Hľadáte niečo na zahryznutie k vínku či k pivu? Čo tak skúsiť tieto chrumkavé prekladané pagáče? Hoci sa vám môže zdať, že to bude niečo komplikované, opak je pravdou. Hotové je to raz dva. A z uvedenej dávky výjde pagáčov na necelé 4 veľké plechy.
Pri príprave sa využíva technika vrstvenia a prekladania cesta so zemiakmi a maslom, čo im dodáva lístkovú, nadýchanú a mäkkú štruktúru. Tajomstvo spočíva v postupnom prekladaní a v druhom kysnutí, ktoré zabezpečuje, že pagáče narastú do krásnej výšky.
Potrebné suroviny
- Hladká múka - približne 1 kg
- Droždie - 40 g (čerstvé)
- Vlažné mlieko - cca 700 ml (podľa receptu)
- Žĺtky - 2 ks (niektoré varianty používajú 1 ks)
- Olej - cca 100 ml
- Soľ - podľa chuti
- Maslo - 150 g (natre na vrstvy)
- Zemiaky - 5 stredne veľkých (varené v šupke, vychladnuté a ošúpané)
- Vajce na potretie
- Sekané semienka podľa chuti (ľanové, sezam, rasca alebo hrubozrnná soľ na posypanie)
- Voliteľné variácie: oškvarkové alebo syrové pagáče
Príprava kvásku
- Najskôr si pripravíme kvások z časti vlažného mlieka, lyžičky cukru a droždia a necháme vykysnúť.
- V miske zmiešame múku so soľou a pridáme vykysnutý kvások, olej a žĺtky, prípadne trochu mlieka.
- Vypracujeme vláčne cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste približne 30-60 minút podľa teploty.
Príprava plnky a vrstvenie
Kým cesto kysne, uvaríme zemiaky a necháme ich vychladnúť. Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát a natrieme naň bryndzu (v niektorých variantoch špeciálne maslo a zemiaky nastrúhame a primiešame do cesta). Následne cesto preložíme do tvaru štvorca a opäť vyvaľkáme. Naň nastrúhame uvarené zemiaky a preložíme, aby vznikol nový štvorcový tvar. Tento proces opakujeme, aby sa vytvorili vrstvy.
Príprava druhého lístkovania
Po druhom vyvaľkaní cesto rozválime na približne 1 cm hrúbky a začneme vykrajať pagáče. Tvar si zvoľte podľa seba a ukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Potrite vajíčkom, posypte semienkami a posypte podľa chuti soľou. Necháme podkysnúť na plechu a potom pečieme.
Postup pečenia a tipy
Pred pečením potrite pagáče rozšľahaným posoleným vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C dozlatista. Doba pečenia je približne 20-25 minút, v závislosti od veľkosti pagáčov a výkonnosti rúry. Cesto by malo byť ľahké a lístkujúce, s jasnými vrstvami.
Vedľajšie tipy na zdokonalenie:
- Tajomstvo lístkovania spočíva v prekladaní a v tom, aby cesto nebolo príliš stláčané pri vaľkaní; vzduch a vrstvy musia zostať zachované.
- Nevynechajte druhé kysnutie - podkysnutie na plechu je kľúčom k finálnej nadýchanosti a vyššej štruktúre v rúre.
Príklady variácií
- Oškvarkové pagáče: namiesto zemiakov a masla použite 200-250 g namletých alebo nasekaných oškvarkov.
- Sýrové pagáče: do každej vrstvy pridajte 50 g nastrúhaného tvrdého syra alebo bryndze pre bohatšiu chuť.
Inšpirácie z ďalších receptov
Samostatné postupy z viacerých receptov sa často líšia vo veľkosti formičiek a hrúbke cesta, no základná technika ostáva podobná: kvások, vrstvenie maslom a zemiakmi a druhé kysnutie.
Časová os a porcie
Čas prípravy: 30 minút (+ kysnutie). Čas varenia/pečenia: približne 25 minút. Počet porcií: cca 3 plechy (približne 50 pagáčov). Náročnosť: stredná. Kalorická hodnota: cca 140 kcal na pagáč.
Postup krok za krokom (zhrnutie)
- Pripravte kvások z droždia, mlieka a cukru a nechajte kysnúť.
- Pripravte cesto z múky, kvásku, oleja, žĺtkov a mlieka a nechajte vykysnúť.
- Uvarte zemiaky, uvarené zemiaky nastrúhajte na cesto spolu so studeným maslom.
- Rozvaľkajte, preložte a opäť vyvaľkajte, aby vzniklo vrstvenie.
- Vykrajujte pagáče, ukladajte na plech, potrite vajíčkom a posypte semienkami.
- Podkysnite na plechu, následne pečte na 190-200 °C dozlatista.
Obrázkový a video doplnok
Najlepší vizuálny sprievod ca podľa vrstvenia a formovania:
Zemiakové pagáče
Upozornenia a poznámky
Upozornenie: z horúcich pagáčikov môže bolieť žalúdok, preto je dobré počúvať svoje telo a vychutnať si ich s rozumnou mierou. Väčšina receptov uvádza viacero variácií a tipov pre špeciálne príchute.
Váš názor na tento recept je dôležitý: „Ako sa vám tento recept páči? Pagáče sú výborné, ľahké ako pierko.“
tags: #vynikajuca #prekladane #zemiakove #pagace