Ovčie mlieko je výživovo bohaté a obsahuje vyššie množstvo vitamínov a minerálov ako kravské alebo kozie mlieko. Je zdrojom vápnika, fosforu, zinku, vitamínu B a E a taktiež obsahuje väčšie množstvo bielkovín. Ovčie mlieko je tiež bohaté na zdravé tuky, ktoré sú prospešné pre srdce a cievy. Ovčie mlieko je tiež ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko, čo je dôležité pre ľudí s citlivým zažívaním alebo pre tých, ktorí majú intoleranciu na laktózu. Navyše, ovčie mlieko má nižší obsah laktózy ako kravské mlieko, čo môže byť prospešné pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Nedávno sa na pultoch našich predajní objavilo kozie a ovčie mlieko domácej proveniencie. Kozie mlieko sa u nás predáva najmä „z dvora“, bežne nie je dostupné v obchodnej sieti. Aj keď v niektorých reťazcoch je možné kúpiť kozie mlieko, zväčša ide o mlieko dovezené z Poľska, Francúzska, Belgicka či dokonca z Talianska. UHT (ultra vysoko zohriate) mlieko sa vyrába špeciálnym spôsobom, kedy sa mlieko zohreje na veľmi vysokú teplotu na krátky čas. Kým teplota sa pohybuje od 135 °C vyššie, čas ohrevu sa počíta len v sekundách. Stačí pár sekúnd na to, aby sa zničili všetky mikroorganizmy a spóry, ktoré spôsobujú kazenie mlieka. Tým sa tiež predĺži trvanlivosť mlieka z niekoľkých dní na niekoľko týždňov. Aj napriek vysokým teplotám si mlieko zachováva nielen svoju chuť, ale aj všetky živiny a minerály, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie zdravého ľudského tela.
UHT kozie mlieko obsahuje veľa vitamínov. Ovčie mlieko má ešte o niekoľko bodov navrch. Obsahuje dvakrát viac vitamínu B1 aj B2 ako kravské a kozie mlieko a dvakrát viac vitamínu B3, v porovnaní s kozím. Taktiež obsahuje dvakrát viac minerálnych látok ako kravské či kozie mlieko, konkrétne vápnik, fosfor a zinok. Množstvo minerálov, ktoré kozie či ovčie mlieko obsahujú, pôsobí upokojujúco na podráždené tráviace ústrojenstvo. Vďaka týmto priaznivým účinkom sú tieto mlieka vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu. Kozie a ovčie mlieko tiež vďaka menším tukovým čiastočkám a väčšiemu množstvu stredne dlhých mastných kyselín, znáša viac ľudí ľahšie ako kravské.
Lahodná chuť, ktorú kozie mlieko má, ostáva nezmenená aj v UHT verzii. Mlieko má kyslú chuť, ktorá prechádza od polky jazyka až dozadu. Rovnako je to aj u ovčieho mlieka, ktoré prejde UHT úpravou. Kyslastá príchuť svojou hustou formou pripomína žinčicu. Najväčší spracovateľ kozieho mlieka na Slovensku, spoločnosť Leonteus, spracuje ročne okolo 450-tisíc litrov mlieka od lokálnych producentov, z toho cca 160-tisíc litrov tvorí kozie mlieko.
Kozie mlieko má podobné zloženie ako kravské. V porovnaní s ním sú v ňom však zastúpené aminokyseliny, ktoré obsahujú síru. Je v ňom aj viac vápnika, fosforu a iných minerálov, vitamínu A, riboflavínu, enzýmov a množstvo ďalších prospešných látok. Nachádza sa v ňom aj viac mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré spôsobujú, že kozí tuk trávime lepšie ako kravský. Alergie: Na rozdiel od kravského mlieka neobsahuje látky, ktoré sú pravdepodobne zodpovedné za alergie dojčiat a malých detí. Existuje veľa štúdií, ktoré sa zaoberali jeho protialergickými účinkami, avšak ktorá zložka to spôsobuje, vedci doteraz nezistili.
Liečivé účinky: Ak ho budete piť pravidelne, zlepšíte si imunitu a celkovú kondíciu. Kozie mlieko preventívne účinkuje proti nádorovým ochoreniam. Priaznivo vplýva na trávenie, pôsobí na precitlivenú žalúdočnú a črevnú stenu. Odporúča sa pri ťažkostiach s hnačkami, pri kŕmení predčasne narodených detí a detskej podvýžive. Využíva sa pri fyzickom vyčerpaní detí, pri poruche metabolizmu tukov, pri liečbe viróz, pôsobí predovšetkým na herpesové vírusy. Spomaľuje vývin aterosklerózy, znižuje hypoglykémiu, ochraňuje kĺby pred artritídou. Pozitívne vplýva na nervovú sústavu a funkciu mozgu. Účinkuje proti Parkinsonovej chorobe. Zmierňuje nervozitu, stres, úzkostné stavy.
Chuť a kvalita: Najkvalitnejšie mlieko pochádza od kôz pasúcich sa na prirodzených pasienkoch, kde rastú rôzne druhy tráv a liečivých bylín. Kozičky však nepohrdnú ani mladými výhonkami kríkov či kôrou zo stromov. Samozrejme, arómu i kvalitu mlieka ovplyvňujú aj samotní chovatelia, podľa toho, ako sa o zvieratá starajú po zdravotnej, výživovej a hygienickej stránke. Nákaze z kliešťov sa dá vyhnúť prevarením alebo pasterizovaním kozieho mlieka. Vyrábajú sa z neho chutné syry, ale aj tvaroh, bryndza, oštiepky, žinčica.
