Skvelý recept na VÍNO ZO ZÁZVORU. Žihľavové víno sa pripravuje veľmi rýchlo a ľahko. Domáce zázvorové víno je v domácnostiach menej obvyklé. Víno z lekváru je veľmi lacné. Môžeme použiť najrôznejšie druhy a kombinácie lekvárov a džemov. Javorové víno sa vyrába z javorovej šťavy (miazgy). Je potrebné zvýšiť kyslosť pridaním kyseliny citrónovej. Chlebové víno je priemerné. Chlebové kôrky sušíme a ihneď spracujeme. Doporučuje sa pridať vždy aj hrozienka. Hrozienka uľahčujú kvasenie ťažko kvasiacich vín, pretože sú bohaté na látky potrebné na rast kvasiniek.
Ingrediencie a základné princípy výroby vína z chleba a iného ovocia
Na sušené chlebové kôrky zalejeme horúcim roztokom cukru vo vode, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ, klinček, škoricu a pomarančovú kôru. Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky a zmes ponecháme v uzavretej kvasnej nádobe nakvasiť. Za 3 dni prilejeme polovicu roztoku cukru vo vode a za týždeň zbytok. Po vykvasení stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš. Sušené chlebové kôrky sušíme, dlho ich neskladujeme a keď ich máme dostatok, ihneď ich spracujeme. Nesmieme použiť kôrky, na ktorých sme spozorovali pleseň. Doporučuje sa k muštu vždy pridať lyžicu hrozienok.
- Chlebové víno je priemernej kvality a podobne ako u obilnín môžeme skúšať vplyv jednotlivých druhov kvasníc na chuť a vôňu vína.
- Objemy kvasných nádob sú starostlivo zvolené, aby nevznikal extrémny tlak počas búrlivého kvasenia.
- Pri používaní šípok a iných plodov sa odporúča používať vedro na počiatok kvasenia a následne odkalenie bentonitom po čistení.
Postup podľa najčastejších receptov na chlebové víno
Recept na 3,5 litra vína (r. 1966): 0,3 kg sušených chlebových kôr, 5 g kyseliny citrónovej, cukrový roztok z 3 litrov vody a 1 kg cukru, živná soľ, kvasinky. Do vychladnutého cukrového roztoku vhodíme kôrky, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Po približne 4 týždňoch stočíme z kvasníc. Ak je víno čisté, necháme odležať a plníme do fliaš. Zakalené víno dokvasiť a po opätovnom stočení plníme.
Varianty receptov na 1 liter vína (r. 2003):
- Recept 1: 100 g sušených chlebových kôr, 620 ml vody, 40 g cukru, 0,16 g živnej soli, 2 g kvasníc, 0,16 g kyseliny citrónovej. Cukrový roztok: 250 g cukru + 210 ml vody. Postup: zalejeme kôrky horúcou vodou, pridáme všetko, po vychladnutí vmiešame kvasinky a zmes kvasi 1-2 dni. Potom vylisujeme a mušt spracujeme, alebo kôrky necháme kvasiť. Pridávame cukrový roztok postupne, kvasíme do ukončenia a filtrujeme do fliaš.
- Recept 2: 65 g kôr, 65 g cukru, 630 ml vody, 2 g kyseliny citrónovej, 0,16 g živnej soli. Pridáme 1 klinček, kúsok škorice a pomarančovej kôry. Cukrový roztok: 210 g cukru + 210 ml vody. Postup: zalejeme, pridáme vzklíčené kvasinky. Za 3 dni prilejeme polovicu roztoku cukru vo vode a za týždeň zvyšok. Po vykvasení stočíme a necháme odležať až k vyprázdneniu kalu, potom plníme do fliaš.
V každom prípade platí, že ide o veľmi podobné kroky: príprava kvasnej zmesi, utesnenie nádoby kvasnou zátkou a trubicou, udržiavanie primeranej teploty, pridaním cukru podľa sladkosti ovocia, a nakoniec stáčanie do fliaš a zrenie. Chlebové víno je priemerné kvalitou, no s vhodnou technikou a vhodnými kvasinkami môže mať zaujímavú vôňu a chuť.
