Zvyk pripravovať si každý víkend nejaké špeciálne jedlo sa stáva príjemnou tradíciou. S tým súvisí aj následné uverejňovanie receptov. Pripravte si perfektné, ľahučké a delikátne rezníky v netradičnom obale.
Výber a tepelné spracovanie mäsa
Výber a príprava mäsa - Aj keď by sa mohlo zdať, že na rezni je najdôležitejší obal, všetko začína pri mäse. Na tento recept sa najlepšie hodia kuracie prsia, ktoré sú jemné a rýchlo sa pripravia. Môžete použiť aj vykostené kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie, ale vyžadujú dlhšiu tepelnú úpravu. Plátky mäsa je potrebné naklepať na rovnomernú hrúbku a pred obaľovaním ich osušiť, aby sa nevytvárala zle priliehajúca vrstvička múky alebo strúhanky.
Marináda pre šťavnatosť - Pre ešte lepšiu chuť a šťavnatosť môžete kuracie rezne pred obaľovaním marinovať. Vyskúšajte jogurtovo-horčicovú marinádu s pretlačeným cesnakom, alebo mliečnu marinádu ako alternatívu. Marinované mäso zjemní mäso a zabezpečí jeho šťavnatosť. Treba nechať mäso v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc.
Trojbobal s mandľovou príchuťou - Tajomstvo pevného obalu spočíva v tom, že každá fáza má svoj význam. Trojobal tradične pozostáva z múky, vajec a strúhanky, avšak v tomto recepte použijeme mandle namiesto strúhanky. Mäso obalíme v troch stupňoch: hladká múka, vajíčka, mleté mandle. Gurman TIP: pri obaľovaní mäso v strúhanku jemne pritlačte dlaňou - tak sa vrstvy krásne spoja.
Šťavnaté kuracie rezne v mandliach
Keď sú rezne obalené, prechádzame k vyprážaniu alebo pečeniu. Vyprážanie v správnym tuku dodáva rezňom zlatistú chrumkavú krustu. Vyberte tuk s vysokým bodom zadymenia (napríklad bravčová masť, ghí, alebo slnečnicový olej). Teplotu udržiavajte strednú a rezne otáčajte podľa potreby, aby boli rovnomerne prepečené. Ak nechcete smažiť, môžete ich upiecť v rúre na 180-200 °C, približne 15-20 minút, a po otočení ešte dopiecť.
Marhuľová omáčka - Omáčku pripravíme ako prvú. Rozmixujeme marhule, pridáme 125 ml vody a 200 ml šťavy z kompótu, doplníme bujón a spolu s orestovanou cibuľou na olivovom oleji vznikne sladko-kyslá omáčka s jemnou pikantnosťou. Pridáme smotanu, zvyšok bujónu a varíme, kým sa omáčka zhustí. Nakoniec zapracujeme rozmixované marhule a chilli omáčku podľa chuti, aby omáčka bola sladká s jemným ostrým koncom.
Podávanie a prílohy
Ako obloha sa hodia opekané zemiaky na bylinkách (pripravené v rúre, nie vo fritéze), prípadne varené zemiaky s petržlenovou vňaťou. Ryža je tiež možnosť, ale tam sa chuť môže mierne biť. Omáčku nalejte mimo mäsa alebo na prílohu - nie však na mäso! Šťavnaté rezne výborne ladia s zemiakovou kašou alebo gratinovanými zemiakmi. Môžete vyskúšať aj variácie podľa ďalších receptov v zozname: plnené rezne so syrom, rezne s broskyňami a hrozienkami alebo rezne s halloumi.
Ďalšie možnosti prípravy a variácie
- Kuracie prsia s kapsičkou plnené syrom, s mandľovou strúhankou a petržlenovou vňaťou, pečené 20 minút - chrumkavé a šťavnaté.
- Kuracie prsia s halloumi a mandľami - predohrejte rúru na 195-200 °C a pečte 25-27 minút.
- Francúzske kuracie rezne (cordon bleu) - plnené kuracie prsia so šunkou a syrom, pečené na 210 °C približne 35 minút.
- Zapekané kuracie prsia v krémovej omáčke - kuracie kúsky s vajcami, kyslou smotanou a mozzarellou, pečené s paradajkami a cibuľou.
- Grilované kuracie rezne - orechová krusta s jemnou arómou a šťavnatosťou, grilovanie na strednom ohni.
Tipy a triky pre vylepšenie rezňov: pridajte do mandľovej strúhanky trochu parmezánu, používajte panko strúhanku pre ešte chrumkavejšiu krustu, alebo pred obalením osušte mäso papierovou utierkou. Marinujte aspoň hodinu, aby sa po naparovaní lazne zamatili a zmäkli. Nezabudnite nechať rezne po upečení odpočinúť, aby šťava zostala vo vnútri mäsa.
Zdravotné a výživové aspekty
Kuracie mäso je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Pri príprave prirodzenej verzie rezňov sa minimalizuje pridaný tuk a využíva sa šťava z mäsa a bylinky. Bio kuracie mäso môže ponúknuť lepšiu chuť a lepšiu nutričnú hodnotu, keďže býva chované v lepších podmienkach. Kurací rezeň prírodný s dusenou zeleninou je výživné jedlo plné vitamínov a bielkovín.
Prirodzené prílohy a ďalšie variácie
Okrem mastených zemiakov sa výborne hodia zeleninové šaláty, pečená zelenina, varená ryža alebo quinoa, zemiaková kaša so zníženým obsahom tuku a celozrnné cestoviny. Pre extra šťavnatosť môžete kuracie prsia pred plnením krátko marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy a byliniek. Nechýbajú ani alternatívne spôsoby prípravy: dusené rezne, pečené rezne, alebo verzia na grile.
Receptová ukážka: Rezne so zemiakmi a ovocnou omáčkou
- Kuracie prsia očistíme, rozkrojíme na tenké plátky a ochutíme solí a korením.
- Obalíme v trojobali z múky, vajíčka a mandlí a vyprážame do zlatista na oleji.
- Pripravíme marhuľovú omáčku podľa receptu a dochutíme chilli omáčkou podľa chuti.
- Podávame s opekanými zemiakmi, dusenou zeleninou alebo cestovinami.