Vlašský šalát, známy aj ako "vlašák", je neodmysliteľnou súčasťou mnohých slovenských domácností, najmä počas sviatkov a osláv. Jeho popularita pramení z jednoduchej prípravy, sýtosti a všestranného využitia. Tento tradičný šalát je výborný ako samostatné jedlo s čerstvým pečivom, ale aj ako príloha k rôznym pokrmom. Vďaka svojej krémovej konzistencii a vyváženej chuti si získal obľubu u detí aj dospelých.
Hoci dnešné recepty na vlašský šalát sa môžu líšiť, základné princípy a chuť zostávajú podobné. Dnes má vlašák u každého výrobcu svoju receptúru. Veríme, že aj vynálezca novodobej verzie vlašského šalátu Rudolf Hlinka by si na tom našom vlašáku JAHODA pochutil.
História vlašského šalátu
Vlašský šalát má svoje korene v európskej kuchyni. Podobné kombinácie ingrediencií sa používali už v 19. storočí. Jeho názov pochádza pravdepodobne zo spojenia s talianskou alebo ruskou kuchyňou, aj keď dnešná verzia je typická pre strednú Európu.
Nutričné hodnoty vlašského šalátu
Vlašský šalát je výživný a sýty, no kvôli obsahu majonézy môže byť kalorický. Priemerná porcia (cca 100g) obsahuje približne:
- Kalórie: 199-233 kcal
- Bielkoviny: 3,6-3,85 g
- Tuky: 16,8-20 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2,84-3 g
- Sacharidy: 8,92-9,4 g
- Cukry: 2,7-3 g
- Vláknina: 1 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 180-192,5 mg
Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu šalátu, môžete použiť ľahšiu verziu majonézy alebo ju nahradiť jogurtom.
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny: 31 %
- Sacharidy: 32 %
- Cukry: 9 %
- Tuky: 58 %
- Nasýtené mastné kyseliny: 10 %
Tradičný recept na vlašský šalát
Ak si ho chcete tiež skúsiť spraviť doma, prinášame vám tradičný recept, vďaka ktorému bude chutiť presne ako ten, na ktorý ste zvyknutí z lahôdok.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 36%
- Majonéza: 34% (repkový rastlinný olej, pitná voda, vaječný žĺtok, modifikovaný kukuričný škrob, ocot kvasný liehový, jedlá soľ, stabilizátory xantanová a guarová guma, konzervačné látky sorban draselný a benzoan sodný)
- Saláma: 16% (hydinové mechanicky separované mäso min.)
- Vajcia uvarené natvrdo
- Šunka (odporúčame použiť kvalitnú šunku, s obsahom mäsa aspoň 95%)
- Kyslé uhorky
- Cibuľa
- Sterilizovaná mrkva
- Sterilizovaný hrášok
- Horčica
- Soľ
- Čierne korenie
- Citrónová šťava alebo ocot (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
- Následne ich nakrájame na malé kocky.
- Vajcia uvaríme natvrdo (cca 10 minút), schladíme v studenej vode, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
- Šunku, uhorky, cibuľu a sterilizovanú mrkvu nakrájame na drobné kúsky.
- Pridáme aj sterilizovaný hrášok.
- Všetky ingrediencie vložíme do väčšej misy, pridáme majonézu, horčicu, soľ, čierne korenie a podľa chuti citrónovú šťavu alebo ocot.
- Šalát jemne premiešame, aby sa chute spojili.
Tipy na vylepšenie vlašského šalátu
Ak chcete šalát ešte krémovejší, môžete zmiešať majonézu s trochou bieleho jogurtu alebo kyslej smotany. Namiesto šunky môžete použiť aj kuracie mäso. Kyslé uhorky môžete nahradiť nakladanou kapustou pre sviežejšiu chuť. V Česku sa do vlašského šalátu často pridávajú jabĺčka. V niektorých krajinách sa namiesto šunky používa varené hovädzie mäso alebo hydina. V Maďarsku ho dochucujú pikantnejšími prísadami, ako je červená paprika.
