Génalny recept na tvarohovú bábovku, ktorá je vláčna, jemná a nadýchaná, s jemnou citrusovou vôňou a preliatím čokoládovým sirupom. Recept kombinuje klasické zložky ako tvaroh a olej, doplnené o šťavu z pomaranča a kúsky čokolády pre bohatú chuť. Postup je rozdelený do častí: suroviny, príprava formy a cesta, pečenie, vyklopenie a dozdobenie. Výsledok je tradične krásne zlatohnedý a nepresladený s ľahkou pomarančovou nótou, ktorý poteší všetkých milovníkov jemných báboviek.
Potrebné suroviny (pre formu 2,36 l)
- 200 g polohrubej múky
- 80 g hladkej múky
- 220 g kryštálového cukru
- 80 ml oleja
- 400 g tučného tvarohu
- 1 prášok do pečiva
- štipka soli
- Kôra z bio pomaranča (alebo kandizovaný pomaranč)
- 100 ml šťavy z pomaranča
- 4 vajcia
- 90 g nasekanej horkej čokolády
Na sirup na preliatie:
- 80 g kryštálového cukru
- 100 ml pomarančovej šťavy
- 1 lyžička rumu
Na zdobenie:
- 50 g bielej čokolády
- 25 ml smotany na šľahanie
Potrebné vybavenie a príprava
- Forma na bábovku (keramická, Nordic Ware, alebo silikónová)
- Kuchynský robot aj ručná metla (nepovinné, ale uľahčuje prácu)
- Maslo na vymastenie a múka alebo strúhanka na vysypanie formy
- Formu vymažeme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou, vyklepeme prebytočné múky.
- Rúru zapneme na 180 °C. Pri teplovzdušnom pečení je vhodné 160 °C, pri dolnom/hornom ohreve 170 °C.
Postup prípravy cesta
- V mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny, pridáme tvaroh a olej, potom postupne pridávame všetky mokré suroviny a nakoniec suché zmesy z múk, prášku do pečiva a soli.
- Do cesta vmiešame šťavu z pomaranča a nastrúhanú kôru; nakoniec opatrne zapracujeme nasekanú čokoládu.
- Polovicu čokoládovej vrstvy nalejeme do formy, na ňu rozotrieme tvarohovú vrstvu a prikryjeme zvyšnou čokoládovou vrstvou.
Pečenie a dozdobenie
- Pečieme 50-60 minút na 180 °C. Špárľou skontrolujeme, či je bábovka upečená až na dno.
- Keď je hotová, necháme ju vo forme 10 minút a potom ju opatrne vyklopíme a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si sirup: povaríme cukor s pomarančovou šťavou a rumom do zhustnutia. Prelejeme ním vyklopenú a ešte horúcu bábovku. Zdobíme roztopenou čokoládou s smotanou, alebo môžeme vynechať preliatie a len pocukrovať.
Tipy a poznámky
- Na ľahké vyklopenie formy dôkladne vymažime a pred vyklopením necháme bábovku trochu odpočívať.
- Ako najlepšie sa dá docieliť vláčnosť? Kombinácia tvarohu a oleja, následné vmiešanie bielkového snehu.
- Pri izbovej teplote suroviny nie sú potrebné, čo uľahčuje prípravu.
- Ak máte radi kokos, môžete pridať kokosový olej a nastrúhaný kokos; namiesto čokolády v recepte je možné skúsiť aj inú variáciu.
Historicky je tvarohová bábovka súčasťou stredoeurópskej kuchyne a tradične sa spája s krajinami ako Rakúsko, Česko a Slovensko. Dnešné variácie ponúkajú rôzne prídavky a variácie, z ktorých si každý nájde to svoje. Ak sa rozhodnete skúsiť zelenšiu verziu alebo mid-sugar variant, množstvo a pomer zložiek sa dá jemne doladiť podľa chuti a potreby.
5 spôsobov, ako pridať špirálu do tvarohového koláča
Vyskúšajte variant s dvojfarebnou vrstvou alebo s kokosovým nádychom a pozrite si, ako drobná zmena contónu dodá bábovke nový charakter. Najdôležitejšie je, aby cesto zostalo jemné, nadýchané a aby sa po upečení nezačalo trhať pri vyklopení.
Rady a variácie na zdravšiu cestu
- Časť múk môžete nahradiť mandľovou múkou alebo kokosovou múkou pre bezlepkovú variantu. Mandľová múka je bezlepková a nízkosacharidová a pridá bohatú chuť.
- Pre citlivejšie sladkosti skúste nahradiť časť cukru javorovým sirupom alebo čakankovým sirupom a pridať viac hrozienok.
- Ak nechcete kokos, môžete využiť iba hladkú múku a tradičné ingrediencie bez rozdielu.