Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvára paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu. Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.
Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám umožnia variť v tlakovom hrnci s istotou a bez stresu. Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Samotné varenie prebieha v dvoch fázach: najskôr hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru, potom plameň znížite na minimum a necháte variť požadovaný čas. Jednou z najväčších výhod tlakového hrnca je výrazné skrátenie času prípravy. To, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete často v tlakovom hrnci za tretinu času.
Časovanie a bezpečné uvoľňovanie tlaku
Po dovarení je potrebné vypustiť tlak bezpečne. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku: prirodzené uvoľnenie (Natural Release) a metóda studenej vody (Quick Release). Prirodzené uvoľnenie znamená nechať hrniec vychladnúť mimo zdroja tepla a počkať, kým tlaku klesne samo; táto metóda trvá 10-30 minút v závislosti od typu a množstva potravín. Pri potrebnom rýchlejšom uvoľnení slúži studená voda: hrniec sa postaví do drezu v naklonenej polohe a cez pokrievku pretečie malé množstvo studenej vody, čo tlaku rýchlo pomôže klesnúť. Po uvoľnení tlaku otočte regulátor na symbol pre odomknutie a veko otvorte smerom od seba, aby para nepôsobila popálenie.
Pri manipulácii s ventilmi buďte opatrní, horúca para môže hriať. Veko vždy otvárajte od seba a dodržujte minimálnu a maximálnu úroveň naplnenia uvedenú výrobcom. Nikdy nevarte v uzatvorenom hrnci bez vody; vždy používajte dostatočné množstvo tekutiny a neprekračujte odporúčané nadľniny.
Ako si vybrať tlakový hrniec a čo variť
Pri výbere zohľadnite veľkosť hrnca podľa počtu členov rodiny: hrniec s objemom 6 litrov je vhodný pre 4-člennú rodinu, 3-4 litrový často stačí pre 2 osoby. Dôležité sú aj bezpečnostné prvky: dostatok poistiek a ventilov, ľahký spôsob otvárania a dostupnosť náhradných dielov, ako tesnenie alebo parné vložky. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov a poskytujú široké možnosti varenia, od zeleniny a strukovín až po mäso a polievky.
V začiatkoch vám môže pomôcť orientačný čas varenia pre základné potraviny:
- hovädzie mäso: 30-40 minút
- bravčové mäso: 25-35 minút
- zemiaky: 8-10 minút
- ryža: 5-7 minút
V tlakovom hrnci sa dá pripraviť množstvo jedál: vývary a polievky, všetky druhy mäsa, rizoto, zemiaky na pare, zeleninové a strukovinové pokrmy, a mnoho ďalšieho. Vďaka pare si jedlá zachovajú chuť, vitamíny a šťavnatosť, čo je prínosné pre zdravú stravu a rýchlu prípravu.
Praktické návody a recepty
- Vývar - vložte mäso a kosti s vhodnou zeleninou a korením. Po uvarení sceďte a dochuťte. Mäkké mäso rozkrájajte na kocky a pridajte do vývaru podľa potreby.
- Zemiaky na paprike - orestujte cibuľu, pridajte papriku a zemiaky, zalejte vodou, zavrite a varte do mäkka. Po dovarení treba skontrolovať mäkkosť zemiakov.
- Guláš - najprv osmahnite cibuľu, pridajte papriku a mäso, ochutíťe a zalejte vodou. Varte približne 25-60 minút v závislosti od druhu mäsa a veľkosti kúskov.
- Rizoto - na panvici alebo v tlakovom hrnci opečte cibuľu, pridajte mäso a ryžu, zalejte vodou, zavrite hrniec a varte krátko (približne 5-7 minút od natlakovania).
- Strukoviny - cícer, fazuľa, šošovica a iné varia v tlakovom hrnci výrazne rýchlejšie: cícer do 40 minút, fazuľa 25 minút, sója do 30 minút, šošovica a hrach do 20 minút.
Príprava detských príkrmov a jemných surovín je v tlakovom hrnci tiež ľahšia, pretože hrniec rýchlo zmäkne aj tvrdšiu zeleninu a uľahčí rozmixovanie na hladkú konzistenciu. Mäso býva po dovarení mäkké a šťavnaté, čo je výhodou aj pre rodinné stolovanie.
Časté otázky a mýty
Zo mýtov často vyplýva, že tlakový hrniec je nebezpečný; moderné modely však majú viaceré poistky a bezpečnostné systémy, ktoré znižujú riziká a robia varenie bezpečným. Ďalšia myšlienka, že všetky ingrediencie potrebujú rovnaký čas varenia, nie je pravdivá; treba pridávať tvrdšie suroviny na začiatok a krehké na konci. O tom, že varenie v tlakovom hrnci zničí živiny, sa tiež hovorí, no ukazuje sa opak - varenie v pare pri vyššom tlaku zachováva vitamíny a minerály lepšie ako dlhé dusenie v bežnom hrnci.
Ako vyzerá reálne použitie tlakového hrnca? Po dovarení stačí tlaku u voľnenie pary, otvorenie veka až po tom, čo tlak klesne, a hrniec sa dá bezpečne otvoriť.
Starostlivosť a údržba
Pred prvým použitím si prečítajte návod, skontrolujte ventily a tesnenie, a pravidelne ich čistite. Tesnenie vyneste po každom použití a dôkladne očistite. Ventily a bezpečnostné prvky ljudne kontrolujte a vymieňajte ich podľa potreby. Nepoužívajte hrniec v umývačke riadu na pokrievku; odporúča sa ručné umývanie. Pri čistení pomáhajú aj jednoduché techniky odstraňovania škvŕn z hrnca, napríklad citrónová šťava a voda s jemným trením.
Najlepšia starostlivosť predĺži životnosť hrnca. Po čase môže tesnenie opotrebovať, preto je dobré mať pripravenú náhradnú súčasť. Hrniec a doplnky skladujte na dobre vetranom mieste, napríklad na otvorenej kuchynskej polici.
Praktické poznámky pri varení
Ak patríte k milovníkom úsporného varenia, tlakovému hrncu môžete venovať viac času na prípravu jedál a menej starostí s riadom. Vďaka pare a vysokému tlaku si môžete vychutnať chutné jedlá s menej tukom a s lepšou textúrou. Papiňák je tradične známy ako spoľahlivý kuchynský pomocník; dnes ponúka bezpečné a rýchle varenie s viacerými možnosťami - napríklad varenie v pare, pomalé varenie či rýchle varenie.
tags: #vypustenie #tlaku #v #hrnci