Upečte si tú najjemnejšiu a najvoňavejšiu citrónovú bábovku s kyslou smotanou podľa overeného receptu našej babičky. Táto bábovka je taká vláčna, že sa vám bude rozplývať na jazyku. Ideálny dezert ku káve alebo čaju, ktorý zvládne pripraviť každý. Naša citrónová bábovka s kyslou smotanou je nielen lahodná, ale aj jednoduchá na prípravu. S naším podrobným receptom a praktickými tipmi ju hravo zvládnete upiecť aj vy. Vychutnajte si túto nadýchanú dobrotu s celou rodinou! Bábovka patrí medzi najobľúbenejšie slovenské múčniky. Zvládnu ju upiecť aj začiatočníci, zakaždým môže mať inú podobu a môžete ju servírovať ako zákusok, ale aj ako raňajky s maslom a džemom.
Aby bola bábovka nielen chutná, ale aj vláčna a nadýchaná, je dôležité použiť čerstvé a kvalitné suroviny. Maslo, vajcia a mlieko by mali byť izbovej teploty, aby sa všetky ingrediencie dobre spojili. Pri príprave koláčov nie je dôležitá len kvalita ingrediencií, ale aj ich spracovanie.
Bábovka je nadčasový domáci koláč, ktorý neodmysliteľne patrí k pohodovým chvíľam pri káve či čaji. Každý má svoj obľúbený recept, no ak hľadáte niečo nové a výnimočne vláčne, vyskúšajte tento jednoduchý variant so zakysanou smotanou a škoricou. A čo je na ňom najlepšie? Tajomstvo dokonale vláčnej bábovky.
Ingrediencie
Na cesto:
- 4 vajcia
- 200 g kyslej smotany
- 250 ml mlieka
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml oleja
- 8 g vanilkového cukru
- 12 g prášku do pečiva
- 4 polievkové lyžice práškového cukru
- Citrónová kôra z ½ citróna
- Citrónová šťava z ½ citróna
Na vymastenie formy:
- 1 polievková lyžica masla
- 2 polievkové lyžice polohrubej múky
Postup prípravy
Príprava cesta:
Vo veľkej mise vyšľahajte vajcia s mliekom, olejom, vanilkovým cukrom, práškovým cukrom, kyslou smotanou, citrónovou šťavou a citrónovou kôrou. Postupne pridávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Aby ste predišli vzniku hrudiek, múku pred použitím preosejte.
Príprava formy:
Formu na bábovku vymastite maslom a vysypte múkou.
Pečenie:
Cesto nalejte do pripravenej formy. Pečte v predhriatej rúre na 180°C po dobu 45 minút. Doba pečenia môže byť závislá na type a výkonnosti vašej rúry. Hotovosť cesta skontrolujte zapichnutím špáradla do stredu bábovky. Ak vyjde čisté, bábovka je upečená. Ak sa na ňom zachytí cesto, pečte ešte niekoľko minút.
Podávanie:
Hotovú bábovku nechajte chvíľu vychladnúť, potom ju vyklopte z formy. Posypte práškovým cukrom a podávajte s čerstvým mliekom, dobrou kávou, alebo čajom.
10 overených rád, ako upiecť dokonalú bábovku
Zozbierali sme pre vás overené rady pani kuchárky, ako sa bábovka vždy podarí a je krásne nadýchaná.
-
Spracovanie ingrediencií
Medzi receptami nájdete veľa zjednodušených receptov, kde vyšľaháte viac ingrediencií spolu alebo neoddelíte vajcia. Preto keď budete robiť nejaký recept, vždy najprv urobte zvlášť sneh a žĺtka vymiešajte dopenista spolu s cukrom. Je veľmi dôležité vyšľahať osobitne sneh, naozaj má bábovka inú chuť, lepšiu. Bielky oddelíme od žĺtkov. Vyšľaháme tuhý sneh z bielkov s pridaním štipky soli.
-
Tuková zložka
Do bábovkového cesta vždy pridajte aj nejakú tukovú zložku, vďaka čomu dosiahnete lahodnejšiu a jemnejšiu chuť. Na výber máte najmä medzi olejom a maslom. Ak si vyberiete olej, nebojte sa siahnuť aj po olivovom, ktorý vytvorí zaujímavejšiu chuť. Vždy ho zapracujte do cesta postupne, aby sa lepšie rozložil.
