S príchodom jari sa opäť objavuje rebarbora, ktorá sa v kuchyni mení na hotové zázraky, najmä ak máte chuť na niečo sladké. Ak milujete tradičné, ale zároveň osviežujúce dezerty, tento recept na jahodovo-rebarborový koláč zo špaldovej múky je pre vás ako stvorený. Rebarbora a jahody sa veľmi dobre dopĺňajú. Ich spojením vznikne obľúbená kombinácia, ktorá je nezameniteľným znakom prelomu jari a leta. Jedinečné spojenie sladkosti a príjemnej kyslosti vytvára dokonalú súhru chutí.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, vďaka čomu je koláč nielen chutný, ale aj výživnejší. Na rozdiel od modernej pšenice si špalda zachovala mnoho cenných živín a má nižší glykemický index. Špaldová múka je starobylá odroda pšenice, ktorá sa vyznačuje vyšším obsahom vlákniny, bielkovín a minerálnych látok v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou. Vďaka tomu je koláč zo špaldovej múky sýtejší a má priaznivejší vplyv na trávenie. Okrem toho má špaldová múka jemne orieškovú chuť, ktorá skvelo dopĺňa sladkosť jahôd. Po konzumácii koláča zo špaldovej múky nedôjde k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie počas dňa.
Výhody špaldovej múky: Vyšší obsah živín (vitamíny B, horčík, železo, zinok) a vláknina. Lepšia stráviteľnosť vďaka odlišnej štruktúre lepku. Jemne oriešková chuť dopĺňa sladkosť koláčov. Všestrannosť: múku je možné využiť na koláče, chleba, palacinky a iné jedlá. Pozor: špalda obsahuje lepok, nie je bezlepková, a u celiatikov nemusí byť vhodná.
Kváskový jahodovo-rebarborový tvaroháč
Ingrediencie pre dokonalý jahodový koláč zo špaldovej múky zahŕňajú: špaldovú múku, štipku soli, prášok do pečiva, žĺtky, zmäknuté maslo, vajce na potretie a plnku z rebarbory a jahôd so sladidlom.
Príprava cesta
- Vo väčšej miske zmiešame múku, štipku soli a prášok do pečiva. Pridáme žĺtky a zmäknuté maslo. Rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme odpočívať 20 minút v chladničke.
- Rebarboru očistíme a nakrájame na menšie kocky. Preložíme do misky, pridáme trstinový cukor a dobre premiešame, aby rebarbora pustila šťavu a obalila sa v cukre. Jahody nakrájame na väčšie časti a primiešame k rebarbore.
- Vyválkané cesto rozdelíme; asi 1/3 si odložíme na mriežku a zvyšok vyvaľkáme medzi fóliami do kruhu hrúbky približne 1 cm. Cesto vložíme do formy a vo všetkých záhyboch ho pritlačíme k bokom formy. Prebytočné okraje prehneme cez okraj.
- Na základné cesto rovnomerne navrstvíme rebarborovo-jahodovú zmes. Z odloženého cesta vyvaľkáme obdĺžnik a nakrájame na tenké pásiky, ktoré urobia mriežku na koláči. Potrieme vajíčkom.
Pečieme približne 35-40 minút pri 180 °C. Po upečení necháme koláč úplne vychladnúť a potom vyberieme z formy.
Alternatívny recept: krehký koláč s posýpkou
Tento recept ponúka inú variáciu na jahodovo-rebarborový koláč, tentokrát s krehkým sušienkovým cestom. Cesto: 250 g hladkej múky, 150 g studeného masla, 70 g práškového cukru, 1 vajce, štipka soli. Plnka: 400 g rebarbory, 200 g jahôd, 80 g cukru, 1 lyžica kukuričného škrobu. Posýpka: 50 g špaldovej múky, 30 g masla, 30 g cukru, 30 g nasekaných orechov. Postup zahŕňa mrveničku z múky, masla a cukru, vyvaľanie cesta, navrství plnky a posýpku a pečenie na 180 °C približne 30-40 minút.
Ďalšie variácie a tipy
- Rebarborový koláč s posýpkou, tvarohom či pudingom a snehom.
- Vylepšenia: pridajte orechy, používajte iné ovocie, pripravte posýpku alebo tvarohovú plnku. Vegánska verzia: namiesto masla použite rastlinný tuk a vajce ľanovým semienkom zmiešaným s vodou.
- Bezlepková verzia: použite bezlepkovú zmes múk namiesto špaldovej múky.
- Tipy pre dokonalý koláč: kvalitné suroviny, chladné cesto, obalenie čerešní v múke, neprepekať koláč a nechať ho vychladnúť pred krájaním.
Rebarborový koláč zo špaldovej múky s mriežkou
Ingrediencie na dokonalý jahodovo-rebarborový koláč: cesto zo špaldovej múky, štipka soli, prášok do pečiva, žĺtky, maslo, vajce na potretie; plnka z rebarbory a jahôd so cukrom a kukuričným škrobom; a voliteľná posýpka z múky, masla, cukru a orechov. Postup zahŕňa vyvážené rozloženie cesto a mozaiku z mriežky.
Nutričné údaje a zdravotné poznámky
Špaldová múka je bohatá na vlákninu a vitamíny B, železo a horčík; rebarbora je zdrojom vitamínu C a antioxidantov; trstinový cukor je menej spracovaný ako biely a obsahuje viac minerálov. Koláč zo špaldovej múky predstavuje zdravšiu alternatívu voči tradičným koláčom z bielej múky, avšak s vyváženým obsahom cukru a tuku. Konzumujte s mierou.
Ako pripraviť jahodovo-rebarborový koláč | Recept na jahodovo-rebarborový koláč | Allrecipes.com
Špaldová múka pre začiatočníkov a profesionálov
Špaldová múka je vhodná pre každého, kto chce piecť zdravšie a chutnejšie. Jej lepok je inej štruktúry než u pšeničnej múky, a preto môže byť pre niektorých ľahšie stráviteľný. Pre ľudí s celiakiou však nie je bezlepková. Mýty a fakty: špaldová múka nie je vždy zdravšia ako pšeničná; celá celozrnná pšenica môže byť rovnako výživná. Dôležité je vybrať kvalitné suroviny a správnu techniku práce s cestom.
Rady a varianty k jahodovo-rebarborovému koláču
- Jahodovo-rebarborový koláč s mriežkou alebo krehkým cestom; s prídavkom mäty, pudingu, tvarohu alebo pudingového krému.
- Špaldová múka umožňuje variovať textúry od jemného koláča po hutnejší korpus na koláč s ovocím.
- Príprava viacerých porcií v menších formách: špaldové tortičky s rebarborovou plnkou.
Rýchly prehľad receptov a variantov
- Jahodovo-rebarborový koláč zo špaldovej múky s posýpkou - základný recept a mriežka.
- Krehký koláč s posýpkou - alternatíva s jemným sušienkovým cestom.
- Čerešňový koláč zo špaldovej múky - základný koláč s čerstvými čerešniami.
- Fit tvarohový koláč - verzia so tvarohovou plnkou a špaldovou múkou.