Jedinečné. Na južnom Slovensku, v Hurbanove - časť Pavlov dvor, sme v roku 2008 založili našu Mangalica farmu. Začiatky boli skromné - len niekoľko mangalíc, o ktoré sme sa starali s nadšením a srdcom. Z malej radosti sa postupne stala stabilná farma s vlastnou výrobou, manufaktúrou a množstvom spokojných zákazníkov. Prirodzene sme cítili, že chceme urobiť ďalší krok - priniesť niečo vzácnejšie a ešte kvalitnejšie. Wagyu, Mäso, ktoré je raritou, a spojiť ho s našou tradíciou, prirodzenosťou a rodinnou hrdosťou.
Prvé roky boli skôr skromné aj na tejto farme. Rodilo sa jedno až tri teliatka ročne. Na našej farme veríme v poctivý a prirodzený chov. Bez antibiotík, bez hormónov, bez umelých stimulantov - len starostlivosť, akú si naše zvieratá zaslúžia. Žijú v menších skupinách, voľne na pastvinách aj v útulných stajniach na 5-hektárovej ploche v Pavlovom Dvore. Celý ich život sa odohráva priamo u nás - od narodenia až po spracovanie. Nikdy nezažijú stresujúce presuny, čo sa odráža aj na kvalite mäsa. Dbáme na to, aby mali vyváženú a prirodzenú stravu, lebo práve kŕmenie je jedným z kľúčov k výnimočnej chuti. Naša priorita je vždy kvalita, zdravý chov a prémiové produkty.
Spracovanie mäsa prebieha priamo na farme - vo vlastnej manufaktúre a zrecích komorách, kde naše hovädzie mäso zreje minimálne 6 týždňov. Tento postup zabezpečuje jemnosť a charakteristickú chuť, ktorá odlišuje Wagyu od iných druhov. Mramorovanie našich 100 % Wagyu sa stabilne pohybuje vo vrchnej polovici stupnice BSM (viď nižšie) - teda od 7 do 12. Najvzácnejšie kúsky značky Wagyu farm tvoria steaky a burgrové mäso, ktoré si možno pohodlne objednať aj cez e-shop našich fariem.
Ak hovoríme o wagyu, tak sa vlastne bavíme o japonskom plemene hovädzieho dobytka pôvodom z Ázie. Pojem „Wagyu“ sa vzťahuje na všetok japonský hovädzí dobytok, kde „Wa“ znamená Japonec a „gyu“ znamená krava. Wagyu boli pôvodne ťažné zvieratá používané v poľnohospodárstve a boli vybrané pre svoju fyzickú odolnosť. S týmto súvisí aj charakteristická štruktúra mäsa u tohto plemena. Po stáročia boli chované ako pracovné zvieratá na oranie polí. V dôsledku ich prirodzeného prostredia a pracovných podmienok si časom vyvinuli jedinečnú prirodzenú schopnosť ukladať extra energiu vo forme jemného, rovnomerne rozloženého vnútrosvalového tuku. Mramorovanie je biely vnútrosvalový tuk, ktorý tvorí nádherný kontrast popri výrazne červenej farbe mäsa. Javí sa ako jemné škvrny vo svale.
Od medzisvalového tuku sa líši tým, že tuk nachádzajúci sa medzi svalmi sa zvyčajne pred varením odrezáva. Pri Wagyu mäse sa pravdepodobne stretnete s označením - najčastejšie číselným, alebo s číslami v kombinácii s písmenami, prípadne znamienkom plus. Čo však tieto hodnoty znamenajú? Mäso Wagyu je jedným z najkvalitnejších na trhu a práve preto, musí spĺňať určité nároky a štandardy, ktoré sú hodnotené stupnicami. Hodnotenie sa trochu líši v závislosti od krajiny pôvodu a dozornej organizácie. Poznáme tri - resp. štyri najčastejšie používané systémy: japonský systém klasifikácie hovädzieho mäsa, dva austrálske klasifikačné systémy a americký klasifikačný systém.
Pri hodnotení hovädzieho a teda aj wagyu mäsa je neoddeliteľnou súčasťou BMS - Beef Marbling Score - Skóre mramorovania hovädzieho mäsa. Je to škála od 1 po 12, ktorá predstavuje množstvo mramorovania v mäse. Japonská asociácia pre klasifikáciu mäsa (JMGA) udeľuje skóre na základe: farby tuku, farby mäsa, tvaru rebier, veľkosti oblasti rebier, % vnútrosvalového tuku. Japonský systém hodnotenia hovädzieho mäsa dáva Wagyu známku od 1 do 5, pričom 1 je najnižšia a 5 je najvyššia. Okrem číselného hodnotenia, práve pri klasifikácii z tejto krajiny môžete nájsť aj písmená od A po C, ktoré označujú odhadovanú mieru krájateľnosti, kde A je na úrovni 72% (a vyššie), B medzi 72%-69% a C na úrovni 69% (a menej). Najvyšším možným hodnotením je teda A5 (prípadne ešte +).
