Či už chcete piecť pizzu, upiecť mäso alebo vlastný chlieb: Vďaka vlastnoručne postavenej peci na drevo môžete pripravovať najrôznejšie jedlá a ponúkať svojim blízkym všelijaké pochúťky z vlastnej záhrady. Pec na pizzu veľmi dobre zapadne do exteriérovej kuchyne. Pri konštrukcii pece je potrebné dodržiavať niekoľko vecí. Tu sa dozviete, čo všetko musíte ešte dodržať a ako presne si postavíte pec vo vlastnej záhrade, ako správne obkladať a ako pripraviť tú najlepšiu pizzu.
Výber materiálov a ich špecifikácie pre korpus a peciacu plochu
Na stavbu korpusu odporúčame použiť vermikulitové dosky. Ide o protipožiarne dosky, ktoré sú ohňovzdorné a mimoriadne ľahké, takže sú ideálne na výstelku ohniska. Ako pečiaca plocha a základ pre kamennú pec sa zase odporúčajú šamotové tehly vhodné na kontakt s potravinami. Tieto ohňovzdorné tehly sú vyrobené z prírodných materiálov, sú extrémne žiaruvzdorné a dokážu dobre akumulovať teplo, aby ho rovnomerne odovzdali do pizzového cesta.
Pre lepšiu stabilitu môžete vytvoriť vonkajšiu izolačnú vrstvu z minerálnej vlny a vytvarovať ju pomocou drôtového pletiva. Tu sú uvedené aj ďalšie praktické údaje a postupy, ako dosiahnuť kvalitný a bezpečný výsledok.
Konštrukcia a základné kroky stavby - opis postupnosti
- Začnite vyňatím otvoru pre pec s rozmermi približne 2,3 m x 1,5 m do hĺbky 0,7 m; výkop môžete robiť buď minibagrom, alebo ručne podľa dostupnosti.
- Základové dno zhutnite vibračnou doskou a pred betonážou umiestnite plastovú trubku pre napájací kábel; do betónu zabudujte spodnú a hornú výstuž.
- Na spodný rad drevených hranolov naštartujte konštrukciu na betónovej základovej doske; použite dištančné rozpěrky a dve skrutky na pražec na konci každej časti.
- Podľa potreby môžete namiesto dubových pražcov využiť bežné drevo alebo KVH hranoly; rozmery hranolov majú byť približne 2,5 x 0,23 x 0,13 m.
- Vytvorte otvory s priemerom 30 mm a 8 mm v hranoloch a spojte ich podľa rozstupu 6 cm od hornej a bočnej strany; po vyvŕtaní všetkých otvorov ich utěsněte.
- Na prvý rad položte dubové pražce na betónovú dosku a upevnite ich.
- Medzi betónovým základom a dubovými pražcami osadte plastové 10 mm rozpěrky na minimalizáciu kontaktu dreva s vodou.
- Celú konštrukciu zo všetkých strán prišroubujte na koncoch dvoma šroubmi na pražec; police a ďalšie komponenty umiestnite podľa potreby (ľavá/pravá strana podľa dispozičného plánu).
- Na levý bok nainštalujte nosníky a krokve; rozmery nosníkov sú okolo 2 m a krovy 1,7 m; brúste drevo bruskou s pílami a potom drevo natrite mozgom alebo morením.
- Použite štyri vrty 30 mm a 8 mm na jednotlivé diely; po vyvŕtaní otvorov ich utěsněte drevenými platničkami.
- Po dokončení nosných prvkov naneste prvú vrstvu omietky SM 700 a počkajte, kým mierne zatuhne; následne naneste druhú vrstvu, ktorá zaisťuje rovný povrch.
- Střecha pece môže byť opláštená doskami na pero-drážku; dosky priskrutkujte vrutmi 4,5 x 60 mm na krokvy.
- Na vrch kotvíte trapézové plechy; kraje pripevnite šróbmi a na okrajoch použite okapové plechy s odvodom vody.
- Nainštalujte komín a výduch so správnym prierezom; dôležité je zaistiť odvod spalín cez dymovod a spojiť ho s komínom.
- Omietku a obloženie pece vykonajte podľa návrhu; tehly na spodok a steny zvoľte tak, aby kontakt s ohňom bol riadne zvládnutý.
- Vytvorte vnútorné klenby a šamotovú vrstvu; dôkladne vyplňte škáry, aby zaisili pevnosť konštrukcie a odolnosť proti teplotným výkyvom.
- Opevnené dymovody napojte na komín a zabezpečte, že všetko bude dobre utěsnené.
- Po uschnutí omietky alebo obkladu nechajte pec preschnúť aspoň dva týždne a následne ju vypáľte na približne 300 °C; tento proces zlepší tepelnú stabilitu.
