„Jedzte viac celozrnných výrobkov!“ Tak túto radu ste už určite počuli. No čo presne si pod pojmom „celozrnné“ predstavíte? Znamená to kúpiť si tmavý chlieb? V tomto článku vás prevedieme abecedou celozrnných potravín - od A po Z. Dozviete sa, ktoré zrná (a pseudozrná) patria medzi celozrnné, prečo sú také výnimočné, ako ich zaradiť do jedálnička a ako ich rozoznať medzi množstvom výrobkov na pultoch v obchodoch. V mori informácií a marketingových trikov výrobcov je ľahké sa stratiť. Celozrnné potraviny však nie sú len ďalší výživový trend - sú to nutrične bohaté suroviny, ktoré poznáme už stáročia.
Ako amarant použiť: Pripravte si z neho raňajkovú kašu, zahustíte ním polievku alebo ho pridajte do zeleninových placiek. Bulgur je predvarená, nalámaná pšenica, ktorá si zachováva väčšinu výživných látok z celého zrna. Jeho príprava je rýchla a jednoduchá - je tak ideálny pre zaneprázdnených aj začiatočníkov. Jemný druh bulguru stačí zaliať horúcou vodou v pomere 1:2, hrubší druh bude potrebné krátko povariť. Nie je síce hviezdou supermarketových regálov, no v kulinárskom svete zažíva návrat na výslnie. Cirok je starobylá obilnina, ktorá si zaslúži miesto aj v modernej kuchyni. Ako cirok použiť: Cirok varte v pomere 1:3 približne 45 až 60 minút. Pred varením ho odporúčame na pár hodín namočiť, aby sa skrátila doba prípravy. Môžete ho podávať ako prílohu, skvele sa hodí do šalátov, placiek či polievok. Je mierne sladkastý, s jemne orieškovou chuťou. Napriek svojmu názvu nejdeo skutočnú ryžu, ale o semeno vodnej trávy, ktorá prirodzene rastie v plytkých jazerách Severnej Ameriky.
Naprieč textom nájdete aj bežné celozrnné obilniny: Divoká ryža varte v pomere 1:3 približne 40 až 60 minút - alebo kým zrnká nezačnú praskať. Kedysi považovaná za jedlo chudobných, dnes za malý nutričný poklad. Ako hnedú ryžu použiť: Pred varením ju prepláchnite. Varte v pomere 1:2,5 približne 30 až 45 minút. Jačmeň patrí medzi najstaršie pestované obilniny sveta - poznali ho už starí Egypťania a Rimania. Celozrnný jačmeň je bohatý na rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, najmä betaglukány. Ako jačmeň použiť: Pred varením jačmeň dôkladne prepláchnite. Varte v pomere 1:3 približne 40 až 50 minút, kým nezmäkne. Výborne sa hodí do polievok, šalátov, nákypov, plniek alebo raňajkových kaší. Má jemnú, mierne sladkastú chuť.
Celozrnný kuskus nie je samostatná obilnina, ale tradičný produkt zo semoliny (krupice) z tvrdej pšenice (durum). Výsledkom je potravina bohatšia na vlákninu, vitamíny skupiny B, horčík, železo a antioxidanty, ktorá dlhšie zasýti a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Ako kuskus použiť: Zalejte ho horúcou vodou v pomere 1:1 alebo 1:1,2, prikryte a nechajte cca 5 minút napučať. Potom premiešajte vidličkou.
Proso (millet) je drobná obilnina, ktorá si zaslúži viac pozornosti. Vďaka svojmu nutričnému profilu je ideálne pre ľudí so citlivým trávením, pre deti aj športovcov. Ako proso použiť: Proso varte v pomere 1:2,5 približne 15 až 20 minút, kým zrnká nezmäknú. Quinoa, nazývaná aj matka zŕn, je síce pseudoobilnina, no v kategórii celozrnných potravín má svoje pevné miesto. Je tiež bohatá na vlákninu, horčík, železo, mangán, fosfor a antioxidanty. Zaujímavosť: Existuje viac než 120 druhov (najznámejšie sú biela, červená a čierna). Ako quinou použiť: Pred varením ju dobre prepláchnite, aby ste odstránili horké saponíny.