Kritériá hodnotenia JMGA sú známe tým, že sú veľmi prísne, a len malé percento hovädzieho mäsa v Japonsku dostáva najvyššie známky. Wagyu z Austrálie a Nového Zélandu sa hodnotia pomocou dvoch systémov. Najnovší systém je známy ako MSA (Meat Standards Australia). V tomto systéme pribúdajú hodnoty po desiatkach a pohybujú na stupnici od 100 (žiadny vnútrosvalový tuk) do 1190 (extrémne množstvá vnútrosvalového tuku).
Najpopulárnejším systémom je však AUS-MEAT. Tento spôsob hodnotenia je veľmi podobný tomu japonskému a teda aj jeho používaním stupňov BMS. To v jednoduchosti znamená že, austrálske Wagyu s hodnotou BMS 5 je rovnaké ako japonské Wagyu BMS 5. Malý rozdiel nastáva vo vyšších hodnotách. Kým japonský systém rozlišuje 12 stupňov, austrálsky len 9. Je to z toho dôvodu, že všetko, čo pri japonskom hodnotení dosahuje vyššie číslo ako 9 (čiže 10, 11 a 12) je označené jednou spoločnou kategóriou 9+. USDA (Ministerstvo poľnohospodárstva USA) vytvorilo štandardy pre hovädzie mäso ktoré je triedené tak, aby spĺňalo očakávania, ktoré Američania majú pri jeho nákupe. USDA používa kombináciu subjektívnych charakteristík a údajov z elektronických prístrojov na zaradenie všetkého hovädzieho mäsa v USA síce do ôsmich kategórií, ale len tri najvyššie triedy sú tie, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch, či reštauráciách, a to sú: Prime - bohaté mramorovanie od mladého, dobre kŕmeného dobytka. Ešte o niečo vyššia kategória (Prime+) tvorí iba 2-3% mäsa, ktoré sa v súčasnosti predávajú na americkom trhu.
ak sme vás O KVALITE A JEDINEČNOSTI TOHTO MäSA A VÝROBKOV Z NEHO nepresvedčili my, nechajte sa presvedčiť od našich spokojných zákazníkov. "Mala som možnosť prednostne ochutnať tieto produkty a musím povedať, že toto bola ponuka, ktorá sa neodmieta. Ktokoľvek, kto bude v blízkosti týchto výrobkov, tak ich MUSÍ ochutnať. Naozaj perfektné niečo. "Skvelé a veľmi chutné domáce výrobky. U nás v rodine si potrpíme na dobré, kvalitné mäso a toto teda bolo schválené všetkými členmi. "Manželka mi kúpila wagyu steak na narodeniny a bol to najlepší darček. "Konečne niečo výnimočné na Slovensku. "Najlepšie hovädzie, aké som kedy kúpil. Ak hľadáte, kde kúpiť japonské A5 Wagyu na Slovensku, najdôležitejšie je nekupovať iba podľa ceny. Zákazníci zo Slovenska často hľadajú výrazy ako kúpiť Wagyu Slovensko, japonské A5 Wagyu Slovensko, Kobe hovädzie Slovensko, Wagyu Bratislava doručenie alebo Wagyu cena za kg Európa. Preto dáva zmysel nakupovať od európskeho predajcu, ktorý sa špecializuje na prémiové hovädzie mäso a má samostatné stránky pre pôvod, ceny, doručenie a aktuálne produkty. Dôležité: pri Wagyu nekupujte iba podľa najnižšej ceny za kg. Lacnejšie produkty môžu byť austrálske Wagyu, nižšie BMS skóre, menšie kúsky, sekundárne rezy alebo mäso s iným pôvodom. Ceny Wagyu sa menia podľa pôvodu, rezu, dostupnosti, šarže, certifikácie, sezóny a skladových zásob. Nasledujúca tabuľka je iba orientačná. Poznámka: ceny sú orientačné a nemajú nahrádzať aktuálne ceny na živých produktových stránkach. Pri kúpe Wagyu je pôvod často rovnako dôležitý ako samotný rez. Niektorí zákazníci chcú najznámejšie Kobe beef, iní preferujú Miyazaki Wagyu, Kagoshima A5 alebo Hida Wagyu. Veľa zákazníkov na Slovensku hľadá jednoducho „Wagyu“, ale rozdiel medzi japonským A5 Wagyu a austrálskym Wagyu je zásadný. Japanese A5 Wagyu je najvyššia japonská kategória kvality, kde ide o extrémne mramorovanie, veľmi jemný tuk a intenzívny chuťový zážitok. Ak objednávate Wagyu prvýkrát, dobrá stratégia je vybrať si jeden japonský A5 rez a jeden austrálsky Wagyu rez. Tak môžete porovnať luxusný japonský štýl s väčším steakovým zážitkom. Pri prvej objednávke sa zákazníci najčastejšie rozhodujú medzi