-
Múka a alternatívy
Do bábovky sa zvyčajne používa múka, ktorú môžete v časti cesta nahradiť kakaom, aby ste potom vytvorili mramorovanie. Vždy ju zamiešajte až na úplnom konci a len pomocou varešky, nie šľahača. Vynikajúce sú akékoľvek pomleté orechy. Vyskúšajte slovenskú verziu s pomletým makom alebo exotiku v podobe kokosu.
-
Alkohol pre chuť
Výbornú chuť v bábovke urobí aj trocha alkoholu. U nás je to tradične rum, výborná je tiež whiskey alebo v niektorých kombináciách aj cherry. No jeden z najlepších receptov obsahuje vaječný likér. Ten pridávate namiesto mlieka a cesto je vo výsledku chuťovo výraznejšie a jemnejšie.
-
Kypriaci prášok vs. sóda bikarbóna
Do cesta sa pri pečení zvykne používať kypriaci prášok, ktorý pomáha v tom, aby bola bábovka vyššia a nadýchanejšia. Ak ju však chcete mať dokonalú, tak radšej použite sódu bikarbónu. Pomocou nej vzniknú v koláči krásne bublinky a v konečnom dôsledku bude jemnejší. No v tomto prípade nezabúdajte na dôležitý trik. Sódu musíte vždy zmiešať s nejakou kyslou surovinou. Sóda dobre zreaguje aj s kyslými mliečnymi výrobkami ako tvaroh, jogurt, kyslá smotana či acidofilné mlieko.
-
Vymastenie formy
Kľúčom k dobrej bábovke je, aby ste poriadne vymastili formu, aby potom z nej dobre vyšla von. Používajte na to maslo, pretože to dodá cestu lepšiu chuť a krásne bude voňať už počas pečenia. Tradične sa potom ešte vysype múkou, ale vy môžete urobiť opäť ďalší zaujímavý trik. Bábovkovú formu stačí dôkladne vymastiť tukom, najlepšie olejom. Ak chcete získať nový rozmer klasickej bábovky môžete použiť ďalší zaujímavý trik. Vysypte formu mletými orechmi alebo strúhaným kokosom či podrvenými piškótami, vďaka čomu bude mať na povrchu novú zaujímavú chuť a štruktúru.
-
Plnky do bábovky
Bábovku môžete oživiť aj pridaním zaujímavých plniek. Najjednoduchšie je ovocie či kompót, ktoré nakrájajte na primerané kusy a rozložte ho po ceste. Ak ho chcete udržať v spodnej časti, tak ho predtým namočte do múky. Vynikajúce je tiež sušené ovocie, ktoré aspoň chvíľu macerujte v alkohole. Z plniek sa najčastejšie používa tvarohová. Použite na ňu jemný tvaroh, ktorý vymiešajte s cukrom, môžete pridať hrozienka, višňový kompót alebo citrónovú kôru.
-
Vyklopenie bábovky z formy
Veľmi dôležité je dostať bábovku z plechu tak, aby ste ju nepoškodili a mala pekný tvar. V prvom rade pomôže dôsledné vymastenie formy. No a potom musíte použiť ďalší trik. Nikdy ju nevyklápajte ani úplne horúcu a ani studenú. Vyberte ju z rúry, počkajte desať minút a potom ju veľmi ľahko vyberte z formy.
-
Netradičné príchute
Bábovky sme naučení robiť väčšinou v neutrálnej chuti. Lenže ani pri ich pečení sa nebojte a použite niektoré z výrazných korenín. Vynikajúce sú rozdrvené klinčeky alebo kardamón. Dajte do cesta štedrú dávku čerstvej vanilky a nezabúdajte ani na aromatický muškátový oriešok či škoricu. Prípadne môžete použiť už hotovú perníkovú zmes.
-
Poleva
Vaše bábovky vylepší aj skvelá poleva. Najobľúbenejšia je čokoládová, pri ktorej uchovajte pekný lesk. Môžete použiť aj jednoduchú citrónovú alebo využite tipy z iných receptov.
Časté chyby pri pečení bábovky: Aj keď je príprava bábovky pomerne jednoduchá, niekedy sa môžu objaviť problémy, ktoré ovplyvnia výsledok. Prečo sa bábovka nevydarí? Jednou z častých chýb je príliš husté cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte trochu mlieka, aby zostalo vláčne. Ďalším problémom môže byť nedostatočne vymastená forma - ak sa vám bábovka prilepí, skúste pri najbližšom pečení použiť kombináciu masla a múky alebo vyskúšajte silikónovú formu. Ak sa bábovka po upečení zdá suchá, možno ste ju prepekali príliš dlho. Každá rúra pečie inak, preto sa vždy oplatí vyskúšať test špajdľou - zapichnite ju do stredu bábovky a ak vyjde suchá, môžete ju vybrať z rúry.