Skladovanie a trvanlivosť domáceho vlašského šalátu
Najlepšie chutí čerstvý, ale v chladničke ho môžete skladovať v uzavretej nádobe 2-3 dni. Dôležité je, aby bol uchovávaný pri nízkej teplote a nekontaminovaný inými potravinami.
Fit parížsky šalát (alternatíva k vlašskému šalátu)
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť fit parížsky šalát. Tento šalát ponúka niekoľkonásobne viac bielkovín (39 g na porciu), minimum tuku (5 g) a tiež oveľa nižší obsah kalórií (283 kcal).
Ingrediencie:
- Kvalitná šunka (s obsahom mäsa aspoň 95%)
- Grécky biely jogurt
- Light syrokrém (nízkotučná verzia)
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (varené vajcia, zelenina, atď.)
Postup:
- Všetky ingrediencie nakrájame na drobné kúsky.
- Zmiešame s gréckym jogurtom a syrokrémom.
- Dochutíme podľa potreby.
Zdravé stravovanie a šaláty
Čo si predstaviť pod pojmom "zdravé stravovanie" a ako ho najlepšie previesť do praxe? Dôležité je, aby ste si zo šalátu urobili plnohodnotné jedlo.
Ako si zo šalátu urobiť plnohodnotné jedlo?
Základom každého šalátu by mala byť zelenina.
- Zelenina: Rôzne druhy listových šalátov (ľadový, rukola, valeriánka, hlávkový, kel kučeravý, baby špenát), paradajky, paprika, mrkva, červená repa, stopkový zeler, reďkovky (na jar), uhorky (v lete), sterilizovaná zelenina (kukurica, kyslé uhorky, kimchi, sušené paradajky), pečená alebo grilovaná zelenina (baklažán, cuketa, paradajka), ovocie (jablká, pomaranče, grepy, granátové jablko).
- Tuky: Kvalitné tuky by v našom jedálničku nemali chýbať a majú svoje miesto aj v šalátoch. Klasická zálievka (ocot, soľ, korenie, olivový olej), oleje (olivový, avokádový, z vlašských orechov, sezamový, konopný, hroznový), opražené semienka alebo orechy (slnečnicové, tekvicové, vlašské orechy, mandle), orieškové maslá (lieskové oriešky) alebo sezamová pasta tahini, olivy alebo zrelé avokádo.
- Bielkoviny: Bielkoviny sú základným stavebným kameňom pre naše telo. Grilované kuracie prsia, steak z kvalitného hovädzieho alebo bravčovej panenky, opečená slanina (skôr ako tuk), morčacie mäso, losos, iná ryba (aj údená alebo konzervovaná), syry (mozzarella, feta, kozie syry, cottage), vajíčko uvarené natvrdo alebo stratené, opečený tempeh alebo tofu.
- Sacharidy: Sacharidov sa netreba obávať a mať strach, že keď si dáte opečený toastík na večeru, okamžite priberiete. Všetko záleží na celkovom príjme makroživín za celý deň. Celozrnné pečivo (ražný alebo slnečnicový chlieb, knäckebrot, ryžový chlebíček), krutónky (opečený celozrnný toast), uvarená a vychladnutá quinoa, celozrnné cestoviny, bulgur alebo kuskus, strukoviny (cícer, červená alebo čierna šošovica).
Chudnutie a kalórie
Ak sa odhodlávate na chudnutie, je dôležité vyvrátiť mýty o chudnutí a vysvetliť si, čo skutočne (ne)musíte robiť.
PAŘÍŽSKÝ SALÁT PODLE PŮVODNÍHO RECEPTU! (ČSN) NEJLEPŠÍ JE ORIGINÁL!
Tipy na záver
Zdroje bielkovín, sacharidov a tukov môžete kombinovať. Voľte rôzne druhy zeleniny - čím farebnejší šalát si nachystáte, tým do seba dostanete rozmanitejšie spektrum antioxidantov, minerálov a vitamínov. Vyskúšajte rôzne zálievky. Na ochutenie používajte citrónovú šťavu, jablkový alebo balzamikový ocot. Z korenín vyberajte čerstvé alebo sušené bylinky, himalájsku soľ, čerstvo mleté čierne korenie.