Tento recept som posledné mesiace robila asi tak 10 krát. S maslom, bez masla, s mliekom, vegan alebo ako len chcete. A je tak úžasný, že funguje snáď v každej verzii. Ale čo si budeme hovoriť, s pravým plnotučným mliekom a maslom je predsa len najlepší.
Základný postup a variante pokrývajúce rôzne diéty
Droždie nasypte do 50 ml vlažného mlieka, nechajte chvíľu postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Zvyšné mlieko ohrejte v hrnci a rozpustite v ňom maslo s cukrom. Nechajte trochu vychladnúť a primiešajte vyšľahané vajce. Vo väčšej mise zmiešajte múku so soľou, v strede spravte jamku a vlejte rozpustené droždie a maslovú zmes. Všetko spolu premiešajte a vytvorte mäkké a lepkavé cesto.
Preložte ho na pomúčenú dosku a zhruba 10 minút hnette. V prípade, že je cesto príliš riedke, prisypte múku. Vložte ho do čistej misy vytretej maslom, prikryte potravinovou fóliou a utierkou a na hodinu až 1 a ½ hodiny uložte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Cesto zrazte, nechajte 5 - 10 minút zakryté odpočinúť a preložte ho na drevenú dosku. Nadýchaný bochník rozdeľte na 4 rovnaké časti, z každej hnetením vytvarujte guľu a ukladajte na maslom vymastený plech. Rúru predhrejte na 220 stupňov.
Každú žemľu potrite glazúrou zo žĺtka zmiešaného s mliekom. Tajomstvo naozaj lesklých žemlí je v ich potieraní. Natrite žemle prvou vrstvou, nechajte chvíľu vsiaknuť. Náter opakujte ešte dva krát. Pokojne žemle posypte makom, alebo sezamom a vložte do rúry. Pečte cca 15 minút.
Ideálne sú aj bezlaktózové verzie: stačí nahradiť plnotučné mlieko rastlinným, pričom treba pridávať ho postupne. Z mojej skúsenosti je takéto mlieko redšie, tým pádom ho treba na danú váhu múky menej. Tak isto maslo sa dá nahradiť vegánskym margarínom, prípadne 75 g oleja (olivový, repkový alebo slnečnicový).
Farebné a špeciálne varianty pre zábavu na grilovačkách
Pre farebné žemle môžete použiť rôzne prášky na dochutenie: cviklový, špenátový, tekvicový prášok, alebo kurkumu; sépiové farbivo, príp. aktívne uhlie. Suchú zložku rozmiešajte s vodou na kašičku, pridajte do cesta. Čierne žemle dosiahnete použitím sépiového farbiva alebo čierneho uhlia.
Zmiešame droždie a cukor a spravíme kašičku, ktorú necháme na teplom mieste nakysnúť cca 30 minút. Potom pridáme ostatné suroviny a vymiesime ručne alebo v mixéri do hladkého cesta. Prikryjeme fóliou a necháme kysnúť 2 hodiny. Potom cesto rozdelíme na 15 rovnakých častí, premiesime a spracujeme na bochníky. Poukladáme ich na plech a necháme ešte 60 minút kysnúť.
Potom potrieme vajíčkom, posypeme sezamom (čiernym alebo bielym) a pečieme na 180 °C 15 minút do zlatista.
Kreatívne tipy a inšpirácie
- Žemle môžete doplniť aj o cesnakovú arómu - stačí pridať menej cesnaku, aby neprekryl ostatné chute.
- Pre extra lesk použite viacnásobné potieranie žĺtkom s mliekom.
- Dobrú chuť podporí aj posypanie sezamom alebo makom a jemnou hrubozrnnou soľou.
- Žemličky chutia skvelo aj druhý deň, najlepšie po ohriatí.
Pokojne ich posypte sezamom alebo makom a vložte do rúry. Žemle sa dajú dobre skladovať aj v mrazničke, takže si ich môžete urobiť do zásoby a vytiahnuť, keď budete potrebovať.
História a autori receptu a jeho doplnkov
V rámci gastronómie nechce stáť na jednom mieste, ale napredovať a neustále sa vzdelávať. Jeho vzorom je každý šikovný kuchár, ktorý ho motivuje a inšpiruje. Miluje čerstvé, voňavé a farebné suroviny a bylinky, fascinujú ho nové chute a odvážne kombinácie. Varenie je jeho závislosť.
Braňo Michalčík je rodák z Levoče, ktorý býva v Spišskej Novej Vsi. Vo svojom portfóliu má nápady na farebné a zaujímavé hamburgerové žemle, ktoré prepared pre grilovačky a domáce burgre.
Záverečné poznámky a praktické poznámky
Ak sa vám recept páči, uložte si ho a vyskúšajte v rôznych verziách - s maslom, bez masla, s mliekom alebo rastlinnými alternatívami. Žemle majú výraznú arómu a lesklý povrch vďaka kvalitnému potieraniu.
Dobrú chuť a veľa úspechov pri príprave domácich celozrnných žemlí na burger!