Pikantné chute, čili, ostrosť, pálivosť - to sú moje "úchylky", ktoré na mňa raz za čas doľahnú a ja mám potom chuť uvariť niečo mimoriadne dobré, čo by uspokojilo moje chúťky - a na to najlepšie poslúži stará dobrá klasika našich južných susedov alebo niečo exotickejšie zo Strednej Ameriky. A týmto prípadom sú aj moje lahodné červené fazule - jedná sa o recept z jednej najlepších kuchýň sveta : mexickej. Čili, strukoviny, tortilly či tequilla sú suroviny pre túto krajinu typické, nuž som využil aspoň prvé dve a pripravil také dobré fazule, aké sa mi ešte nepodarili. Vyskúšajte! Moje menu pozostáva z troch častí: fazulí v paradajkovej omáčke, paprikových zemiakov a miešanej zeleniny.
Príprava zeleniny a zemiakov
Zeleninu môžme použiť čerstvú, mrazenú alebo sterilizovanú. Dnes som nemal mnoho času sa hrať so zeleninou a výbornú mexickú zmes som mal v mrazáku, nuž som siahol po nej - avšak príprava čerstvej nie je vôbec zložitá - zeleninu podľa vlastného výberu (odporúčam kukuricu, zelené fazuľky, papriku rôznych farieb a cibuľu, prípadne feferónku) oščistíme, pokrájame a dáme podusiť na lyžicu olivového oleja do zmäknutia. Ochutíme mletým čiernym korením, soľou, mletým čili korením, tiež dobre padne zopár kvapiek tabasca alebo čili omáčky.
Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kúsky a dáme na 15 minút variť do osolenej vody. Až sú hotové, scedíme ich, v cedidle posypeme morskou soľou, mletým čiernym korením, troškou petržlenu a hojne posypeme mletou červenou paprikou - či už sladkou, alebo pálivou.
Postup prípravy červených fazúľ v hustej pikantnej paradajkovej omáčke
Teraz vám prezradím postup prípravy kráľa dnešného menu: červených fazulí v hustej pikantnej paradajkovej omáčke. Základom je dobrý olivový olej a malá cibuľa či polovica veľkej. Tú očistíme, pokrájame na jemno a dáme opiecť na lyžicu oleja, pričom po chvíli plameň stíšime a opekáme ešte 5 minút. Je to naozaj dôležité, troška sa pripečie a dodá jedlu "šmrnc". Po tejto dobe ju posypeme veľkou štipkou mletej rasce, soli a mletého čierneho korenia a samozrejme mletého čili podľa chuti. Minútku opekáme a miešame, aby korenia uvoľnili arómu a potom prilejeme polovicu konzervy krájaných paradajok a šťavu zo štvrtiny citróna, ktorá zodpovedá jednej polievkovej lyžici. Taktiež do panvice vhodíme ľahko rukou spučený strúčik cesnaku vcelku. Premiešame, prikryjeme a 3 minúty necháme bublať. Potom odkryjeme, pridáme 200 gramov sterilizovanej červenej fazule a necháme variť dvadsať minút, kým sa prebytočná paradajková šťava nevyparí a neostane len veľmi hustá paradajková omáčka s poriadne koncentrovanými, neuveriteľnými chuťami Mexika. Po dvadsiatich minútach je celé menu hotové: fazule naservírujeme do misky, posypeme čerstvo nasekanou čili papričkou, obložíme zemiakmi a zeleninou. Fajn padne aj zopár kvapiek kečupu olivového oleja, ktorým pokvapkáme oblohu.
Ďalšie tipy a varianty
Ďalší recept na fazuľu na mexický spôsob. Toto fazuľové čili je úplne jednoduché na prípravu, úžasne chutné, sýte a zdravé. Je vhodné pre vegetariánov a tiež pre vegánov (ak ho z receptu vynecháš smotanu).
