Ako využiť zbytky potravín tak, aby sme dopriali svojmu zraku, chuťovým pohárikom i svedomiu, je častokrát o kreativite. Aj kus mäsa, ktorého úpravy sme už objedení nám môže poslúžiť na to, aby sme si opäť pochutili. Jedlá, ktoré sú dôkazom, že aj za málo peňazí môžeme mať veľa muziky. Máme to všetci a je to tak dobre- jeme aj očami. Preto už len servírovanie urobí svoje. Vedieť sa pohrať s farbami, nepreplácať chute a dodať jedlu šmrnc chce len málo- vášeň a nadšenie pre varenie.
Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo po dvoch dňoch s ním, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Mám to doma bežne. Osobne preferujem zeleninu a strukoviny na tanieri- to mám asi pozostatok z mojej vegetariánskej éry. Ale mäsu sa nevyhýbam, dám si ho s obľubou. Dbám však na vizuál jedla, na jeho vôňu, jemnosť a samozrejme kvalitu. Som zásadne proti plýtvaniu. Snažím sa všetko zúžitkovať. Bež do svojej peňažeky, zober peniaze a hoď ich do koša. Urobil si vlastne to isté.
Ak nám ostalo len trochu cestovín v sáčiku, podrvme ich a nasypme do dózy. Takto si môžeme zbierať cestoviny rôznych druhov, ktoré použijeme do polievky. Tvrdší chlieb netreba zahodiť, či nechať len tak napospasu osudu. Bylinky, ktoré sme kúpili v obchode, vysušme. Šalát si hneď po nákupe omyme a skladujem v utierke v chladničke. Spravme si teda rizoto, nátierku, zapekajme, urobme nákyp….alebo ak vieme už vopred, že robíme väčší kus mäsa, zamrazime si ho po vychladnutí. Nemusíme potom riešiť, čo so zbytkami mäsa. V dobe núdze akoby sme našli.
Základné zásady spracovania zvyškov
- Dbajte na bezpečné skladovanie: po vychladení rozdelte na menšie porcie a uložte do uzatvárateľných nádob, do chladničky alebo mrazničky podľa potreby.
- Premýšľajte nad novým použitím: zvyšky môžete pretvoriť na nátierku, placky, omáčku, polievku, wrap, rizoto alebo rýchly obed do misky.
- Ak mäso nie je šťavnaté, skúste ho rozomieľať a zapojiť do nového receptu s oveľa väčšou chuťovou diverzitou.
Triky, ako zmäkčiť a vylepšiť zle upečené mäso
- Pridajte alkohol na zjemnenie a arómu: pivo, víno, koňak alebo slivovicu môžete použiť ako súčasť omáčky alebo marinády.
- Smotana alebo mliečne prísady: na zjemnenie omáčky a zvýšenie krémovosti, prípadne dochutenie jemnou kyslosťou.
- Kurací vývar alebo voda na dolievanie: pri hustých omáčkach alebo polievkach pomôže zrieďiť a vybalansovať chuť.
- Kyslé zložky: citrónová šťava alebo ocot môžu pomôcť „stiahnuť“ slanosť a zjemniť chuť.
- Enzýmy z ovocia: kivi, ananás, figy - pomáhajú štiepiť svalové vlákná a zjemniť mäso, najmä staršie kúsky.
- Sóda bikarbóna: mieru opatrne používať na zmäkčenie povrchu mäsa, hlavne hovädzieho alebo staršej hydiny.
- Marinády s bylinkami a olejom: zlepšia chuť a zároveň zjemnia štruktúru mäsa.
- Teplotná šetrnosť: dlhé pomalé dusenie, marinovanie a postupné zahrievanie často vedie k jemnosti a šťavnatosti.
Delikátnejším spôsobom ako si poradiť s týmto problémom, je použitie alkoholu. Aj ten prispieva k tomu, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie. Často postačí víno alebo brandy, a v závislosti od jedla to môže byť aj ovocné liehoviny. V jedlách z ázijskej gastronómie sa mäso často až rozplýva na jazyku a je zamatovo jemné. Dosiahnu to viacerými trikmi, ktoré pomáhajú pri jeho rýchlejšom uvarení a najmä zabránia tomu, aby bolo tvrdé.
Praktické tipy na zlepšenie vzhľadu a chuti zvyškov bravčového mäsa
- Rozdrvte zvyšky na menšie kúsky a zahrňte do tortilly, žemle alebo placky so zeleninou.
- Vytvorte domácu nátierku zo zvyškov, masla, lučiny, tvarohu alebo cibule a podávajte na chlebe alebo hriankach.
- Pridajte zvyšky mäsa do zeleninovej polievky, polievky z cíny alebo paradajkovej polievky ku koncu varenia, aby sa nezmätkoval polotovar.
- Pripravte rizoto zo zvyškov spôsobom al dente spolu so zeleninou a bylinkami.