Raž je tradičná obilnina, ktorá sa u nás spája najmä s vôňou domáceho chleba. Jej zrno je tmavšie, chuť výraznejšia a o niečo zemitejšia ako u pšenice. Vďaka vysokému obsahu vlákniny, železa, horčíka a antioxidantov patrí medzi najzdravšie obilniny. Ako raž použiť: Z raže sa vyrába celozrnný ražný chlieb či pečivo či krekry s typickou plnou chuťou. Celé ražné zrná môžete variť a pridať do šalátov alebo ako prílohu. Ražná múka sa dá kombinovať s pšeničnou pri pečení pre hutnejšiu textúru.
Špalda je starobylý druh pšenice, dnes sa k nej vraciame pre jej výživovú hodnotu, jemnú orieškovú chuť a lepšiu stráviteľnosť. Ako špaldu použiť: Zo špaldovej múky upečiete chlieb, koláče či palacinky s jemnou orechovou arómou. Celé špaldové zrná sa hodia ako príloha, do šalátov, rizota či polievok. Teff je drobná, starobylá obilnina pochádzajúca z Etiópie. Patrí medzi najmenšie zrná na svete, no zároveň je neuveriteľne výživný. Je prirodzene bezlepkový a bohatý na železo, horčík, zinok a bielkoviny. Ako teff použiť: Teff má príjemnú orieškovú a mierne sladkastú chuť, ktorá sa výborne hodí s kakaom, medom, kokosom, sušeným ovocím alebo s korením ako škorica a kardamón.
Na prvý pohľad sú nenápadné a často prehliadané. No v skutočnosti v sebe nesú všetko, čo telo potrebuje: energiu, vlákninu, vitamíny aj minerály. Celozrnné potraviny dokazujú, že v jednoduchosti sa skrýva skutočná sila. Keď nabudúce budete vyberať produkty do svojej kuchyne, siahnite aj po celozrnných.
Cestoviny bezlepkové a ich špecifiká
Chuť cestovín, ich rozličný tvar a spôsob prípravy ponúka hladnému stravníkovi široké možnosti naplnenia gurmánskeho sna. Z cestovín penne v kombinácii s dobrou omáčkou sa stávajú šťavnaté chutné cestoviny, trojfarebné kolienka ponúkajú aj vizuálny ďalší zážitok. Zo širokej cestovinovej palety vyberáme ryžové cestoviny v troch tvaroch - rezance, špirály a niťovky. Cestoviny sú vyrobené len z bio ryžovej múky bez prídavku akýchkoľvek škrobov alebo zahusťovadiel, pretože chceme zachovať prirodzenú chuť a vlastnosti surovín. V cestovinách teda cítite pôvodnú jemnú ryžovú chuť.
Cestoviny uvarte vložením do hrnca s vriacou vodou. Voda musí jemne bublať, teda varte mierne, nie prudko, asi 4 minúty. Vypnite ohrev a nechajte postáť v horúcej vode 2-3 minúty. Nie každému vyhovujú rovnako tvrdé cestoviny, preto môžete priebežne ochutnať potom, keď si malý kúsok vytiahnete z hrnca a ochladíte studenou vodou. Ryža je prirodzene bezlepková potravina, a tak sú tieto cestoviny prirodzene bezlepkové a vhodné pre bezlepkovú diétu.
Postup: Cestoviny vložíme do vriacej osolenej vody a varíme približne 8 minút. Medzitým si na panvičke opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, zázvor a štipku soli. Neskôr pridáme cesnak a mrkvu. Zalejeme trochou vody a počkáme kým bude mrkva jemne sklovitá. Postupne pridáme približne tri lyžice sójovej omáčky. Keď sú cestoviny uvarené, pridáme ich k hotovej zmesi a chvíľu dusíme.
Príprava ryžových cestovín je jednoduchá a celé jedlo vám zaberie skutočne málo času. Ideálny je fakt, že z cestovín dokážete vyčarovať luxusnú večeru, alebo tiež rýchly, ľahký, jednoduchý a zdravý obed. Biomila ryžové cestoviny sa skladajú výhradne z bio ryžovej múky a vody, bez prídavku škrobov a sú vyrobené na Slovensku. Objavte svet bezlepkových cestovín.
