Záujem spotrebiteľov o ovčie a kozie produkty sa v SR zvyšuje. Konštatovala to Komoditná rada pre ovce a kozy Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka (MPRV) SR, ktorej hlavnou témou bola aktuálna situácia v chove oviec a kôz. Na Slovensku sa v súčasnosti eviduje viac ako 372.000 oviec, pričom najviac sa ich chová v Banskobystrickom kraji. Celková produkcia ovčieho mlieka v roku 2015 dosiahla úroveň 11.718 ton, čo je druhá najvyššia produkcia ovčieho mlieka v SR od vstupu do EÚ. Priemerná cena mlieka vlani dosiahla hodnotu 1,02 eura bez DPH za liter, stala sa tak najvyššou predajnou cenou od vstupu Slovenska do EÚ. V minulom roku mierne stúpla aj odhadovaná spotreba ovčieho mlieka, na úroveň 1,91 kilogramu (kg) na obyvateľa.
“Najpozitívnejším prínosom v medziročnom porovnaní stavu chovu je fakt, že záujem spotrebiteľov o tieto výrobky sa zvyšuje, čo sa preukazuje najmä na zvýšení spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj mäsa.
Prof. Ing. Vladimír Tančin, DrSc., Ing. Lucia Mačuhová, PhD., Ing. Maroš Čobirka, Ing. …
Na Slovensku sa v súčasnosti chová viac ako 372 tisíc oviec, pričom najviac sa ich chová v Banskobystrickom kraji. V chove kôz sa najlepšie darí taktiež v Banskobystrickom a Žilinskom kraji, pričom celkovo sa ich na Slovensku chová približne 36 tisíc. Spolu tvoria ovce a kozy podiel 27% v produkcii hospodárskych zvierat. Celková produkcia ovčieho mlieka v roku 2015 dosiahla hodnoty 11 718 ton, čo je druhou najvyššou produkciou ovčieho mlieka na Slovensku od vstupu do EÚ. Priemerná cena v roku 2015 dosiahla hodnotu 1,02 € bez DPH za liter, stala sa tak najvyššou predajnou cenou od vstupu Slovenska do EÚ. Mierne vzrástla aj odhadovaná spotreba ovčieho mlieka v roku 2015 na úroveň 1,91 kg na obyvateľa.
„Najpozitívnejším prínosom v medziročnom porovnaní stavu chovu je fakt, že záujem spotrebiteľov o tieto výrobky sa zvyšuje, čo sa preukazuje najmä na zvýšení spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj mäsa.
Stretnutia Komoditnej rady pre ovce a kozy MPRV SR na pôde ministerstva sa zúčastnili aj zástupcovia Slovenskej poľnohospodárskej a potravinovej komory, Zväzu chovateľov oviec a kozy na Slovensku, Štátnej veterinárnej a potravinovej správy SR, Národného poľnohospodárskeho a potravinového centra ako aj priamo za chovateľov zástupcovia z Agrofarmy Červený Kameň či Bryndziarne a Syrárne zo Zvolenskej Slatiny.
Podľa údajov MPRV SR sa v minulom roku dosiahla najvyššia úroveň produkcie ovčieho mlieka od vstupu do EÚ a bryndze sa tiež venovala významná časť spotreby. Ročná výroba bryndze na Slovensku predstavuje takmer 4 tisíc ton, pričom Slováci spotrebujú na obyvateľa 0,6 kg bryndze ročne.
Najviac oviec, cez 105 tisíc, sa chová v Banskobystrickom kraji, nasledujú Žilinský s 84 500 a Prešovský kraj s 70 tisícami oviec. Najmenej oviec, niečo nad 2 500, sa chová v Trnavskom kraji. Z hľadiska okresov vedie takmer 25 tisíc oviec v jednom celku.
V priebehu laktácie dochádza k zmenám v zložení mlieka: s klesajúcou produkciou narastá obsah tuku a bielkovín, čím sa zvyšuje aj celková sušina. Koncom laktácie je obsah základných zložiek približne dvojnásobný oproti mlieku kravskému.
Aj napriek tomu, že chov oviec nie je v modernej kultúre rozsiahly, ovčie mlieko sa bežne používajú na výrobu mliečnych výrobkov. Známe syry vyrobené z ovčieho mlieka sú Feta, Roquefort, Manchego, Pecorino a Ricotta.
Mlieko tvorí u nás viac ako 40 %-ný podiel na tržbách z chovu oviec. Ovčie chovanie je však vystavené problémom ako nízka cena mäsa, nízka spotreba ovčieho mäsa (ročne okolo 0,13 kg na obyvateľa), dovoz ovčieho mlieka zo zahraničia a nezáujem o prácu v tomto odvetví.
„Slovensko má obrovský potenciál pre chov oviec. Ich chov neznamená len bryndzu, žinčicu, či jahňacinu, ale má mnoho vedľajších prínosov,“ uviedla ministerka Gabriela Matečná. Najviac oviec je v Banskobystrickom kraji, čo svedčí o regionálnom rozložení produkcie a o možnej silnej väzbe na miestnu výrobe bryndze a syrov.
- Záujem spotrebiteľov o ovčie produkty rastie; rastú aj predaje mlieka a mliečnych výrobkov.
- V roku 2015 bola produkcia ovčieho mlieka 11 718 ton; cena mlieka 1,02 € za liter bez DPH.
- Najviac oviec sa chová v Banskobystrickom kraji; regionálne rozdiely ovplyvňujú produkciu.
- Konsolidované informácie ukazujú, že ovčie mlieko je vhodné na výrobu tradičných výrobkov a syrov.
Faktory, ktoré ovplyvňujú dojivosť a produkciu ovčieho mlieka
- Plemeno a genetika oviec.
- Výživa a dostupnosť krmív počas alebo po laktácii.
- Zdravotný stav a hygiena chovu.
- Teplota, vetranie a prostredie počas tehotenstva a gravidity.
- Spôsob odchovu jalovíc a starostlivosť o gravidné zvieratá počas zasušenia.
- Priemerná dojivosť a celková produkcia mlieka v závislosti od trvania laktácie.
Vo všeobecnosti platí, že čím vyššia produkcia, tým nižší obsah niektorých zložiek mlieka, avšak počas laktácie sa obsah tuku a bielkovín zvyšuje a koncom laktácie dosahuje dvojnásobok oproti mlieku kravskému.
Keďže ovčie mlieko je bohaté na tuky, sušinu a minerálne látky, je ideálne pre výrobu syrov ako Feta, Roquefort, Manchego, Pecorino a Ricotta.
Záver v kontexte súčasného vývoja na Slovensku
Naprieč regiónmi SR existuje potenciál pre rast chovu oviec s dôrazom na zlepšenie ekonomiky chovu a zvyšovanie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov. Zameranie na welfare zvierat, klimatické a ekonomické faktory, ako aj podpora vzdelávania chovateľov môže stimulovať udržateľný rozvoj odvetvia a zlepšiť aj kvalitu mlieka.