Hermelín je u nás považovaný za lahôdku, dostal sa k nám z Francúzska, kde, ako viete, ľudia vedia veľa o syre a jeho výrobe. Hermelín sa teda najčastejšie konzumuje nie surový, ale vyprážaný. Predjedlo sa ukáže ako neuveriteľne chutné a chrumkavé, nie je hanba podávať ho na stôl pri príchode hostí alebo ho variť na raňajky alebo večeru. V oboch prípadoch bude toto jedlo vhodné. Existujú dva druhy syra Camembert: obaľovaný a nepoťahovaný. V prvom prípade sa plátky získajú s chrumkavou kôrkou a mierne tekutou náplňou vo vnútri, v druhom - šťavnatejšou pochúťkou. V tomto prípade je syr doplnený listami hlávkového šalátu a bylinkami, ktoré nielenže dodajú jedlu ako celku atraktívnejší vzhľad, ale nasýtia ho aj vitamínmi. Ak všetko zmiešate, dostanete akýsi šalát s vyprážaným syrom Camembert, ktorý možno považovať za diétny, ak ho vyprážate na olivovom oleji.
Ingrediencie: 250 gramov syra; rastlinný / olivový olej; štipka soli; čierne korenie; čerešňový / jahodový džem; 1 st. l. Bylinky a šalát dôkladne opláchnite a osušte. Ďalej je potrebné ich nasekať a zmiešať, osoliť, okoreniť a ochutiť olivovým alebo rastlinným olejom podľa vlastného výberu. Ovocný džem alebo džem by mali byť porazené v rovnakých pomeroch citrónovou šťavou a pridaním olivového oleja. Môžete dochutiť trochou soli a korenia. Ďalej nakrájajte syr Camembert na trojuholníkové kúsky alebo krúžky a opečte ich na panvici s olivovým olejom do zlatista. Niektorí kuchári odporúčajú počas vyprážania posypať plátky syra sezamovými semienkami.
Ingrediencie sú na tanieri rozložené takto: najprv opatrne rozložte šalát a ochuťte ho ovocím alebo bobuľovou omáčkou. Vajcia rozšľaháme so štipkou soli, strúhanku a múku rozložíme do hlbokých misiek. Hermelín nakrájaný na plátky a obalený v strúhanke: najprv sa každý kúsok ponorí do vajíčka, potom do múky, potom opäť do vajíčka a potom do strúhanky. Aby sa výsledná kôrka dobre udržala a počas vyprážania sa nezhoršila, odporúča sa dať syr do chladničky pol hodiny pred varením. Olivový olej sa rozohreje na panvici, na ktorú sa potom vložia obalené plátky hermelínu a opečú sa zo všetkých strán do zlatista. Mala by sa vyprážať na strednom ohni, aby sa nielen vyprážala kôra, ale roztopil sa aj syr vo vnútri. Hneď ako sa proces varenia skončí, syr by sa mal položiť na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný olej.
Syr vyberieme z obalu, nastrúhame, vyvaľkáme v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke. Potom sa položí na rozpálenú panvicu a vypráža sa zo všetkých strán, kým sa neobjaví chrumkavá kôrka. Bobuľovú omáčku je možné zakúpiť v obchode alebo si vyrobiť vlastnú. Maliny, čučoriedky a hrozno sa najlepšie kombinujú so syrom Camembert, ale ak chcete, môžete ho naplniť akýmkoľvek ovocím alebo orechmi. Kúsok vyprážaného syra by sa mal podávať teplý, ochutený omáčkou a pre krásu ho môžete dať na listy šalátu. Ak sa predpokladá, že na pochúťke bude hodovať niekoľko ľudí, je lepšie ju najskôr nakrájať na kúsky.
Syr je obľúbená potravina, ktorú si vychutnávame ako súčasť studených mís, hlavných jedál alebo ako zaujímavý prvok v šalátoch. Či už preferujete vyprážaný syr, grilovaný syr alebo syr pečený v rúre, existuje množstvo spôsobov, ako si túto pochúťku pripraviť. Vyprážaný syr je dokonca niektorými považovaný za slovenské národné jedlo, keďže je častou súčasťou obedových menu. Okrem klasického vyprážaného syra v trojobale existujú aj recepty na plnený Hermelín, grilované a pečené syry, alebo dokonca syrovú polievku. V tomto článku sa zameriame na to, ako pripraviť lahodný vyprážaný Encián syr a ponúkneme vám aj ďalšie inšpirácie a recepty so syrom s bielou plesňou.
Praktické tipy a varianty
Aj keď je vyprážaný syr veľmi obľúbený, jeho príprava v reštauráciách býva často kritizovaná pre nadmerné množstvo použitého oleja. „Vyprážaný syr s tatárskou omáčkou, to tu bude navždy...“ povedal šéfkuchár Zdeňko Pohlreich a dodal, že tradičným jedlám stačí maličkosť a z chodu starých mám sa stane moderné jedlo 21. storočia. Vyprážaný syr podľa jeho slov môže byť aj taký, po ktorom sa v noci nebudete budiť s ťažkými pocitmi. Vyprážaný plnený Hermelín so šunkou a domácimi hranolkami je síce nezdravší, ale chuťovo vynikajúci a domáce hranolky zaručia skvelý zážitok.