Objavte svet bezlepkových cestovín s Felicia Bio Celozrnné Ryžové Fusilli Tri Color. Tieto cestoviny sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravú a chutnú alternatívu k tradičným cestovinám. Prirodzene bezlepkové cestoviny sú vyrobené unikátnou výrobnou technológiou iba z tej najkvalitnejšej ryže. Bezlepkové parametre týchto cestovín boli kontrolované v mnohých krajinách.
Fortuna v zložení: Felicia Bio Celozrnné Ryžové Fusilli Tri Color neobsahujú lepok, vajce, mlieko, sóju, cholesterol, škrob ani konzervačné látky. Výrobok je určený pre bezlepkovú výživu a zároveň zachováva charakter tradičných talianskych cestovín. Energetická hodnota cestovín je 346 kcal na 100 g. Návod na prípravu: Cestoviny vložte do osolenej vriacej vody (1 liter na 100 g cestovín). Varte 7-9 minút, sceďte a nechajte odkvapkať. Môže sa pridať lyžica oleja, aby sa cestoviny nelepili.
Špirálky vďaka svojmu tvaru skvele udržujú redšie omáčky. Talianska klasika! Nie sú to len detské oči, ktoré sa rozžiaria, keď sa na stole objavia tieto cestoviny v tvare motýľa. Zvieracia zábava pre celú rodinu! Milujete instantné rezancové polievky, aj keď viete, že práve nepatrí medzi tie najzdravšie? Talianske cestoviny z tvrdej pšenice durum, ktorá bola len čiastočne vymleta. Talianske cestoviny z tvrdej pšenice durum, ktoré vynikajú autentickou chuťou i textúrou, typickou pre tradične vyrábané talianske cestoviny.
Tieto pohánkové špagety z európskej bio pohánky sú zaujímavé z mnohých dôvodov. Špaldové cestoviny obohatí špalda o vitamíny B, A, E, minerály a betakarotén. Obsahujú vlákninu, podporujú trávenie a črevnú peristaltiku. Špalda a ryžové produkty ponúkajú širokú škálu spôsobov prípravy.
PRIPRAVENOSŤ NA KRÍZU: ZÁSOBY POTRAVÍN – AKO NA TO? 🥫
Upozornenie: Potravina určená pre osobité výživové účely. Bezlepkové cestoviny nemusia byť kompromis. Vyrobené sú iba z BIO celozrnnej ryžovej múky. Zloženie a návody sú prispôsobené celiatikom i všetkým, ktorí vyhľadávajú jednoduché a zdravé zloženie. Cestoviny značky Rizopia sú veľmi obľúbené na severoamerickom trhu práve preto, že pri správnej príprave chutia výborne a nemusíte ani poznať, že sa nejedná o cestoviny z tvrdej pšenice.
V závode sa dodržiavajú prísne bezlepkové požiadavky: bez lepku v procese spracovania, zamestnanci nepracujú s potravinami obsahujúcimi lepok a suroviny sú testované v závodnom labouratóriu i v externých laboratóriách. Uvarené a prepláchnuté cestoviny je vhodné podávať s omáčkami, zeleninou a kvalitným olivovým olejom. Cestoviny neobsahujú škrob ani konzervačné látky a sú bezlepkovou alternatívou k tradičným cestovinám.
Špalda: podporuje trávenie a črevnú peristaltiku a teda je vhodná pri liečení stráviteľnosti - stimuluje imunitný systém. Celozrnné špaldové cestoviny sú zdrojom energie, sacharidov a rastlinných bielkovín, čo podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Vláknina a minerály prispievajú k zdraviu tráviaceho systému. Niektoré druhy obsahujú zmes divokej ryže a hnedej nelúpanej ryže. Divoká ryža dodá tmavo hnedé zafarbenie a znižuje glykemický index potravín.
Celá táto kategória potravín jasne ukazuje liečivú silu jednoduchosti: celozrnná strava môže byť nielen výživná, ale aj chutná a rozmanitá.