Typický alsaský slaný kysnutý koláč pochádza z francúzskeho regiónu Alsasko a nemeckých vínnych oblastí hraničiacich s Francúzskom, ako je Falcko a Bádensko.
Tradične sa tento rýchly kysnutý koláč piekol na otvorenom ohni. Pôvodne bol tiež vítaným vedľajším produktom pri pečení chleba: táto tenká placka slúžila v rozhorúčenej peci na drevo na odhadnutie jej teploty. Z „testovacej placky“ sa nakoniec stala obľúbená gastronomická pochúťka, ktorá je dnes už klasikou.
Tradične sa alsaský slaný kysnutý koláč podáva k mladému vínu alebo burčiaku, s crème fraîche, slaninou a najemno nakrájanými cibuľovými krúžkami, ktoré mu dodávajú mierne sladkastú chuť. Nemýľte si ho však s cibuľovým koláčom, ktorý pochádza z rovného regiónu Francúzska.
Ak máte naponáhlo, môžete si cesto na kysnutý koláč kúpiť už hotové alebo môžete použiť cesto na pizzu. Recept na cesto na slaný koláč je však veľmi jednoduchý a rýchly.
Príprava cesta na slaný koláč
Do preosiatej múky pridajte soľ, bylinky a na kocky nakrájané studené maslo. V mixéri rýchlo spracujte (najlepšie s funkciou Puls) tak, aby sa vytvorila drobenka, pridajte vaječný žĺtok a ľadovú vodu a znovu párkrát zmixujte.
Predpečený korpus hneď natriem tenkou vrstvou vaječného bielka, ktoré na horúcom korpuse rýchlo uschne a nedovolí náplni, aby bolo cesto po upečení mokré.
Tento korpus je vhodný aj na sladké ovocné plnky s pudingom, orechmi.
Vypracovanie cesta: V miske zmiešame rukou zmäknuté maslo, múku, tvaroh, vajce a pistáciovú múku na kompaktné a pružné cesto. Pokiaľ sa cesto lepí na ruky, pridáme troška múky.
Obľúbené variácie a chute
Klasická kombinácia crème fraîche, slaniny a cibule je nepochybne chutná, no existuje ešte veľa ďalších možností, čím ochutiť chrumkavé cesto na kysnutý koláč.
Obľúbené sú rozmanité varianty receptov zo sezónnych surovín, ako je napríklad tekvicový alebo špargľový slaný kysnutý koláč.
Tam sa však hranice fantázie nekončia: Inšpirujte sa piatimi receptmi na slaný kysnutý koláč, ktoré sú trochu extravagantné, no neobyčajne chutné.
Fanúšikovia rýchlych slaných koláčov už určite vedia, že vynikajúcou prísadou je tiež výrazný údený losos. Skúste však pre zmenu vyskúšať aj pstruha.
Lahodnou alternatívou údenej šunky sú plody mora, ktoré sa vyznačujú príjemne slanou chuťou.
Ak si neviete vybrať zo všetkých slaných i sladkých možností, vyskúšajte tento vegetariánsky recept, ktorý v sebe snúbi obe chute.
Slané kysnuté koláče sú vďaka svojej rozmanitosti vynikajúcim jedlom na každé ročné obdobie. Dôkazom je aj tento recept, ktorý chutí skvele s každou sezónnou zeleninou. Mimoriadne v ňom vynikne napríklad taká špargľa.
Stredomorský nádych dosiahnete pridaním tvrdej pšenice do cesta a oblohou v podobe artičok a mozzarelly. Neobyčajnú chrumkavosť dodajú koláču octové čipsy.
Potešením pre oči je tento ružový vegetariánsky cviklový koláč, ktorý svojimi rozmanitými odtieňmi červenej priam láka k tomu, aby ste sa doň zahryzli.
Tento ovocný variant je príjemnou obmenou slaných receptov. Cesto naň sa pripravuje s cukrom a nejde doň ani štipka droždia. Namiesto crème fraîche sa tento rýchly kysnutý koláč potiera tvarohom. Ďalším netypickým prvkom tohto receptu je, že cesto sa pečie neobložené - čerstvé jahody sa pridávajú až nakoniec, keď je do chrumkava upečené.
Príklad receptu: Slaný koláč so špenátom a kozím syrom
Zabudnite na pizzu z donášky: Geniálny SLANÝ KOLÁČ si doma upečiete raz-dva! Tu je RECEPT.
Stačí vám pár surovín a za pol hodiny máte na stole chutné jedlo. Slaný koláč z lístkového cesta si zaručene obľúbite!
SLANÝ KOLÁČ SO ŠPENÁTOM A S KOZÍM SYROM
4 PORCIE, PRÍPRAVA 10 MINÚT, PEČENIE 25 MINÚT
Potrebujete:
- 1 balenie vyvaľkaného lístkového cesta
- 400 g mrazeného listového špenátu
- 4 vajcia
- 150 ml mlieka
- 200 g čerstvého kozieho syra
- 1 strúčik cesnaku
- štipka mletého muškátového orieška
- 3-5 plátkov sušených paradajok
- soľ, korenie
POSTUP:
- Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Cesto rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, okraje zahnite dnu, potrite ich vajíčkom.
- Cesto popichajte po celej ploche a dajte na 10 minút do vyhriatej rúry.
- Špenát nechajte vopred roztopiť a vyžmýkajte z neho prebytočnú vodu.
- Preložte do mixéra, pridajte 2 vajcia, mlieko, polovicu kozieho syra, muškátový oriešok, nasekaný cesnak, soľ, korenie podľa chuti a premixujte - nie však dohladka, ale na hrubšie pyré.
- Predpečené cesto vyberte z rúry, prepichnite nafúknuté časti a na celú plochu rozložte špenátovú zmes.
- Navrch poukladajte zvyšný syr, sušené paradajky, rozklepnite 2 vajcia a dajte späť do rúry asi na 15 minút, aby špenátová zmes a vajcia stuhli.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Quiche je ideálny na zužitkovanie zvyškov z chladničky. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.
Cuketový quiche je ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.
Miniquiche nemusia byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektne a každý dostane svoju porciu.
ANKETA: Máte radi slané koláče?
Do preosiatej múky pridajte soľ, bylinky a na kocky nakrájané studené maslo. V mixéri rýchlo spracujte (najlepšie s funkciou Puls) tak, aby sa vytvorila drobenka, pridajte vaječný žĺtok a ľadovú vodu a znovu párkrát zmixujte. Predpečený korpus hneď natriem tenkou vrstvou vaječného bielka, ktoré na horúcom korpuse rýchlo uschne a nedovolí náplni, aby bolo cesto po upečení mokré. Tento korpus je vhodný aj na sladké ovocné plnky s pudingom, orechmi. Tento web používa súbory cookie na poskytovanie služieb, prispôsobenie reklám a analýzu prenosov. Informácie o tom, ako používate tento web, sa zdieľajú s Googlom.