Ingrediencie na klasický trojobale: 4 kusy hermelínu (alebo enciánu), 2 PL grilovacie korenie, 4 plátky šunky, hladká múka na obaľovanie, 2 ks vajcia, 3 PL mlieka, strúhanka na obaľovanie, rastlinný olej na smaženie, soľ. Postup: Hermelíny prerežte na polovicu, naplňte šunkou a syr zavrite, obaľujte v múke, vajciach a strúhanke, opakujte dvakrát. Smažte na panvici v rozohriatom oleji do zlatista. Pred podávaním posypte pažítkou a podávajte s tatárskou omáčkou alebo brusnicovým kompótom. Príloha: domáce hranolky alebo varené/pečené zemiaky.
Ďalšie varianty s bielou plesňou a inšpirácie: Grilovaný Encián (rýchly obed či večera) - Encián natrieme grilovacím korením, necháme odležať v alobale aspoň hodinu, a grilujeme na panvici približne 4 minúty z každej strany. Podávame s varenými zemiakmi, hranolkami alebo zeleninovým šalátom a brusnicovým džemom. Encián v lístkovom ceste - vložíme Encián do cesta, doplníme lyžicu medu a nasekané vlašské orechy, zabalíme a pečieme na 180 °C do zlatista. Môžeme pridať plátky šunky. Mäkký a elegantný záprah chutí je hotový rýchlo a štýlovo.
Ďalšie recepty so syrmi s bielou plesňou zahŕňajú Hermelín v trojobale so šunkou, nakladaný Hermelín, Hermelín na grile s orechmi a medovou horčicovou omáčkou, alebo syr Camembert pečený s cesnakom a tymianom. Pre chuťové partie môžete vyskúšať polievku zo syra s bielou plesňou či palacinky plnené syrmi s bielou plesňou a špenátom. Všetko sú varianty, ktoré rozširujú tradičný vyprážaný syr o nové textúry a chute.
Ako správne podávať syr s bielou plesňou
Aby sa dokonale rozvinula chuť a vôňa syra s bielou plesňou, je dôležité ho správne podávať. Tipy na podávanie: syr vybrať z chladničky aspoň 30 minút pred podávaním, aby sa jeho vôňa a chuť plne rozvinuli; podávať so širokou škálou pečiva (bagety, toasty, krekry); ponúknuť rôzne ovocie, orechy, med a džemy; zvoliť viacero variácií príloh podľa preferencií hostí.
Predjedlá a vybrané kombinácie: S ovocím (hrozno, figy, brusnice, hrušky, jablká, čučoriedky); s orechmi (vlašské, mandle, pekanové); s medom; so džemom (brusnicový alebo pikantný); so zeleninou (paradajky, uhorky, paprika, olivy). Tiež môžete experimentovať s inými kultúrami - turecká, grécka a balkánska kuchyňa ponúkajú inšpirácie na doplnenie Enciánu a ďalších syrov s plesňou.
Inšpirácie z iných kuchýň
Turecká kuchyňa a grécka kuchyňa môžu obohatiť podávanie syrov s plesňou o olivy, feta syr, dresingy či špeciálne omáčky. Balkánska kuchyňa zas ponúka kombinácie, ktoré skutočne dopĺňajú jemnú arómu plesňových syrov a dodávajú im nový kontext.
Okrem Enciánu existuje množstvo ďalších syrov s bielou plesňou, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby: Hermelín v trojobale so šunkou, nakladaný Hermelín, Hermelín na grile s orechmi a medovo-horčicovou omáčkou, Recept Popis Syr Camembert pečený v rúre s cesnakom a tymianom, Polievka zo syra s bielou plesňou a Palacinky plnené syrom s bielou plesňou a špenátom.
Prílohy a tipy na servírovanie
Vysmážané hranolky ako klasickú prílohu zvoľte iba vtedy, keď máte niekoho, kto ich zvládne pripraviť bez zbytočného tuku. Lepšie sú predvarené pečené zemiaky alebo varené/pečené varianty. Syr podávame s domácimi hranolkami a tatárskou omáčkou alebo brusnicovým kompótom. Pred podávaním môžeme posypať nasekanou pažítkou a doplniť omáčkou podľa chuti.
Vyprážaný encián od Dady.
V súvislosti s celkovou prezentáciou jedla je možné doplniť tabuľku s orientačnými množstvami a časmi prípravy, ktorá pomôže pri většom alebo viacgeneračnom počte hostí. Variácie a kombinácie v texte sú určené na inšpiráciu a prispôsobenie podľa dostupných surovín a preferencií stravníkov.
| Názov receptu | Hlavná zložka | Príloha | Čas prípravy |
|---|---|---|---|
| Vyprážaný Encián | Encián/Hermelín | Brusnicový kompót, šalát | 35-45 min |
| Grilovaný Encián | Encián | Varené zemiaky, šalát | 15-25 min |
| Encián v lístkovom ceste | Encián | Med, vlašské orechy | 25-30 min |