Domáci feta sýr zvládnete pripraviť ľahko, len zo 4 ingrediencií a bez zložitých postupov. Má krémovú štruktúru, výraznú chuť a hodí sa na pečivo i do šalátov.
Čo je feta a ako sa líši od balkánskeho syra
Feta je biely syr tvarohového typu, ktorý sa vyrába z ovčieho a kozího mlieka a dozrieva v slanom roztoku. Balkánsky syr sa zvyčajne vyrába z pasterizovaného kravského mlieka a jeho chuť je výrazne slanšia. Originálna feta pochádza z Grécka a pozostáva zo 70 % ovčieho mlieka a 30 % kozieho, čo jej dodáva jedinečnú jemne pikantnú príchuť a drobivú konzistenciu. V obchodoch býva feta často drahšia; domáca verzia môže výrazne ušetriť náklady.
Prečo skúsiť domáci feta
- Úspora peňazí: domáci syr môže vyjsť až päťkrát lacnejšie než obchodný feta.
- Kontrola nad surovinami: presne viete, aké mlieko a koreniny používate.
- Kreativita: možnosti príchutí a kombinácií byliniek, soli a doplnkov sú široké.
- Radosť z vlastnej výroby: získate vzťah k jedlu a lepšie porozumenie surovinám.
Krok za krokom: jednoduchý recept na domáci feta z ovčieho a kozého mlieka
- Príprava mlieka: 1 liter ovčieho a 0,5 litra kozího mlieka ohrejte na 32 °C.
- Pridanie zakysanej smotany: do mlieka vmiešajte 50 g zakysanej smotany a prikryte. Nechajte kysnúť asi 1 hodinu pri teplote 32 °C.
- Sýrenie: do zrazeného mlieka pridajte 6 kapiek syridla a vmiešajte, potom zabalte do deky a nechajte 1 hodinu sýriť.
- Krájanie a ďalšie sýrenie: nakrájajte na väčšie kocky a nechajte 15 minút odpočívať, aby sa syrová hmota zpevnila.
- Odkvapkanie: prelejte cez cedník s plátnom a nechajte odkvapkať približne 12 hodín.
- Dochutenie a balenie: pridajte čerstvý kôpor a asi 1 lyžičku soli, premiešajte. Formujte do štvorca/ obdĺžnika alebo zabalte do uteráka a zaťažte.
- Dozrievanie a skladovanie: syr vložte do chladničky a nechajte dozrievať približne 14 dní; slaná chuť sa postupne rozvinie.
Postup pripravíte aj z „domáceho feta z kravského mlieka“ s citrónovou šťavou, ktorý je tiež veľmi častý v domácom prostredí: 2 litre plnotučného mlieka, šťava z jedného citróna, soľ podľa chuti a bylinky (kopor alebo pažítka). Mlieko zohrievajte na 85 °C, pridajte citrónovú šťavu a nechajte zraziť. Preceďte a vyžmýkajte čo najviac srvátky, dochuťte bylinkami a soľou, tvaryte a nechajte v chladničke dozrieť.
Variácie a tipy na servírovanie
- Do šalátov: fetový syr skombinujte s paradajkami, uhorkami, olivami a olivovým olejom - vznikne ľahký grécky šalát.
- Samostatná delikatesa: syr podávajte ako predjedlo s pečivom alebo s olivovým olejom.
- Skladovanie: po otvorení balenia udržiavajte syr v chladničke a ponorte ho do mierne osoleného nálevu alebo do olivového oleja, aby si zachoval chuť a štruktúru.
- Slaný nálev vs. olivový olej: oboje pomáha predĺžiť trvanlivosť a zároveň umožňuje pridať bylinky a koreniny.
Domáci balkánsky syr z tvarohu (ľahká alternatíva)
Z tvarohu pripravíte ľahký balkánsky syr: 2 kocky tvrdého tvarohu, 1,5 l vody a 65 g soli. Tvaroh vložte do uzatvárateľnej nádoby a zalejte vychladnutým slaným roztokom, nechajte dozrievať 4 dni v chladničke. Takto získate domácu balkánsku chuť; môžete pridať bylinky podľa chuti.
Často kladené otázky a poznámky
- Prečo sa oplatí vyrábať domáce feta: nízka cena, kontrola nad zložením, možnosť experimentovať s chuťou.
- Ako predĺžiť trvanlivosť: syr ponorte do soľného nálevu alebo do olivového oleja a skladujte v chlade; spotrebujte do niekoľkých týždňov.
- Rozdiely medzi fetou a balkánskym syrom: mlieko a pomer mliečnych zložiek významne ovplyvňujú chuť, textúru aj drobivosť.
Ako pripraviť SKVELÚ fetu (2 spôsoby!)
Výsledný domáci feta syr je jemne pikantný, drobivý a skvelo dopĺňa šaláty aj pečivo. Vyskúšajte tento postup a porovnajte s precenenými kupovanými verziami.