Kefír je sám o sebe jemný, no v spojení so sódou bikarbónou a olejom vytvára nadýchané a ľahké cesto, ktoré dobre prijíma rôzne náplne. Ochuťou tejto špeciálnej prípravy je hlavne zemiaková plnka s bylinkami, ktorá spolu s vrstvením cesta vytvára charakteristickú textúru a vizuálne atraktívne placky. Vďaka použitiu kefíru a syrových prvkov sú tieto placky versatile a vhodné na desiaty, raňajky či ako príloha k hlavnému jedlu.
Ingrediencie
- 500 ml kefíru
- 1 vajce
- 500-600 g hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 5 lyžíc oleja
- Soľ podľa chuti
- Cukor (malé množstvo, pre jemnejšiu chuť)
- Postupné množstvo oleja na vyprážanie
- Zemiaková plnka: 400 g zemiakov, kôpor alebo petržlenová vňať, cesnak podľa chuti, soľ
- Náplne podľa chuti: syr so šunkou, fazuľa, špenát, cuketa a ďalšie varianty
Postup prípravy cesta
- Kefír dôkladne zmiešame so sódou bikarbónou, soľou, vajíčkom a olejom. Potom do tejto zmesi pomaly pridávame preosiatu múku a metličkou vymiešame dohladka.
- Keď zmes už nemôžeme miešať metličkou, cesto vypracujeme rukami a malo by sa mierne lepiť na prsty.
- Cesto posypeme múkou, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Náplne sú kľúčom k plackám, preto si pripravíme niekoľko variantov.
Zemiaková plnka
- Vychladnuté zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame. Pridáme pretlačené strúčiky cesnaku, kôpor a petržlenovú vňať a dôkladne vymiešame.
- Príprava: zemiaky uvaríme v slanej vode, scedíme a roztlačíme na kašu. Zmiešame s nadrobno nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Iné náplne (príklady)
- Syr a šunka: nastrúhame tvrdý syr a zmiešame s tvarohom alebo mäkším syrom a pretlačeným cesnakom; pridáme kúsky šunky.
- Fazuľová náplň: fazuľu z konzervy roztlačíme a ochutíme soľou a čiernym korením.
- Špenátová náplň: cesnak orestujeme na oleji a pridáme špenát, dochutíme soľou a korením.
- Cuketová náplň: nastrúhanú cuketu orestujeme s cibuľkou a cesnakom, dochutíme bylinkami, soľou a korením.
Plnenie a formovanie placiek
- Odležané cesto rozdelíme na 8-9 dielov a na poriadne pomúčenej doske opatrne rozvaľkáme do tvaru placky hrubú asi 1 cm. Do stredu každej placky dáme zemiakovo-bylinkovú plnku a okraje cesta vytiahneme do stredu a dôkladne uzatvoríme, ako keby sme robili buchty. A opäť opatrne rozvaľkáme do tvaru placky.
- Cesto rozdelíme na 8 bochníčkov. Každý z nich rozvaľkáme na menší kruh, vložíme plnku a cesto znovu uzavrieme do bochníčka, ktoré rozvaľkáme na placku o veľkosti panvice. Opečieme trochu oleja na panvici a opečieme z oboch strán.
- Syrové placky počas pečenia trochu nadýchnu, po vychladnutí však získajú svoj pôvodný tvar. Môžeme ich potrieť rozpusteným maslom a cesnakom.
Pečenie a servírovanie
- Na panvicu s hrubým dnom dáme trochu oleja. Placky vyprážame z oboch strán dozlatista (približne 5 minút na každej strane).
- Podávame teplé alebo studené, prípadne s jogurtovým alebo smotanovým dipom a posypané petržlenovou vňaťou.
- Kefírové placky plnené tvarohom sú jemné a vo svojej vrstvenej štruktúre zaujmú ako vizuálne, tak chuťovo. Ich všestranné použitie ich robí skvelou voľbou na cestovanie, výlety či ako originálny doplnok k hlavným jedlám.
Tipy a poznámky
- Pre vláčnejšie cesto môžete pridať malé množstvo cukru pri príprave kefíru.
- Aby placky získali opojný vzhľad a nadýchnutú textúru, je dôležité cesto správne vypracovať a nepreceniť s množstvom múky.
- Náplne môžete variovať podľa chuti: napríklad obohatiť o opraženú cibuľku, škvarky, údené tofu či pikantnú salámu.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Podrobná rekapitulácia hárku receptov
Postup prípravy všetkých placiek možno zhrnúť nasledovne: odležané cesto rozdelíme na cca 8 dielov, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, doplníme zemiakovo-bylinkovú plnku, uzavrieme a znovu vyvaľkáme. Z cesto vytvárame kolieska alebo placky podľa potreby a opekáme na panvici s olejom do zlata. Syrové placky môžeme po vychladnutí potrieť maslom a cesnakom a podávať s ľahkým dipom.