Ako vyrobiť bylinkový syr domáci recept

Bylinky sú neoceniteľným prínosom do každej kuchyne. Nielenže jedlám dodávajú špecifickú chuť a vôňu, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Ak máte radi bylinky a radi experimentujete v kuchyni, určite vyskúšajte výrobu bylinkového syrа domáceho receptu. V tomto článku vám prinášame recepty a tipy, ako si pripraviť chutný a aromatický bylinkový syr doma, či už so syridlom alebo bez neho.

Prečo si vyrobiť domáci bylinkový syr?

Na výrobu syrov najčastejšie potrebujeme syridlo. Toto si mnohí myslia, ale syr si môžeme vyrobiť veľmi ľahko a rýchlo z kvalitného mlieka aj bez syridla. Domáci syr má mnoho výhod - viete, čo jete, môžete si prispôsobiť chuť podľa vlastných preferencií a navyše je to skvelý kulinársky zážitok. Využitie byliniek v kuchyni je široké a obohatí každé jedlo.

Kvalita mlieka je kľúčová

Na prípravu domáceho syra je najvhodnejšie plnotučné mlieko, ktoré nie je homogenizované so šetrnou pasterizáciou. To znamená, že mlieko neprešlo úpravou, pri ktorej sú častice tuku rovnomerne rozptýlené v mlieku. Najlepšie je, ak máme možnosť čerstvého mlieka priamo od kravičky. Ak nie, treba sa trošku poobzerať po obchodoch, určite sa však dá zohnať. Prípadne zájsť na trh, osloviť známych na dedine a pod.

Rýchly domáci syr bez syridla

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a tých, ktorí chcú syr pripraviť rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Doba prípravy je len 20 minút.

Čo budeme potrebovať na 2 porcie?

• 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka
• 3 ks čili papričiek
• bylinky podľa chuti
• morskú/himalájsku soľ
• 100 ml octu (klasický alebo jablčný)

Ako budeme postupovať?

1. Mlieko vylejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky, bylinky a soľ.
2. Necháme zovrieť. Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot.
3. Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať. Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať.
4. Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.

Tip č.1: Mlieko môžeme ochutiť bylinkami podľa seba, podľa toho, čo preferujeme.

Tip č.2: Môžeme podávať so zeleninou. Odporúčame ho podávať ako šalát caprese, s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom.

Výživové hodnoty na 1 porciu bez zeleniny a olivového oleja

Bylinkový syr s tvarohom a jedlou sódou

Tento recept ponúka ďalšiu možnosť, ako si pripraviť chutný domáci bylinkový syr. Je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Mlieko
• Tvaroh
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1 čajová lyžička masla
• 1 čajová lyžička jedlej sódy
• Soľ (podľa chuti, napr. 1 a pol ČL)
• Bylinky podľa výberu

Postup prípravy (stručne):

1. Mlieko nalejeme do hrnca a pridáme tvaroh. Obe suroviny premiešame, tak aby sa tvaroh spojil s mliekom.
2. Následne hrniec preložíme na mierny plameň a občas zamiešame. Pred zovretím pridáme 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy, aby sa mlieko zrazilo.
3. Keď mlieko zovrie, jeho konzistencia sa zmení. Vytvorí sa žltá vodička a syrové hrudky. Vo vare ešte cca 1 minútu na plameni.
4. Prelejeme cez husté sitko a necháme odkvapkať. Zmes necháme odkvapkať a potom ju dáme do čistého hrnca, pridáme maslo a jedlú sódu a soľ. Miešame na miernom ohni, kým hmota nezačne vyzerať homogénne.
5. Keď je hotové, preložíme zmes do formičky vystlanej potravinovou fóliou a zatlačíme. Necháme v chladničke na noc; 3 hodín stačí, čím dlhšie, tým tvrdší syr.

Okrem toho sa vám z precedenej tekutiny vytvorila chutná srvátka, ktorá je plná bielkovín, urýchľuje metabolizmus, prospieva pleti a srdcu a zbaví vás stresu, ktorý ste možno mali počas prípravy tohto receptu. V chladničke vydrží tri dni. Hotový syr vytiahnite z chladničky a užívajte si nielen jeho chuť, ale aj pocit, že ste si vytvorili svoj vlastný syr.