ribeye, sirloin / striploin a fillet / tenderloin. Pri prémiovom mrazenom mäse je doručenie rovnako dôležité ako samotný produkt. WagyuBeef.eu používa pre európske doručenie izolačné balenie, chladiace prvky a podľa potreby suchý ľad. Suchý ľad má extrémne nízku teplotu a nesmie sa dotýkať holými rukami. Japonské A5 Wagyu nepotrebuje marinádu, silné omáčky ani dlhé pečenie. Najlepšie funguje jednoduchá príprava: horúca panvica, krátky čas, malé porcie a soľ. Pre zákazníka zo Slovenska je výhodné objednávať z európskeho obchodu, pretože v rámci EÚ nevzniká klasická colná bariéra ako pri objednávke mimo Európskej únie. WagyuBeef.eu uvádza spoločnosť Fresh Meat Delivery SRL, VAT RO45134703, so sídlom v Bukurešti, Rumunsko. Obchod je zameraný na Japanese A5 Wagyu, Kobe beef podľa dostupnosti, austrálske Wagyu a ďalšie prémiové hovädzie mäso. Japonské A5 Wagyu môžete objednať cez špecializovaný európsky obchod WagyuBeef.eu, ktorý má stránku pre Slovensko, kategóriu Japanese A5 Wagyu a sprievodcu cenami za kg v Európe. Áno, WagyuBeef.eu uvádza európske doručenie prémiového mrazeného mäsa vrátane doručenia do krajín ako Slovensko. Japanese A5 Wagyu môže stáť približne €190-€380/kg podľa pôvodu, rezu, šarže a dostupnosti. Kobe beef je výrazne drahší ako bežné Japanese A5 Wagyu a môže sa pohybovať približne okolo €810-€960/kg podľa rezu, certifikácie a dostupnosti. Japanese A5 Wagyu je najvyššia japonská kvalitatívna kategória, zatiaľ čo Kobe beef je špecifický a veľmi vzácny typ japonského Wagyu z Hyogo prefektúry s prísnymi pravidlami pôvodu. Áno. Vo všeobecnosti áno. Kagoshima A5 býva výrazne lacnejšie ako Kobe beef, ale stále patrí medzi luxusné japonské A5 Wagyu. Hida Wagyu je prémiové japonské Wagyu z oblasti Gifu, známe jemnosťou, mramorovaním a luxusným chuťovým profilom. Nie. Austrálske Wagyu sa často hodnotí podľa BMS skóre a býva vhodnejšie na väčšie steakové porcie. Pri Japanese A5 Wagyu často stačí približne 80-150 g na osobu, pretože mäso je veľmi bohaté a intenzívne. Áno, ale Japanese A5 Wagyu treba grilovať opatrne, krátko a pri kontrolovanej teplote. Prémiové mäso sa pri medzinárodnom doručení často odosiela mrazené v izolačnom balení s chladiacimi prvkami a podľa potreby so suchým ľadom. Ribeye je často najlepšia prvá voľba, pretože ukazuje bohaté mramorovanie a plnú chuť. Sirloin je elegantnejší a fillet je jemnejší.
How Luxurious Wagyu Beef Is Made - Incredible World of Mass Wagyu Farming & Processing
- Chovateľský prístup: bez antibiotík, bez hormónov, prirodzený rast a pohyb na pastvinách.
- Spracovanie: vlastná manufaktúra a zreje 6-12 týždňov s kontrolovaným prostredím.
- Charakteristika mäsa: vysoké mramorovanie, jemný tuk a intenzívna chuť.
Prečo je Wagyu vhodné pre slovenský trh
Wagyu predstavuje unikátnu príležitosť pre slovenských zákazníkov vďaka svojej výnimočnej štruktúre a chuti, ktorá sa dá efektívne prezentovať cez lokálny predaj a e-shop. Dopyt po prémiovom mäse na Slovensku postupne rastie a tunajší producent ponúka prepojenie medzi tradičnou domácou prácou a svetovým štandardom kvality.
Odporúčané spôsoby nákupu a výber rezov
Pri prvej objednávke sú medzi najčastejšími vzormi ribeye, sirloin/striploin a fillet/tenderloin. Ribeye ukazuje bohaté mramorovanie a plnú chuť, sirloin pôsobí elegantnejšie, fillet je jemný a vhodný pre menej výrazné chute. Ak objednávate prvýkrát, odporúča sa skombinovať jeden japonský A5 rez a jeden austrálsky Wagyu rez pre porovnanie štýlov a vyhodnotenie osobného preferencie.
Pri doručení na Slovensko je výhodné objednávať z európskeho obchodu, pretože v rámci EÚ nevzniká klasická colná bariéra. Prémiové mäso sa zvyčajne odosiela mrazené v izolačnom balení s chladiacimi prvkami a podľa potreby so suchým ľadom.