Slovenský mäsospracujúci priemysel, hoci patrí k najsilnejším odvetviam potravinárstva, čelí v posledných rokoch vážnym výzvam. Vysoké ceny mäsa, znížená spotreba, klesajúca sebestačnosť a konkurencia zo zahraničia vytvárajú zložitú situáciu, ktorá ohrozuje budúcnosť tohto dôležitého odvetvia.
Klesajúca sebestačnosť a rastúci dovoz
Ešte na prelome storočí bolo Slovensko sebestačné v produkcii mäsa. Dnes už to neplatí. Slovenská sebestačnosť vo vybraných druhoch mäsa podľa dostupných údajov klesá. Obzvlášť v prípade bravčového mäsa sa znížila na 44 percent. Znamená to, že Slovensko dováža veľké množstvo bravčoviny.
Podiel mäsa a mäsových výrobkov vyrobených na Slovensku klesá. Prieskum Potravinárskej komory Slovenska ukázal, že ich zastúpenie na pultoch sa znížilo zo 49 na 48 percent. V roku 2024 sa dokonca po prvý raz v histórii spotrebovalo viac hydinového mäsa (36 kg na obyvateľa) ako bravčového (32 kg), ktoré bolo tradične najviac konzumovaným.
Mäsiari sa nemôžu oprieť o ošípané a dobytok z domáceho chovu a dovážajú bravčové polovice, hovädzie štvrte a jatočné zvieratá zo zahraničia. Paradoxom je, že slovenské ošípané, býčky a jalovice smerujú na vývoz. Výsledkom tohto protismerného pohybu je zvýšená uhlíková stopa a záporné saldo v obchode s agrokomoditami.
Namiesto toho, aby sme spracovávali zvieratá doma, zamestnávali vlastných ľudí a vytvárali pridanú hodnotu na Slovensku, vyvážame zvieratá a dovážame mäso a výrobky.
Faktory ovplyvňujúce ceny mäsa
Ceny mäsa na Slovensku ovplyvňuje viacero faktorov:
- Globálne cenové pohyby: Jeden z najväčších producentov bravčoviny na svete, Španielsko, prišiel v dôsledku colných vojen o čínske trhy a teraz mäso vrhá do Európy.
- Nedostatočná podpora od štátu: Mäsiari sa dožadujú väčšej ústretovosti od štátu v podobe podpôr a citlivejšej daňovo-odvodovej politiky.
- Nízke investície: Potravinársky priemysel má narastajúci investičný dlh, ktorý presiahol jednu miliardu eur. Investície do potravinárstva tvoria len 1,5 percenta z celkového balíka eurozdrojov.
- Nízke využitie kapacít: Kapacita mäsospracujúceho odvetvia je nenaplnená. Pri bitúnkoch je využitie kapacít približne 60 percent pri bravčovine a 40 percent pri hovädzine.
- Vysoké ceny energií: Ceny pohonných látok potrebných na distribúciu mäsa.
- Konflikt na Ukrajine: Náklady na zamestnanca v podobe ceny práce.
Rastúce náklady v hydinárskom priemysle
Únia hydinárov Slovenska upozorňuje na neustále rastúce ceny vstupov do hydinárskeho priemyslu, pričom odbytové ceny hydinového mäsa ostávajú podobné. Chovatelia a spracovatelia žiadajú okamžité zvýšenie odbytových cien až o 15 %. Medzi hlavné faktory patria rast mzdy (v rokoch 2010-2017 o 83 %), rast cien kŕmnych zmesí, energií, logistiky a obalov. Odbytové ceny kuraťa chladeného sú v EÚ vyššie ako na Slovensku, pričom rozdiely dosahujú až desiatky percent.
Situácia v bravčovom priemysle je podobná. Zvýšené náklady na vstupy, ako sú krmivá, technológie, energia, veterinárna starostlivosť a pracovná sila, tlačia spracovateľov k zvyšovaniu cien. Spracovatelia reagujú na nárast vyvolávacej ceny jatočne upravených tiel (JUT) na nemeckej burze, čo odráža historicky najvyššie ceny a následný tlak na odbytové ceny mäsa a mäsových výrobkov.
