Kuchyňa bola dlhé roky jeho druhým domovom. Prišlo však vyhorenie. Podnikanie na gastro scéne v roku 2017 zavesil na klinec a vybral sa vyčistiť si hlavu do Španielska. Po návrate domov, zvyknutý na dlhé prechádzky, sa chodil prechádzať po našich slovenských lesoch a horách. Ľubomír sa vareniu venuje profesionálne, aj keď dnes už len na svadbách. Napriek tomu si ho získalo varenie v lese a horách. Uvádza, že aj keď tento typ varenia vyzerá komplikovanejšie, tak to tak nie je. „Varenie v prírode, na rozdiel od varenia vo vybavenej kuchyni, je náročnejšie v tom, že keď niečo doma zabudneš, musíš improvizovať.“
Tiež to chce skúsenosti s varením na otvorenom ohni. Samozrejme, varenie na „živom“ ohni nie je možné všade a veľkú rolu v tom zohráva aj počasie. Kuchár z lesa najčastejšie varí v okolí svojho domova, a to v Levočských vrchoch či vo Vysokých Tatrách. Chef from the woods v lese varí všetko od burgra, steakov, segedínu až po bryndzové halušky či buchty na pare. Inšpiráciu čerpá zo svojich predchádzajúcich pracovných skúseností v gastro sektore, ale aj z internetu. Tvrdí, že mu neraz tipy na rôzne jedlá poslali dokonca fanúšikovia. Momentálne sú preňho najväčšou výzvou pravé talianske lasagne, s ktorými verí, že sa čoskoro vysporiada. Jeho veľkým snom je tiež variť na Islande. „Keby som povedal, že v prírode sa dá uvariť všetko, klamal by som.“
„Dnešná moderná gastronómia si vyžaduje veľmi precízne postupy, váženie potravín, dodržiavanie teplôt a podobne. Keby sme ale tento štýl vynechali, tak dovolím si tvrdiť, že zo Slovenskej kuchyne sa dá uvariť v lese takmer všetko. Okrem oku lahodiacemu profilu na Instagrame, môžeme na YouTube sledovať videá, kde poukazuje na celý proces varenia rôznych jedál práve v prírode. Najsledovanejšie je video o príprave halušiek v Ždiari, ktoré spája tradičné slovenské jedlo, bryndzové halušky, a folklór. Video zo Ždiaru vzniklo doslova na kolene o 5 minút 12.“
„Jedno popoludnie vznikol nápad a ďalší deň s krojom a všetkým potravinami som kráčal po Ždiari. Na sociálnych sieťach sa to rozšírilo ako veľkonočný pozdrav do celého sveta, z čoho máme až dodnes veľkú radosť, lebo sme Slovákom žijúcim v zahraničí priniesli kúsok domova.“
Kuchár z lesa pôvodne varil v prírode len pre seba, prípadne pre rodinu či kamarátov. Koho by však rád pohostil? „Kamoš raz za mňa napísal pani prezidentke, ale tá mu dala iba videné. Do budúcna plánuje z projektu Kuchár z lesa vytvoriť plnohodnotný biznis.“
Varenie v prírode má jedinečné čaro. Oheň praská, vôňa jedla sa mieša s čerstvým vzduchom a čo si uvaríte, to si aj zjete.
Základy a vybavenie: čo potrebujete vedieť pred prvým varom v prírode
- Základy: Čo by ste mali vedieť predtým, ako začnete
- Vybavenie bushcraft kuchyne: Nutné minimum
- Ďalšie užitočné vybavenie survival kuchyne
- Systémy kempingového varenia: Varič, oheň a alternatívy
- Čo variť v prírode: pre inšpiráciu a praktické nápady
Menej je viac: Zabudnite na celú kuchyňu v batohu. Počasie rozhoduje: Pri silnom vetre alebo po dažďoch prispôsobte svoj varíci systém. V národných parkoch a rezerváciách často platia prísne zákazy kempovania a zakladania ohňov. Úplný základ je malé ohnisko a pár opečených špekáčikov. Ak túžite prejsť na vyšší level a skúsiť varenie, vyskúšajte napríklad lečo alebo fazuľky. Určite všetci poznáme ten radostný pocit z perfektnej opekačky! Poďme sa teda trochu vrátiť do doby našich predkov a využiť to čo nám príroda ponúka. Pokojnú atmosféru, čerstvý vzduch a hlavne skvelú prirodzenú kuchyňu. Nespoliehajte sa už viac na obyčajné konzervy, suché jedlá a skúste niečo viac ako len špekáčiky s chlebom a horčicou! Uvarme si teda spolu niečo chutné na čerstvom vzduchu bez elektriny, sporáku a iných spotrebičov!
