Domáca výroba mandľovej múky je najjednoduchšia vec na svete. Doma často používame tieto typy prípravkov, pretože dbáme na to, aby nedochádzalo k krížovej kontaminácii. Mandľová múka je vhodná pre bezlepkovú diétu a nízkosacharidové stravovanie, no nie je vhodná pre alergikov na orechy. Je jasné, že existujú aj rôzne typy mandľových produktov a postupov, ktoré môžu viesť k rôznym výsledkom.
Základné rozdiely a pojmy
Prvá vec, ktorú musíte mať na pamäti, najmä ak pripravujete anglické a americké recepty, je to, že mandľová múka nie je to isté ako mleté mandle (mandľové jedlo). Rovnaký spôsob prípravy je, aj keď sa na mandľovú múku používajú blanšírované mandle a z hnedej šupky sa vyrábajú aj mleté mandle. Okrem toho existuje aj mandľová pasta, ktorý je ako arašidové maslo, ale vyrobené z mandlí. Mandľová múka môže byť buď blanšírovaná (bez šupky) alebo hnedá (zo šupkatých mandlí), a mandľové mlieko je tiež často súčasťou domácej prípravy.
Prečo robiť mandľovú múku doma?
Mandľová múka je jednou z najlepších voľieb pre bezlepkárov a ľudí, ktorí sa stravujú bežne, vrátane ľudí s nízkym obsahom sacharidov. Jedným z hlavných dôvodov je bohatý obsah vitamínu E a minerálov v mandliach, spolu so vlákninou a komplexnými sacharidmi. Domáca múka vám umožní kontrolovať zloženie, neobsahuje konzervanty a prídavné látky, a tiež môžete využiť zvyšky po výrobe mandľového mlieka. Ekonomická výhodnosť a ekologický prístup sú ďalšie benefity.
Potrebné pomôcky a suroviny
- Blanšírované alebo nelúpané mandle podľa typu múky, ktorú chcete získať
- Mlynček na kávu alebo mixér s dostatočne jemným mletím
- Sítko na preosievanie
- Rúra alebo sušička na sušenie zvyškov mandľovej dužiny
- Vzduchotesná nádobа na skladovanie múky
Postup výroby mandľovej múky z celých mandlí (pečené)
- Kúpte si kvalitné mandle a rozložte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Predhrejte rúru na 175 °C a mandle pečte približne 10 až 12 minút, kým nezačnú mierne hnednúť. Mandle nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladené mandle preložte do mixéra alebo mlynčeka na kávu a mixujte, kým sa nezmenia na jemnú múku. Mali by ste vytvoriť jemnú a hladkú konzistenciu bez hrudiek. Po dokončení mandľovú múku preosejte, aby ste odstránili všetky hrudky.
Postup bezpečného domáceho mlieka a vedľajších surovín
Mandľové mlieko je výborná alternatíva kravského mlieka. Na 1 liter mlieka potrebujete cca 150 g mandlí. Namočte mandle aspoň 6 hodín alebo cez noc, následne ich rozmixujte s vodou (približne 3 diely vody na 1 diel mandlí). Preceďte cez bavlnené vrecko alebo jemnú gázu a vytlačte. Zvyšky mandľovej dužiny môžete usušiť a použiť na výrobu mandľovej múky.
Ako vyrobiť mandľovú múku z dužiny po mlieku
Zvyšky dužiny nie sú odpadom. Môžete ich vysušiť v rúre na 60-80 °C do chrumkava a potom rozomlieť na jemnú múku, ktorú použijete do pečenia alebo RAW dezertov. Ak sú väčšie kúsky, rozložte ich na plech a sušte dlhšie, až kým nie sú úplne suché.
Uchovávanie a trvanlivosť
Mandľovú múku je najlepšie skladovať v chladničke alebo v chladnom suchom prostredí. Vzduchotesná nádoba minimalizuje kontakt so vzduchom a udrží čerstvosť dlhšie. Pri správnom skladovaní si zachová všetky pozitívne vlastnosti mandľovej múky a jej chuť.
Ako používať mandľovú múku v pečení
- Mandľová múka sa používa rovnako ako bežná múka, avšak mandľová múka má vyšší obsah kalórií a môže znižovať nadýchanosť cesta. Pri pečení môžete kombinovať pomer 1:1 s pšeničnou múkou, no pre bezlepkové recepty je lepšou voľbou úplná náhrada spolu s vhodnými spojivami (napr. vajce).
- Ak použijete do 30% mandľovej múky, bežná štruktúra pečiva by mala zostať zachovaná. Mandľová múka je zvlášť vhodná pre bezlepkové a paleo pečenie.
Podrobnosti o type a kvalite
Typy mandľovej múky zahŕňajú:
- Blanšírovaná mandľová múka - z bielych mandlí bez šupky, jemnej štruktúry
- Hnedá mandľová múka - z hnedých nelúpaných mandlí, obsahuje viac vlákniny
Tipy na kvalitu a chuť
- Ak chcete svetlejšiu a sladšiu múku, mandľe pred mletím olúpnite.
- Chybou pri výrobe je príliš dlhé varenie mandlí, ktoré môže ovplyvniť chuť alebo textúru.
- Mandľovú múku je možné používať aj surovú.
Rýchle tipy a receptové inšpirácie
- Mandľová múka sa hodí do muffinov, sušienok, wafflí alebo bábovky.
- Pokojne môžete skúsiť recepty ako mandľové koláčiky, makrónky, alebo paleo chlieb z mandľovej múky.
- Pre domáce mlieko a múku môžete využiť zvyšky dužiny po výrobe mandľového mlieka v ďalších receptoch.
Bezpečnosť a pokyny k zdraviu
Článok nereprezentuje lekárske alebo zdravotnícke rady. Rady a odporúčania v článku nenahrádzajú individuálnu konzultáciu s odborníkom. Pri zmene stravy vždy konzultujte s odborníkom, najmä ak máte zdravotné problémy.
Praktický zhrňujúci prehlad
Domáca mandľová múka je dostupná, jednoduchá na prípravu a ponúka rôzne výhody ako nutrične bohatý základ pre bezlepkové pečenie, s možnosťou využitia zvyškov mlieka na ďalšie suroviny. Mäkká konzistencia, jemný orieškový tón a nízky obsah sacharidov ju robia obľúbenou vo väčšine kuchýň, ktoré preferujú zdravé varenie a ekologický prístup k potravinám.
Domáce mandľové mlieko | Chutne, hravo, zdravo
Dodatočné poznámky a zhrnutie receptov
Mandľovú múku môžete použiť ako náhradu bežnej múky v receptoch a podľa potreby pridať spojivo, aby sa výrobok nerozpadol. Pri zmenách pomerov si doprajte experimentovanie a sledujte výsledný textúrny efekt. Všetky postupy sú navrhnuté tak, aby ste dosiahli čo najlepšiu kvalitu a chuť domácej mandľovej múky a mlieka.