Situáciu komplikuje aj africký mor ošípaných (AMO), ktorý v priebehu rokov 2018-2019 a ďalej zhoršuje dostupnosť bravčového mäsa na trhu a tlačí ceny nahor. AMO je vírusová a vysoko nákazlivá infekcia s vysokými úhynmi, no nebezpečná pre človeka. Dopady AMO sa prejavujú napríklad v Poľsku, Ukrajine a ďalších krajinách EÚ, čo zvyšuje tlak na ceny bravčového mäsa na Slovensku.
Situácia v bravčovom a hydinovom priemysle
Podobné problémy trápia aj spracovateľov bravčového mäsa, ktorí reagujú na nárast vyvolávacej ceny JUT na burze. Zvýšené náklady na vstupy, energie a pohonné hmoty sa premietajú do odbytových cien mäsa a mäsových výrobkov. Zvýšenie cien sa očakáva už v druhej polovici marca s nárastom približne o 25-30 % a neskôr podľa vývoja trhu až do 10-12 % (v niektorých prípadoch až 20 %).
Slovenský trh s bravčovým mäsom čelí aj dopadom na výber a dopyt v dôsledku AMO a globálnych konfliktov. V roku 2021 bola spotreba bravčového mäsa a hydiny na vzostupe, no ceny energií a vstupov znižujú ziskovosť a narúšajú spodnú hranicu ceny pre spotrebiteľa. Dovoz hydinového mäsa zvyšuje záporné saldo zahraničného obchodu a obmedzuje sebestačnosť v hydinárstve.
Divina ako alternatíva a ceny diviny
Divina je obľúbená pre chuť a výživové hodnoty - nízky obsah tuku, vysoký obsah bielkovín, železa a omega-3 mastných kyselín. Dostupnosť diviny je však obmedzená sezónou a reguláciou lovu, čo zvyšuje cenu. Ceny jednotlivých druhov diviny sú orientačné: daniel stehno bez kosti mraz., diviak stehno bez kosti mraz., jeleň guláš vákuové balenie mraz., srnčie stehno bez kosti mraz., muflón karé bez kosti mraz. Poznámka: ceny sa líšia podľa dodávateľa a sezóny.
Dopyt po divine rastie ako zdravšej alternatíve, čo tlačí ceny nahor. Výhody diviny zahŕňajú vysoký obsah bielkovín a omega-3 mastných kyselín spolu s nízkym obsahom cholesterolu. Vplyvy na cenu sú okrem dostupnosti a nákladov na lov aj samotným druhom diviny a jeho vyťažiteľnosti.
Riešenia a perspektívy
Riešením situácie na slovenskom trhu je dofinancovať vertikálu, ktorá zahrňuje spracovateľov a bitúnky. Je potrebné podporovať domácu produkciu a znížiť dovoz. „Naše prasatá nie sú drahé. Drahé je porážanie a spracovanie. Ak sa bavíme o číslach, sme drahší o 15, niekde až 30 percent ako mäso, ktoré sa dovezie z vonku,“ uvádza predseda NR SR pre pôdohospodárstvo a životné prostredie Jaroslav Karahuta.
Spoločnosť Tauris, jeden z najväčších slovenských spracovateľov mäsa, zatiaľ nezaznamenala pokles produkcie ani príjmov. V reakcii na AMO a rast vstupov prijali preventívne opatrenia. Podľa SZSM ceny vstupov nútia spracovateľov premietnuť náklady do odbytových cien, čo by sa malo prejaviť najmä v druhej polovici marca.
Ceny mäsa a mäsových výrobkov budú na Slovensku v nasledujúcich mesiacoch rásť, čo potvrdila aj prognóza Zvazu spracovateľov mäsa. Očakáva sa nárast cien bravčového mäsa a mäsových výrobkov v dôsledku rastu energií, pohonných látok, obalových materiálov a korenín. Zvyšovanie cien má reflektovať aj skokový nárast JUT na burze a postupný nárast jednotkových cien energií.
Štátne a ekonomické súvislosti
Podľa analýz máme najdrahšie potraviny v Európskej únii spolu s Francúzskom a trend rastu cien potravín sa na Slovensku udržuje. Podniky v mäsovom sektore patria medzi energeticky najnáročnejšie s priemerným vekom technológií okolo 11 rokov, čo zhoršuje ich konkurencieschopnosť pri vysokých cenách energií. Dôležitou perspektívou je preto kombinácia posilnenia domácej produkcie, modernizácie infraštruktúry a podpory energetickej efektívnosti.
tags: #vysoke #ceny #spracovatelov #masa