Sezóna jahôd je tu a s ňou prichádza aj neodolateľná chuť týchto sladkých plodov. Aby ste si ich mohli vychutnávať po celý rok, je domáci jahodový džem jednoducho povinná jazda. Žiadny kupovaný džem sa nevyrovná tomu domácemu, plnému čerstvosti a bez zbytočných konzervantov. Kvalita jahodového džemu začína pri výbere surovín. Pri kúpe jahôd sa neoplatí pozerať len na cenu. Kľúčová je farba a vzhľad. Plody by mali mať intenzívnu, sýto červenú farbu. Rovnako sa vyhnite jahodám s mäkkou, kašovitou textúrou - pravdepodobne sa veľmi rýchlo pokazia a nemali by sa vôbec konzumovať. Nekupujte tiež ovocie, ktoré je pokrčené, vyteká z neho tekutina alebo vykazuje stopy plesne.
Jahody sú fantastické na priamu konzumáciu - len tak, čerstvé z košíka. Sú tiež ideálne na prípravu kysnutých koláčov, sviežich rezov, smoothie, alebo ako sladká bodka do ranných ovsených kaší. Pripravte si výborný domáci jahodový džem, ktorý je bez želírovacieho cukru či iných konzervantov.
Aj keď príprava trvá dlhšie, chuť takéhoto domáceho džemu je neprekonateľná. Uchovajte pravú chuť jahôd v sladkých džemoch a lekvároch, ktoré vám ju budú pripomínať až do ďalšej jahodovej sezóny. Má to logickú príčinu. Domáce džemy sú totiž plné ovocia, poväčšine bez konzervantov a jednoducho chutia lepšie.
Tradičný spôsob prípravy jahodového džemu
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Čerstvé neprezreté jahody dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Veľké plody rozpolíme alebo rozštvrtíme. Na 1 kg jahôd potrebujeme 60 dkg cukru, môžete dať menej, viac, podľa toho akú sladkosť si želáte. Používam cukor krupica, ktorý sa lepšie rozpúšťa. Pripravené jahody presypame cukrom tak, aby vrchné vrstvy obsahovali najviac cukru, pretože uvoľnená šťava a vzniknutý sirup najprv zaplní spodné vrstvy, kde sa cukor horšie rozpúšťa. Jahody presladzujeme cca 24 hodín a to na chladnom mieste, aby nezačali kvasiť. Vznikne nám sirupovitá plodová zmes.
Pri varení džemu postupujeme tak, že do plytšieho kastróla so širším dnom naberieme 2-3 naberačky jahôd spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 2 plných naberačiek 10 minút. Pritom je dôležité, aby sme džem varili rovnako, t.j. rovnaký počet naberačiek a rovnaký plameň. Do poslednej dávky pridáme 1/4 kl kyseliny citrónovej.
Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát! Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Nakoniec premiešame.
Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 °C a až potom plniť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom (omnia, alebo twist-off) a prevrátime hore dnom, aby sme dostali sterilizované viečko. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Džemy s nedržiacimi viečkami sa musia skonzumovať ako prvé, čo najskôr.
Rýchlejší spôsob prípravy jahodového džemu
Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. A keďže vieme, že čas má pre mnohých z nás veľkú hodnotu, ponúkame vám rovno dve verzie receptu na jahodový džem - rýchlu verziu pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie.
Ingrediencie: 1 kg jahôd, 500 g cukru, 1 ks Džemko 2:1 (alebo iný želírovací prípravok)
- Jahody umyte a vložte do hlbšej nádoby. Zalejte ich vodou, pridajte 1 lyžičku kuchynskej soli a premiešajte. Po 10 minútach jahody vyberte, prepláchnite ešte raz v čistej vode a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicou cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Pri každej príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Ako sterilizovať poháre
Tipy pre dokonalý jahodový džem
Ďalšou dôležitou surovinou je kyselina citrónová, ktorá napomáha pektínom v ovocí lepšie zhustnúť - zoželírovať. V zásade platí, že pridávame 1 PL citrónovej šťavy alebo 1 KL kyseliny na kilogram ovocia. Ideálne, ak jahody pred vložením do hrnca necháme poriadne odkvapkať a ešte ich aj osušíme v papierovej utierke.
Prisypeme cukor a na strednom plameni privedieme jahody k varu. Za cca 5 minút, keď sa cukor kompletne rozpustí a jahody zľahka rozvaria, pridáme kyselinu a džem necháme ďalej variť za občasného premiešania. Väčšinou to trvá asi 15 až 20 minút. Hustotu si určíte sami takzvaným tanierikovým testom. Naberte lyžičku džemu a naložte ju na chladný tanierik. Keď schladne, uvidíte aká bude jeho hustota v pohároch.
Na lekvár budete musieť zmes variť ešte dlhšie, kým nestmavne a neodparí sa čo najviac šťavy. Stačí, ak čisté (ideálne prevarené) fľaše naplníte horúcou zmesou, uzavriete a na 5 minút obrátite dnom nahor.
Experimentovanie s príchuťami
Hoci je čistý jahodový džem sám o sebe lahodný, nebojte sa experimentovať s kombináciami! Jahody sa skvele dopĺňajú s inými druhmi ovocia, ako je rebarbora, ktorá dodá džemu príjemnú kyslosť, alebo maliny, čučoriedky či slivky pre komplexnejšiu chuť. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky. Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať, znížte teplotu na 150°C. Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času. Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Skladovanie domáceho džemu
Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
RADA NAVYŠE: Ak chcete mať úplnú istotu, že džem nebude plesnieť, môžeme zaradiť proces sterilizácie. A to pri 90 °C 10 minút. Aj u nás vo firme, teda pri priemyselnej výrobe sa džemy sterilizovali.