cukre stačí dlhšie varenie (25-40 minút) od momentu varu; s pektínom stačí kratší čas podľa návodu na obale.
Príprava domáceho višňového džemu s marcipánom trvá približne 40 minút, pričom výsledok je približne 7 pohárov po 200 ml. Višňový džem s marcipánom je lahodná pochúťka, ktorá sa hodí na raňajky aj do dezertov a tort. Kombinácia višní a marcipánu je jednoducho dokonalá. Ak ste milovníkom višní a chcete si vychutnať ich chuť aj mimo sezóny, pripravte si tento džem podľa overeného postupu.
Postup prípravy a jednotlivé kroky v súhrne
- Pripraviť všetky ingrediencie a vybavenie; odokôstkovať višne a pripraviť poháre.
- Ovocie, nastrúhaný marcipán, citrónovú šťavu a kôru umiešať a krátko povariť s pektínom alebo Gelfixom.
- Pridať cukor a dôkladne povariť, pravidelne miešať; test hustoty na studenom tanieriku.
- Horúci džem napĺňať do pohárov, ihneď uzavrieť a otočiť na dnom vzhľadom na obrátanie. Nechať vychladnúť a skontrolovať viečka.
tags: #visnovy #dzem #s #marcipanom