Ďalšie ovocné vína a tipy pre domácu výrobu
Podobne ako u obilnín môžeme vyskúšať vplyv jednotlivých druhov kvasníc na chuť a vôňu vína. Výroba ovocného vína je z veľkej časti o správnom postupe, hygiene a správnom čase pre pridanie cukru a kvasiniek. U mnohých receptov sa uvádza, že ovocie treba dôkladne umyť, poškodené plody odstrániť a ovocie rozdrviť alebo vylisovať. Ak používame šťavu, je dôležité, aby bola šťava dosť kyslá; preto sa často pridáva cukor alebo sirup na vyrovnanie kyslosti a podporu štartu kvasenia.
Najjednoduchší spôsob je, aby ste odšťavovali ovocie a do demižónov dávali iba šťavu, alebo ovocie rozdrveniť a kvasenie realizovať v rmutovej forme. Demižóny zapĺňajte maximálne do dvoch tretín, aby mali kvášané masy priestor na rast. Kvasný uzáver upevnite a nechajte fermentáciu prebiehať pri teplote približne 18-22 °C. Po dokončení kvasenia víno nechajte ešte niekoľko dní odpočívať, aby sa usadili droždie a ďalšie častice. Nakoniec víno stočte a nechajte zrieť v chlade a tme.
Šípky a základné zdraviu prospešné vína
Mjeme sa aj receptom na šípkové víno. Šípky zbierame na prelome októbra a novembra, ideálne ktoré nie sú príliš mäknuté. Šípky obsahujú vitamíny C a A a ďalšie látky, ktoré sú prospešné pre zdravie. Šípky sa kvasia v kvasnom vedre: tretinu až polovicu vody dáme variť a ešte horúcou vodou zalejeme šípky. Pridáme kyselinu citrónovú a výživu kvasiniek a miesime. Šípky nechávame vo vedre niekoľko týždňov. Po čistení víno precedíme spolu so šípkami cez sitko a nalejeme do demižónu na ďalšiu fermentáciu. Bentonit sa používa na odkalenie a čistenie vína. Víno z šípok zreje aspoň rok pod kvasnou zátkou; najlepšie je, keď je sladké, alkohol silný a zrelé aspoň dva roky. Môžeme založiť šípkový druhák, kedy šípky opätovne používame.
Praktické poznámky a bezpečnosť
Pri výrobe domáceho vína dbáme na hygienu: používame len čisté plody, dôkladne umyté nádoby a náčinie, odstránime plesne a hnilobu. Vážime si teplotu prostredia a skladujeme kvasné nádoby na tmavom a chladnom mieste. Pri kvasení je dôležité mať čo najviac CO2 a uzáver vzduchotesný. Ak používate odšťavovač, šťavu sceďte, aby ste minimalizovali tvorbu kalu. Pri pridávaní cukru postupujte opatrne, aby ste nezačali prirodzene čisto fermentovať.
Ríbezľové víno je mimoriadne chutné, ale silné; vyžaduje opatrnosť pri konzumácii. Výroba vína je náročná len vtedy, ak sa snažíte robiť to bez dodržiavania základných pravidiel hygieny a teploty. Niektoré recepty predpisujú používanie droždia Bordeaux alebo iných druhov kvasiniek, čo ovplyvňuje chuť a vôňu konečného nápoja.
Ako si vyrobiť víno doma | Malé várky vína
Rýchly zoznam krokov na domáce víno z chleba
- Vyberte zdravé, suché chlebové kôrky a ďalšie ovocie podľa receptu.
- Pripravte cukrový roztok a pridajte kyselinu citrónovú a živnú soľ.
- Pridajte vzklíčené kvasinky a uzavrite nádobu s kvasnou trubicou.
- Privádzajte cukrový roztok postupne podľa sladkosti ovocia a sledujte fermentáciu.
- Po ukončení hlavného kvasenia preceďte alebo nenechajte v závislosti od receptu a nechajte dozrieť.
Napísali sme pre vás množstvo variantov a tipov, ako vyrobiť domáce víno z chleba a iných plodov. Nebojte sa skúšať a prispôsobovať recepty podľa dostupných surovín a preferovanej chuti.