Máte radi višne? Čo všetko sa dá z nich pripraviť? Višne (plody stromu či kríku Prunus cerasus - čerešňa višňová) sú obľúbeným ovocím pre svoju kyslastú osviežujúcu chuť. Až 97 percent vypestovaných plodov sa používa do varenia a pečenia, menej konzumujeme priamo. Jedlám dávajú zaujímavý nádych, koláče oživujú úplne iným spôsobom ako sladké ovocie a majú tiež viac nutričných výhod. Višne sú plné antioxidantov, fytochemikálií, vitamínov, živín a vlákniny.
Nutričné výhody višní
Antioxidanty - Vysoký obsah antokyanov dáva višniam výrazný tmavočervený odtieň. Dokonca platí, že, čím je višňa kyslejšia, tým viac antokyánov obsahuje. Tieto silné antioxidanty ochraňujú bunky pred voľnými radikálmi a sú zdrojom ďalších zdravotných výhod višní.
Fytochemikálie - Táto veľká kategória látok chráni telo pred určitými enzýmami, ktoré môžu viesť k zápalu.
Vitamín C a draslík - Višne sú dobrým zdrojom vitamínu C a draslíka.
Vláknina - Súvisí so zníženým rizikom rakoviny hrubého čreva a konečníka. Najviac antioxidantov má čerstvé ovocie. Množstvo ich obsahujú aj zmrazené višne a menej už konzervované. Dokázané sú ich antioxidačné vplyvy, znížené riziko mŕtvice, srdcových chorôb a cukrovky. Majú pozitíva pre zdravie oči, stimuláciu mozgu. Prospešné sú tiež pri liečbe bežného prechladnutia, ale aj pri chudnutí.
Sezóna a využitie
Višne sú dostupné od júna do začiatku augusta v závislosti od regiónu a kultivaru. Sú kľúčovou zložkou dezertov, ako sú koláče, sorbety a zmrzlina. Višňový kompót si nemusíte vychutnať len na sladko, je zaujímavou pikantnou prílohou ku koziemu syru. Ak máte radi kombinácie s mäsom, je najvyšší čas skúsiť višne v kombinácii s mäsom.
Klasické a inšpiratívne recepty
Ak máte radšej overené recepty, určite vyskúšajte klasickú višňovú bublaninu. Je to mimoriadne osviežujúci typ bublaniny. Ovocné koláče sú u nás TOP. Recept je hrnčekový. Makové rezy s višňami a mascarpone: ľahučký koláč, do ktorého v sezóne rozhodne použite čerstvé višne. Šťavnatý zákusok pre tých ktorý majú radi višne. Pohostenie na sviatky, oslavy alebo... Čo poviete na višne v rume? Vynikajúce torta z nemeckej kuchyne, ktorú možno pripraviť uprostred leta z čerstvých... Cherry dáma: už názov napovedá, že ide o luxusný dezert, ktorý sa hodí na všetky príležitosti. Makové pláty poprekladané višňami a pudingovým krémom. Robila som ho prvý krát manželovi na 60 rokov. Bola velká oslava, veľa rôznych zákuskov, takže som...
Višňový sen - tradičný dezert so špeciálnymnimbusom
Čokoládová torta s tvarohom a višňami: čokoláda, tvaroh a višne. To je kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Sladký a kyslý zároveň. Chutný aj na zmrzlinu, tortu, palacinky, grécky jogurt... Možností je neúrekom. V chladničke vydrží až 3 dni, ale pokojne ho sterilizujte a máte zásobu na celý rok.
Postup receptu na višňový sen a ďalšie tipy
Príprava torty v textoch zahŕňa viacero krokov, ktoré sa opakujú v rôznych variantoch. Cesto sa pripraví z: 4 vajcia, 160 g kryštálového cukru, 120 g polohrubej múky, 40 g kakaa, 4 PL vody, 4 PL oleja, 1 KL kypričeho prášku, štipka soli. Na plnku: 700 g odkôstkovaných višní, 2 balíčky vanilkového cukru, 200 ml šľahačkovej smotany, 200 g čokolády na varenie, 200 g masla, 100 ml rumu, 300 ml šľahačky, med či cukor na osladenie, 3 PL želatínového stužovača a 50 g nastrúhanej horkej čokolády. Postup na prípravu cesta zahŕňa šľahanie bielkov so štipkou soli, pridanie žĺtkov, vody a suchých zložiek; nachystané cesto sa rozdelí na dve časti a upečie v dvoch okrúhlych formách na 180°C približne 12 minút. Po upečení sa korpusy vyberú a úplne vychladnú. Plnka vzniká zo šľahačky a rozpustených čokolád spolu s maslom a cukrom, ktorý sa vyšľahá do hladkého krému a spojí so želatínovým stužovačom. Tortu zložíme: jeden korpus uložíme na podložku, pokvapkáme rumom, poukladáme višne, nanesieme hrubú vrstvu plnky a zakryjeme druhým korpusom; vrch potrieme zvyškom rumu a potrieme šľahačkovým krémom. Ozdobíme nastrúhanou čokoládou a višňami. Ak nemáte čas na celý postup, môžete zvoliť jednoduchšiu verziu, alebo použiť iné ovocie ako jahody, maliny či čučoriedky.
Tipy a variácie
- Ovocný likér: namiesto drienkového likéru použite višňový alebo korpus pokvapkajte višňovou šťavou či kompótom.
- Tvarohová plnka: môžete pridať citrónovú kôru, vanilkový extrakt alebo trošku rumu; pre krémovejšiu konzistenciu použite viac mascarpone.
- Ovocie: okrem višní môžete použiť aj jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne; ovocie môžete pridať do plnky alebo ozdobiť vrch zákusku.
- Pečenie piškótového cesta: neotvárať rúru počas prvých 15 minút, aby cesto nekleslo. Po upečení môžete korpus pokvapkovať mliekom alebo ovocnou šťavou pre vláčnosť.
- Do hrnca nalejte 4 dcl vody a 150 g cukru. Zmiešajte 3 žĺtky s 15 PL cukru, 15 PL oleja, 15 PL mlieka, 15 PL múky, prášok do pečiva a 4 PL kakaa. Do zmesi postupne vmiešajte sneh z 3 bielok.
- Na plech nalejte polovicu cesta a pečte približne 10 minút; posypte 500 g višní, potom na ne rozotrite čokoládovú vrstvu a pripravte letný puding.
- Roztopte čokoládu s 2,5 dcl sladkej smotany a krátko povarte, aby sa hmota spojila. Nalejte na ovocie a nechajte zatuhnúť. Medzitým vyšľahajte šľahačkovú smotanu a spojte ju s čokoládovou hmotou.