- Na kompletnú fotodokumentáciu realizácie sa pozrite v galérii; pri výstavbe jednotlivých častí postupujte podľa presných krokov a materiálov uvedených v zozname.
Príprava a obkladanie plášťa pece - praktické poznámky
- Obklady: Vyberte materiály podľa dizajnu a priestoru, dbajte na rovnosť stien a použite rohové lišty na pekný vzhľad okrajov.
- Lepidlo na obklady: zvoľte cementové lepidlá pre keramiku a kamenné obklady; disperzné lepidlá sú vhodné na hladké povrchy.
- Podklad a hydroizolácia: skontrolujte rovnosť stien vodováhou a použite hydroizoláciu na miestach s kontaktom s vodou.
- Kladte dlaždice od stredu steny, s pomocou dištančných krížikov a zubatého hladítka; zabezpečte rovnomernú škáru medzi dlaždicami.
- Rohy: použite rohové lišty a profily; pre presné rezanie používajte pákovú rezačku alebo diamantové rezačky.
- Čistenie: po ukončení obkladania dlaždice očistite mokrou hubkou skôr, než lepidlo zaschne.
- Farebná zladenosť: používajte dlaždice z rovnakej šarže a mix dlaždíc z viacerých balení pre prirodzenejší vzhľad.
Špeciálne poznámky a moderné riešenia
Moderné pizza pece, ako Witt ETNA Rotante, prinášajú hotové riešenia s otočným pizza kameňom, ktorý zabezpečí chrumkavé kôrky po celom obvode za menej ako minútu. Pec sa zohrieva na 500 °C za 15 minút a disponuje Booster Burnerom pre rýchle opätovné zahrievanie. Rozmery a technické údaje sú uvedené pri popise výrobku.
Základy na pizzu zahŕňajú tradičnú rajčinovú omáčku sugo a smotanový základ zo smotany alebo kyslej smotany; alternatívou býva domáce pesto.
Príprava cesta a tepelné postupy
Základy cesta na pizzu zahŕňajú vykysnutie kvásku približne 15 minút, použitie múky typu 00, soľ, rasca a strúhané zemiaky; postupne pridávajte studenú vodu a miesite pol hodiny. Nechávajte cesto kysnúť na teplom mieste okolo 1 hodiny, prípadne 24 hodín v chladničke pre lepšiu chuť a textúru. Po prvom kysnutí cesto ešte premiešajte a nechajte odpočívať v chlade 30-60 minút. Cesto by sa nemalo váľať valčekom; roztiahnite ho rukami na hrúbku 2-4 mm a vytlačte okraj.
Návod na pečenie pizze v domácej peci: pizzu pečte pri teplote 410-430 °C len 60-90 sekúnd.
Inštalácia a umiestnenie pece
Ideálne je mať pec na vyvýšenom mieste v exteriéri; po umiestnení na podstavec aplikujte izolačné dosky a potom samotnú stavebnicu - dno nasleduje kopula a jednotlivé tvarovky. Po dokončení kopuly nasleduje izolácia vrstvy Hafťáka; po zaschnutí vrstvy nasypte pletivo a naneste druhú vrstvu šamotárskej malty, aby ste dosiahli hladký tvar. Po zaschnutí pristúpte k finálnej povrchovej úprave.
Pred prvým pečením je potrebné pec vypáliť - nechajte ju rozpáliť na približne 300 °C a počkajte približne 2 hodiny. Montáž a realizácia sa často vykonáva s pomocou susedov, kamarátov alebo požičiavať bagre alebo traktory podľa potreby.
Praktické tipy a bezpečnostné poznámky
- Drevo do pece musí byť suché, ideálne s vlhkosťou pod 12 %. Mäkké drevo sa môže použiť na rozkurovanie, no pre bežné kúrenie používajte tvrdé drevo (okrem agátu - ktorý je toxický).
- Beton hlavnej platne musí preschnúť minimálne 42-48 dní, aby sa predišlo praskaniu pri zahrievaní. Prvé rozkúrenie vykonávajte postupne až do 80 °C.
- Dno ohniska vyplňte šamotovou maltou a tehly dôkladne vytrite dohladka; klenba si vyžaduje dôkladné vyplnenie špár, aby odolávala teplotným šokom.
- Pri vypadnutí malty zo špár hrozí zrútenie klenby; je možné použiť šamotovú dosku ako preklad.
- Dva komíny alebo jeden? Lepšie je mať izolovaný kamenný komín podľa predpisov pre každý spotrebič osobitne - jeden pre pec a jeden pre gril.
Záver - poznámky k návrhu a ekonomike
Stavba pece na pizzu je náročný, ale prináša istú satisfakciu a teplo domácej atmosféry. Pôvodný projekt ukazuje, že aj s polotovarmi je možné dosiahnuť kvalitnú stavbu; cena a typ materiálov sa líšia podľa možností regiónu a rozpočtu.