Krkonošský bylinkový syr: Tradičná výroba

Ak hľadáte tradičný a osvedčený recept, Krkonošský bylinkový syr je výborná voľba. Tento syr sa kedysi vyrábal v každej búde v Krkonošiach a je určený na dlhodobé skladovanie.

Čo budeme potrebovať?

• Dostatok nezkyslého kozieho mlieka (z 10 l mlieka urobíte 1 kg čerstvého syra)
• Syridlo
• Sušené bylinky
• Soľ
• Keramické formičky s otvormi na odtok srvátky
• Plachetka (napr. čistá plienka)

Postup prípravy (výberový):

1. Teplotu v mlieku overíme dotykom prsta - 34-36 stupňov je ideálne.
2. Primiešajte syridlo a počkajte 30-45 minút, kým sa mlieko zrazí na kompaktný rosol.
3. Rosol nožom rozkrájame na kostičky 3-5 cm a pomaly zahrievame na 40-45 stupňov, pričom miešame.
4. Obsah hrnca nalejeme do plachetky v cedníku a zhrnie sa srvátka. Do rosoľenej syreniny vmiešame bylinky.
5. Syreninu tlačíme do keramických formičiek a necháme cca 4 hodiny odpočívať. Po odležaní opláchneme soľnou vodou a sušíme.

Po vysušení je syr pripravený na skladovanie; je vhodný na strúhanie, napríklad na zemiaky.

Výroba tvrdého zrejúceho syra doma

Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorú možno pripraviť aj doma. Syr dozrieva a mení chuť i farbu. Povrch býva najprv biely, neskôr získa žltohnedú farbu. Čím dlhšie dozrieva, tým lepší je.

Na výrobu tvrdých syrov potrebujeme vybavenie: lis na syr, syrársku formu, syrársku plachtu, podložku, a slaný roztok. Proces zahŕňa čerstvé hrudkové syry, ktoré sa lisujú, otáčajú a suspendujú v drsnej soli, až kým sa srvátka neodstráni.

Solene v slanom náleve: Nálev pripravíme zo srvátky a soli a syr ponoríme na 24-32 hodín. Potom zrejeme na mriežke pri 12-15°C, povrch pravidelne potierame slanou vodou a syr obraciame, až kým nedosiahne správnu tvrdosť.

Bylinkový syr nakladaný v olivovom oleji

Táto metóda je ideálna pre milovníkov aromatických syrů nasáknutých bylinkami a korením. Potrebujeme:

• 200 g čerstvého hrudkového syra
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 červenú papriku
• 6 lístkov šalvie
• 2 vetvičky tymiánu
• 1 bobkový list
• 1 ČL sušených byliniek do syrov
• olivový olej

Postup: vrstvičky syra striedajú s kolieskami cibule, cesnaku, byliniek a korením, zalejeme olivovým olejom a odložíme do chladu 1-12 hodín.

Využitie byliniek v kuchyni

Bylinky majú široké využitie: môžu sa použiť na prípravu bylinkových masiel, bylinkových solí, zmesí a čo všetko vám napadne. Niektoré obľúbené zmesi sú:

• Voňavá kytička do polievky: tymian, bobkový list, petržlen, rozmarín
• Provensálska zmes: bazalka, estragón, tymián, oregano, rozmarín, saturejka, majorán
• Fines herbes (jemná zmes): petržlen, estragón, pažítka, pažitka

Bylinkové maslo je skvelý spôsob, ako uchovať chuť byliniek. Pripravíme si ho z masla a čerstvých aj sušených bylín a môžeme ho zamraziť pre dlhšiu výdrž.

Bylinková soľ je ďalšou možnosťou, ako si uchovať chuť býlo. Soľ a bylinky môžu zostať v zaváraninových pohároch, skladujeme na suchom a tmavom mieste.

Postup pri výrobe hrudkového syra a doplnky

Pri výrobe je dôležité dodržiavať hygienické pravidlá a sterilizáciu nádob. Množstvá surovín sa líšia podľa druhu syra. Pre 1 kg čerstvého hrudkového syra potrebujete približne 5-7 litrov kravského mlieka, ďalej syridlo, soli a formy.

Výroba srvátky a ďalšie vedľajšie produkty môžu slúžiť napríklad ako žinčica alebo iné mliekové nápoje. Srvátka obsahuje užitočné látky a môže byť využitá v kuchyni.

tags: #vyroba #bilinkoveho #syra