Kozie a ovčie mlieko sa na Slovensku využívalo už v minulosti. Naši predkovia poznali potenciál a výbornú výživovú hodnotu týchto mliek, preto ich konzumovali v oveľa väčšom množstve ako my dnes. Mlieko je základnou surovinou, patrí k najbohatším zdrojom vápnika a fosforu. Vďaka ľahko stráviteľnej laktóze je tiež výborným zdrojom energie. Najchutnejšie je mlieko pochádzajúce zo zvierat, ktoré sa pasú v podhorských oblastiach. Vďaka tomu má vysoký obsah prospešných látok pre zdravie človeka. Obsahuje veľmi málo laktózy, čo sa prejavuje rýchlym rozkladom a menej problémovým trávením.
Ovčie mlieko je najkrémovejšie z tejto trojice. Obsahuje 2-krát toľko tuku ako kravské mlieko. Ovčie syry a bryndza majú výnimočnú a nenahraditeľnú chuť. Ich mlieko je prirodzene homogenizované, čo znamená menšie tukové čiastočky a viac stredne dlhých mastných kyselín, uľahčujúcich trávenie. Ovčie mlieko obsahuje 2 razy toľko vitamínu B2 ako kravské mlieko, ďalej viac ako 2 razy toľko tiamínu (B1) a aj 5-krát viac vitamínu B3 v porovnaní s kravským mliekom. Obsahuje aj 3-násobne viac vitamínu B12 ako kravské mlieko a dvakrát viac minerálnych látok (vápnik, fosfor a zinok) ako kravské či kozie. Vitamín D v ovčom mlieku je vyšší ako v kravskom mlieku. Pohár horúceho ovčieho mlieka pred spánkom zabezpečí pokojnú noc.
Ovčie mlieko má tiež najvyšší obsah laktózy, no vďaka premene mliečneho cukru na kyselinu mliečnu sa z neho stanú probiotické nápoje a jogurty, ktoré ľahšie strávia aj ľudia s intoleranciou. Podľa skúseností pasúcich fariem a tradičných výrobkov je kvalitné ovčie mlieko z fariem s dlhoročnou tradíciou. V Ekofarme Važec sa chovajú ovce ekologicky a udržateľnosť je prioritou. Mliečne výrobky sú stále veľmi populárne a sortiment sa neustále rozširuje.
Najdôležitejšie poznámky: Kozie mlieko je výrazne ľahšie stráviteľné než kravské a má nižší obsah laktózy; kokosie mlieko nemá, ale kozie mlieko je zásadotvorné. Kozí tuk je ľahšie stráviteľný a menšie tukové čiastočky uľahčujú trávenie. Ovčie mlieko je najkrémovejšie, s vyšším obsahom tukov a vitamínov rozpustných v tukoch. Ovčie produkty ako bryndza a oštiepok majú výraznú chuť a často sú vyrábané z veľmi kvalitného mlieka. Ovčie mlieko je tiež bohaté na vitamíny B-komplexu a minerálne látky, ktoré podporujú imunitu a kostný systém.
Podľa štúdií a porovnaní je výsledok jasný: Kozie a ovčie mliečne výrobky sú viac výživné a menej alergénne ako kravské mlieko. V každom prípade platí, že výber mlieka závisí od individuálnych potrieb, stravovacích preferencií a zdravotného stavu. Rozmanitá strava s rôznymi druhmi mliečnych výrobkov môže prispieť k lepšiemu zdraviu a pohode celej rodiny.
Odkazy na tepelné ošetrenie a bezpečnosť: Nákaze sa znižujú varením mlieka alebo pasterizáciou; vírusu kliešťovej encefalitídy sa podľa odporúčaní inaktivuje pri 65-70 °C, čo znamená, že mlieko alebo syry pripravené tepelne sú bezpečné pri dodržiavaní správnych teplôt. Tvrdšie syry z kozieho alebo ovčieho mlieka tiež vyžadujú správnu hygienu a certifikácie, aby boli bezpečné pre konzumáciu.
BIO kozí mléko pasterované - Regionální potravina LK 2014
Tabuľka: Základné rozdiely medzi kravským, kozim a ovčím mliekom
| Mlieko | Tuky | Laktóza | ||
|---|---|---|---|---|
| Kravské | stredný až vyšší | vyššia | pokryté bežným rozsahom | ťažšia |
| Kozie | nižší/ľahšie | nižšia | viac A, síra-obsahujúce aminokyseliny | ľahšia |
| Ovčie | vyšší | vyššia | vyšší obsah vitamínov B, D, vápnik, fosfor, zinok | ľahšie stráviteľné |
Najčastejšie otázky: Aký mliečny výrobok je najvhodnejší pre vaše telo? Vždy záleží na individuálnej intolerancii, alergiách a stravovacích cieľoch. Pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu stráviteľnosť a nižšiu laktózu, sú kozie mlieko a výrobky z neho výhodnou voľbou. Pre osoby vyhľadávajúce bohatý obsah vitamínov a minerálov s výraznou chuťou je vhodné siahnuť po ovčom mlieku a jeho produktoch. Pri výbere syrov a bryndze dbajte na pôvod a spôsob výroby, pretože kvalita mlieka sa podpisuje na konečnej chuti a výživových vlastnostiach výrobkov.