Nemajte strach, varenie vonku síce znie ako niečo nedobré alebo nehygienické no opak je pravdou. Varenie vonku v letných ale aj jesenných dňoch je o niečom viac ako len o zapálení rúry či sporáku. Našli ste nádherné miesto uprostred lesa s vyznačeným ohniskom? Zakotvite, začnite rozpaľovať oheň a vyložte si všetky potrebné veci na peň alebo drevený stôl pri ohnisku. Pozor! Pri použití ohniska dbajte na pravidlá protipožiarnej bezpečnosti! Väčšinou pri ohnisku býva nasekané drevo, ak nie je, nájdite ho v lese a zapáľte oheň pred samotného obedu. Nebojte sa, varenie v prírode nie je žiadna ťažká veda, je vo veľkej miere o voľnosti a testovaní nových surovín.
Praktický recept na jednoduchú živánsku pochúťku z alobalu
Suroviny: 1 kg zemiaky, 300 g marinované alebo obyčajné tofu, 100 g červená cibuľa, 150 g cuketa, 150 g červená alebo žltá paprika, soľ, koreniny: mletá červená paprika, rasca, mleté čierne korenie. Postup: Všetky suroviny nakrájame na malé kocky, tak aby sme ich mali nachystané na vkladanie do alobalu. Vytvoríme si z alobalov balíčky do ktorých môžeme postupne ukladať suroviny podľa fantázie. Každý jeden balíček dôkladne osolím, okorením a jemne premiešam tak, aby sa nám neroztrhal alobal. Poriadne zavriem balíčky, zatlačím alobal, vložím do pahreby a čakám na chutnú živánsku pochúťku bez mäsa.
Na živom ohni si taktiež môžete ugrilovať čo Vás len napadne. Ražniči, grilovanú zeleninu alebo ryby. Pri grilovaní však potrebujeme prenosný rošt na grilovanie, nebojte sa nezaberá veľa miesta v batohu!
Tento recept je veľmi jednoduchý jednak v príprave, ale aj v obsahu surovín.
Výbava a postupy pre varenie v prírode
- Najrozšírenejšie sú plynové variče - skladné a jednoduché na obsluhu.
- Nevynechávajte domáci komfort; v lese sa dá variť aj bez zložitého vybavenia.
- Keď cestujete autom, môžete zvoliť platničkový, kempingový varič alebo plynový gril.
- Drevené a liehove alternatívy sú lacné, no menej efektívne.
Aby ste rozumne využili čas a energiu, používajte napríklad Jetboil alebo podobné kompaktné súpravy. Niekto si pripraví vajíčka a zeleninu a spraví si lečo; vajíčka môžete do fľaše dolievať cez lievik doma. Do kotlíka alebo ešusu možno položiť aj väčší objem, ak cestujete s rodinou. Dôležité je používať tvrdé drevo, aby prípravok neskončil spálením a aby ste mohli pripraviť obed pre kamarátov a deti.
Pri varení v lese môžete využiť aj rôzne netradičné materiály ako Setonov hrniec alebo ešus, ktorý poslúži ako pec. Množstvo ľudí si doma pripraví aj sušené mäso alebo zeleninu - sušička na ovocie uľahčí prípravu a výsledok je vhodný na cestovanie. Vďaka suchým výrobkom sa dá pripraviť aj rýchle jedlo bez zbytočného váženia batoha.
Najprv si pripravíme bylinkovú marinádu - všetky suroviny zmiešame, čerstvý rozmarín posekáme a dôkladne zmiešame. Takto pripravenú marinádu natrieme na obe strany ryby a buď položíme na gril alebo použijeme ručné kliešte, ktoré sú praktickejšie pri otáčaní pokrmu.
Piknik v prírode: tipy na organizáciu a výber jedla
Stolovanie v prírode začína výberom vhodného miesta. Ak nemáte svoje obľúbené miesto, môže ním byť lúka v lesoparku, breh jazera, záhrada, mestský park alebo zrúcanina hradu. Miesto by malo byť pokojné, bez ľudí a psíčkarov, v tieni stromov a v blízkosti toalety. Sledujte predpoveď počasia, aby vás neprekvapil dážď či búrka. Tip: miesto na piknik pripraviť vopred - drevenú paletu alebo debničku na ovocie prestrite plátenným obrusom a ozdobte kyticou poľných kvetov.