Tipy Petry Tóthovej - ako na dokonalú bábovku
Recept na bábovku od svokry: Ingrediencie: 5 vajec, Cukor kryštál, Cukor vanilkový, Múka, Mlieko, Olej, Kypriaci prášok, Štipka soli, Maslo a strúhanka na vymastenie formy. Postup: Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok. Do bielok pridáme štipku soli a vyšľaháme sneh. V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu a mlieka. Všetko šľahám robotom. Je veľmi dôležité vyšľahať osobitne sneh, naozaj má bábovka inú chuť, lepšiu. Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej, dobre premiešame. Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom) aby nám cesto zvláčnelo. Bábovkovú formu vymastíme dobre maslom a vysypeme strúhankou. Pečieme pri 180 stupňoch, cca 45 minút. Aby sme zistili či je bábovka upečená aj vo vnútri, pichneme do nej špáratko a ked zostane suché, môžme ju vybrať. Nakoniec ju po vrchu posypeme práškovým cukrom alebo vanilkovým.
Recept na vláčnu bábovku so škoricou a kyslou smotanou: Ingrediencie: 3 vajcia, 1 hrnček kryštálového cukru, ½ hrnčeka oleja, 1 kelímok kyslej smotany (cca 200 g, ideálne s 15 % tuku), 1 hrnček mlieka, 2 hrnčeky polohrubej múky, 1 balíček prášku do pečiva, 1 jablko, Škorica podľa chuti, Hrozienka alebo nasekané orechy (voliteľné), Maslo a hrubá múka na vymazanie formy. Postup prípravy: Predhrejte rúru na 170 °C a pripravte si formu - vymažte ju maslom a vysypte hrubou múkou, aby sa bábovka ľahko vyklápala. Vajcia vyšľahajte s cukrom, až kým nevznikne nadýchaná pena. Potom pridajte olej, kyslú smotanu a premiešajte. Prilejte mlieko a znova dobre premiešajte. Postupne prisypávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto by malo byť hladké a primerane husté. Pre extra jemnosť pridajte nastrúhané jablko a dochuťte ho škoricou. Ak máte radi bohatšiu chuť, vmiešajte aj hrozienka alebo posekané orechy. Cesto nalejte do pripravenej formy a vložte do vyhriatej rúry. Pečte približne 50 minút - pre istotu skontrolujte špajdľou, či je bábovka upečená (ak po vytiahnutí zostane špajdľa suchá, je hotová). Nechajte koláč chvíľu vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyklopte a pred krájaním nechajte úplne vychladnúť. Tip na servírovanie: Túto bábovku si môžete vychutnať len tak samotnú, ale ak chcete niečo špeciálne, posypte ju práškovým cukrom alebo ju podávajte s lyžicou šľahačky či ovocím. Vďaka kyslej smotane zostane vláčna a mäkká aj na druhý deň, takže je ideálna aj na raňajky.
Recept na bábovku z kyslej smotany a vanilkového pudingu: Potrebujeme: 5 ks vajec, 180 g cukru, 180 ml oleja, 400 g kyslej smotany, 300 g múky hladkej, 1 ks kypriaci prášok do pečiva, 1 ks pudingový vanilkový prášok, 100 ml mlieka, 30 g kakaa, 1 ks vanilkový cukor. Postup: Vajcia si vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom. Pridáme olej a kyslú smotanu a všetko premiešame do peny. Prisypeme múku s vanilkovým pudingom a práškom do pečiva. Nakoniec pridáme mlieko. Zmes si starostlivo zamiešame. Bábovkovú formu si vymastíme maslom a vysypeme múkou. Od cesta si odlejeme 1/3 a do tej pridáme kakao. Tmavé cesto rozotrieme cez vrstvu svetlého. Špirálovými ťahy vidličkou obe cestá zľahka premiešame tak, aby vznikol mramorový vzor. Pečieme cca 40-45 min. v predhriatej rúre pri 180 ° C. Necháme vychladnúť vo forme.
Príjemná škoricová vôňa a jemná konzistencia z nej urobia dezert, ktorý si určite obľúbite! Vďaka kyslej smotane bude tento koláč mäkký aj na druhý deň.