Zero waste jedlá a úsporné varianty
Moderné jedlá v miskách sú v skutočnosti ideálne zero waste jedlo. Nevyžadujú presný recept. Ako základ použite ryžu, kuskus, bulgur, zemiaky, cestoviny alebo šalát. Výhoda takéhoto jedla je, že každý člen domácnosti si ho môže vyskladať podľa seba. Zvyšné mäso môžete nasekať nadrobno a pridať do omáčky. Na panvici opečte cibuľu, cesnak, pridajte paradajkový pretlak alebo konzervované paradajky, bylinky a kúsky mäsa. Ak máte radi jemnejšie chute, pripravte smotanovú omáčku s hubami, pórom alebo hráškom. Zvyšné kuracie mäso sa do nej hodí výborne. Omáčka je dobrý spôsob, ako využiť aj mäso, ktoré by samostatne nevyzeralo lákavo.
Bereme všetko z praxe - konkrétne rady a recepty
Ak vám zostala uvarená ryža, máte hotový základ na ďalšie jedlo. Na panvici krátko opečte cibuľu, pridajte zeleninu, zvyšné mäso a ryžu. Nemusí ísť o klasické talianske rizoto. Skôr o jednoduché domáce jedlo, ktoré zachráni ryžu aj mäso naraz. Ak chcete krémovejšiu verziu, pridajte trochu vývaru, syra alebo lyžicu masla. Ak máte doma len trochu mäsa, skúste ho použiť ako náplň do pečeného zemiaka alebo do tortilly. Pečený zemiak rozrežte, vydlabte časť vnútra a naplňte zmesou mäsa, syra, jogurtu alebo zeleniny.
Pri toastoch a zapekaných jedlách si dajte pozor, aby bolo mäso poriadne prehriate. Zvyšky mäsa a zvyšky cestovín sú výborná dvojica: spojte ich s omáčkou, zeleninou a syrom. Pokiaľ máte paradajkový základ, použite ho v omáčke alebo ako základ pre zapekané cestoviny s plánovanou zeleninou podľa záujmu. Mnohí z nás používajú aj polievky ako spôsob zúžitkovania mäsa - pridajte kúsky mäsa ku koncu varenia a nechajte len prehriať.
Mladá hruška nerodí? 3 spôsoby, ako podporiť jej rodivosť 🍐 | Strih Ovocných Stromov |Záhrada
Tabuľka: Zmäkčovadlá mäsa a ich mechanizmy
| Zmäkčovadlo | Mechanizmus účinku | Použitie | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Kyslé prísady | Denaturujú bielkoviny, narúšajú štruktúru | Marinády, omáčky | Dlhé marinovanie; pozor na chuť |
| Sóda bikarbóna | Zvyšuje pH, alkalizuje povrch | Krátke marinovanie | Používať v menšom množstve |
| Ovocné enzýmy (kivi, ananás, figs) | Rýchla hydrolýza proteínov | Krátke marinovanie | Neprehnúť dĺžku marinády |
| Teplé/alcohol | Uvoľnenie svalových vlákien, aróma | Pomalé varenie, dusenie | Alkohol sa odparí počas varenia |
| Žihľava a kyslá šťava | Pridávajú jemnosť a kyslosť | Varenie, pečenie | Skúšajte s mierou a dohľadom nad chuťou |
Bezpečnosť a zero waste princípy
Zvyšky pečeného alebo vareného mäsa nenechávajte stáť celý deň na kuchynskej linke. Najpraktickejšie je mäso po vychladnutí rozdeliť do menších uzatvárateľných nádob a uložiť do chladničky alebo mrazničky. Ak chcete, aby zvyšky neskončili v koši, rozdeľte ich na porcie a používajte ich na rýchle recepty. Zero waste neznamená jesť všetko za každú cenu; ide o lepšie rozhodnutia a ochranu zdrojov. Ak mäso zvlášť zapácha, má slizký povrch alebo zmenenú farbu, radšej ho vyhoďte.
Špecifické tipy pre druhy mäsa
Hovädzie mäso: čím staršie zviera, tým tuššie mäso. Siahajte po sviečkovej, roštenke alebo krku; krk má hrubšie vlákna a vyžaduje dlhšie varenie. Bravčové mäso: vyberajte časti s menším množstvom tuku (stehno, karé, panenka). Kuracie mäso: prsia sú chudé a môžu byť suché; skúšajte marinády a omáčky pre šťavu. Jahňacie mäso má nízky obsah tuku a je vhodné pre diétu. Všeobecné rady zahrňujú, že mäso necháte pred varením odpočinúť, posolíte ho pred varením a pri dusení či pečení používate menšie množstvo tuku, aby bola chuť vyvážená.
Dôveryhodné poznámky a autorské odporúčania
Rovnako ako v každej kuchyni, aj tu platí: najlepšie výsledky dosiahnete s plánovaním na druhý deň. Rozmyslite dopredu, čo s mäsom urobíte, a využijete ho na vývar, nátierku, tortilla alebo omáčku. Dôležitá je trpezlivosť, správne teploty a experimentovanie s chuťami, aby ste zvyšky pretvorili na chutné a vizuálne príjemné jedlá.