Ingrediencie a postup: Fazuľu na noc namočíme do vody. Na druhý deň vylejeme vodu, pridáme čerstvú vodu, soľ, môžeme aj riasu wakame, prípadne bobkový list a varíme do mäkka. Na olivovom oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu s cesnakom, pridáme uvarenú zliatu fazuľu a chvíľu restujeme. Po chvíli pridáme lúpané paradajky, paradajkový pretlak, kukuricu a dochutíme korením, soľou, kakaom a kávou. Čili necháme chvíľu povariť a prípadne ho ešte dochutíme podľa vlastných preferencií. Servírovať môžeme napríklad s ryžou, celozrnným pečivom, prípadne zakrútime do tortilly spolu s čerstvým šalátom a zeleninou. Hodí sa k nemu aj lyžička kyslej smotany alebo bieleho jogurtu a výborne ho dopĺňa nakrájané avokádo.
Návod na rýchle verzie a tradičné metódy
Použitie tlakového hrnca výrazne skracuje čas varenia fazule. Fazuľa sa namočí alebo nie, podľa typu, vloží do tlakového hrnca s vodou alebo vývarom, cibuľou, cesnakom, slaninou a korením a varí sa podľa inštrukcií výrobcu, zvyčajne 30-45 minút. Alebo konzervovaná fazuľa - rýchla alternatíva, ktorá je už uvarená a stačí ju prepláchnuť a krátko spolu s ostatnými zložkami povariť.
Frijoles Charros a Frijoles Rancheros sú obľúbené variácie; Frijoles Refritos ponúkajú fazuľu rozmixovanú na pastu a orestovanú na panvici s bravčovou masťou. Servírovanie môže byť ako príloha alebo hlavné jedlo s tortillami a zahustením pripravovaným múkou alebo škrobom.
Nutričné hodnoty a dôvody, prečo fazuľa s kukuricou tvoria kompletný proteín
Mexická fazuľa je výživná: obsahuje bielkoviny dôležité pre budovanie tkanív, vlákninu pre trávenie a reguláciu cukru v krvi, železo pre transport oxidu, horčík, draslík a foláty pre nervový systém a vývoj. Kombinácia fazule s kukuricou (často pridávaná do receptov) vytvára kompletný proteín s všetkými esenciálnymi aminokyselinami.
Obľúbené variácie a tipy na dochutenie
- Používajte kvalitné ingrediencie: fazuľa, slanina a korenie ovplyvnia konečnú chuť.
- Namočte fazuľu na skrátenie varenia a zníženie nadúvania.
- Experimentujte s druhmi čili papričiek a korením.
- Chutí ešte lepšie, keď fazuľa odpočíva cez noc v chladničke.
Historické a kultúrne súvislosti
Mexická fazuľa má dlhú históriu, pestovanie v Amerike siahajúce až do obdobia pred 7000 rokmi. Slanina, cibuľa, cesnak a čili tvoria tradičné zložky, no dnes existuje mnoho variácií po celom regióne.
Servírovanie a tipy na podávanie
Podávame s pečivom, tortillami, ryžou, alebo ako hlavné jedlo s prídavnými toppingmi: nastrúhaný syr, kyslá smotana, avokádo, cibuľa, koriander, salsa a limetková šťava. Pred koncom varenia vmiešajte koriander, aby aróma povýšila celkové chuťové delo.
Prípravný návrh jedálnička založeného na mexickej fazuli
- Fazuľová omáčka s pikantnými zemiakmi a zeleninou
- Frijoles Charros s údeným mäsom a kukuricou
- Quesadilla s fazuľou, syrom a koriandrom
- Polievka z čiernych fazúľ s avokádom
Chillí con carne s mexickou zeleninovou zmesou môže rozšíriť jedálniček pre rodinu; vegetariánsku verziu možno pripraviť bez mäsa alebo s tempehom pre plnohodnotnú alternatívu.
Mexické fazole s klobásou recept
Na druhý deň fazuľu prevaríme a môžeme ju skombinovať s ryžou a bylinkovou vôňou. Dobre je aj varianta s čerstvým pečivom a maslom, prípadne ochutiť octom a cukrom pre sladko-kyslú nuanciu.