Prútený košík je pikniková klasika. Mali by sa do neho zmestiť ľahké a odolné taniere, príbor, poháre. Dobrú službu urobí servírovací podnos alebo drevené dosky, aby sa vám nápoje neprevrátili a nevyliali na deku. Potraviny a nápoje vložte do chladiacej tašky. Nezabudnite na deku a prípadne podsedáky a vankúše pre pohodlie.
Piknikové menu by malo pozostávať zo studených pokrmov, ktoré sa nepokazia a dobre sa držia v ruke. Vyhnite sa majonéze, mliečnym výrobkom, morským plodom a zmrzline. Nezabudnite na dobré víno, prosecco a čerstvo pripravené limonády z ovocia. Bodkou za skvelým piknikom je káva z termosky.
Prípravu jedla v lese môžete doplniť o teplé jedlá: napríklad cestovinový šalát, fašírky, ražniči, alebo koláčiky. Pri slaných pochúťkach môžete využívať toast, sendviče, wrapy, nátierky a syrmi. Ovocie a koláče sú vhodné aj na teplé dni.
BRYNDZOVÉ HALUŠKY 🇸🇰🥔🥓|🌲 Food in Nature Slovakia 🔥🌲🇸🇰
Dôležité je mať pri sebe repelent a opaľovací krém; ak idete s deťmi, pribaľte cestovné hry a sadu na aktivity. Piknik má medzinárodný deň a slávnostná tradícia piknikov má korene vo viacerých kultúrach po celom svete.
Čo variť v lese a ako to robiť bezpečne
Voľte jedlá prispôsobené prostrediu: varenie na otvorenom ohni si vyžaduje opatrnosť, riedenie a experimentovanie s dostupnými surovinami. Správny varič a oheň pomáhajú udržať energiu počas dlhších výstupov. Pri dlhších expedíciách zvažujte aj dehydrované jedlá alebo ľahko prenosné možnosti, ktoré neprepĺňajú batožinu.
Pri varení na ohni je dôležité predvídať reguláciu teploty a bezpečné zakladanie ohňa. Odporúčané sú napríklad kompaktné variče Jetboil alebo gazové kartuše, ktoré sa ľahko používajú a sú vhodné na turistiku.
Varenie v kotlíku alebo ešuse na otvorenom ohni môže byť skúškou, no výsledná chúťka stojí za námahu. Postaviť kotlík na kamene, zavesiť na trojnožku alebo použiť palicu a vidlice pomáha vytvoriť správnu stabilitu. Dbajte na to, aby drevo bolo tvrdé a aby ste počas varenia neprepálili jedlo.
V lese môžete objavovať aj lokálne suroviny: huby, bylinky, jahody a maliny na čaj, jahodové alebo jelenie prírastky. Žihľava môže poslúžiť ako súčasť čaju alebo ako alternatíva špenátu do cestovín alebo k mäsu.
Na raňajky môžete zvoliť ovsené kaše doplnené sušeným ovocím, a k tomu aspoň pol litra čaju. Pri výstupe je vhodné mať vitamíny, minerály, cukry a trochu tuku, napríklad sušené ovocie, oriešky, raw tyčinky alebo čokoládu. Po náročnom dni doplňte polievku na zavodnenie a na večeru bielkoviny.
Časť o náradí a doplnkoch
Nôž, vareška a doštička sú v takomto prípade základ. Niektorí potrebujú len malý titulom hrdý hrniec, iní zas väčší hrniec pre rodinu. Nôž, švajčiarske nože a multifunkčné nástroje sú praktické na piknik aj na varenie.
Pokiaľ ide o kávu, čerstvo namletá káva je základom všetkého. Na trhu existuje množstvo mlynčekov a prístrojov prispôsobených na použitie v prírode - od aeropresov po prekvapkávače a provizórne kanvičky. Drip it a Grower’s cup ponúkajú pohodlné riešenia pre prípravu kávy v teréne.
Keď pripravujete rýchle jedlá, v rámci úspory plynu kartuše varte len s krátkou dobou varu. Kus kus a rýchle polievky sú ideálne na rýchly obed na ceste.
Vo vzdialenejších výpravách radšej zvoľte jedlá s vysokou energetickou hodnotou, ľahkou stráviteľnosťou a jednoduchou prepravou. Napríklad sušené mäso, suché zeleniny a syr pomôžu doplniť živiny.
Na dokončenie dňa je vhodná ovocná šálka, káva z termosky a teplé jedlo zo sáčku alebo z kotlíka.