Jemné, Mäkké, nafúknuté norimberské perníčky patria k tradičnému nemeckému pečivu. Určite ich vyskúšajte, citrónová a pomarančová kôra v nich vytvára krásnu chuť, rovnako tak ako aj med a lieskové orechy. Dajú sa jesť ihneď alebo si ich môžete upiecť vopred a jesť o mesiac. Zakaždým sú skvelé a nadýchané.
Zloženie cesta a polevy
- 350 g hladkej múky
- 150 g práškového cukru
- 60 g lúpaných mandlí
- 60 g vlašských orechov
- 2 ks citrónovej kôry a pomarančovej kôry
- 2-3 ks vajcia
- 30 g masla
- 4 PL medu
- 1 PL kakao
- 1 PL perníkové korenie
- 1 PL jedlá sóda
- Na polevu: 1-2 PL bielkov, 150 g práškového cukru, 2 PL citrónovej šťavy, potravinárske farbivá
Postupná časť obsahuje aj druhú možnosť - bohatšiu masa na plnené oblátky a dekoráciu:
- cukrové perličky na ozdobenie
- mandle a lieskové orechy na posypanie
- vanilkový cukor
- kandizovaná kôra
- škorica a perníkové korenie (klinček, kardamón, muškát, koriander)
Ako vzniká cesto a jeho odležanie
Na začiatku múku preosejeme s cukrom, pridáme pomleté orechy, na drobné kúsky nakrájané kôry, vajcia, nakrájané maslo, med, kakao, perníkové korenie, sódu a vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme 2 dni odležať v chladničke, potom ho rozvaľkáme na plát s hrúbkou 4 mm a vykrojíme ľubovoľné tvary, napríklad hviezdičky. Perníčky rozložíme na plechy a pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C asi 20 minút. V polovici pečenia ich potrieme vajcom rozšľahaným s lyžicou vody. Po upečení ich preložíme na kovovú mriežku a necháme vychladnúť.
Polevy a dekorácie
Bielok vymiešame s práškovým cukrom a citrónovou šťavou na hladkú polevu. Časti polevy zafarbíme ľubovoľnými farbami a pomocou vrecka s tenkou trubičkou zdobíme povrch perníkov, môžeme pridať aj cukrové perličky. Zvyklá je aj čokoládová poleva. Po upečení perníčky potrieme teplé a do polevy vtlačíme polovicu mandle alebo iný orech. Orechy sa môžu spolu zmiešať. V ďalšom recepte sa uvádza aj opláchnutie a mixovanie spolu s mandľovou múkou, kandizovanou kôrou a marcipánom pre čo najjemnejšiu textúru.
Dve varianty cesta a formy plnenia
V ďalšej variante sa spoja celé vajcia, mleté mandle a jemne mleté mandle (mandľová múka) s kandizovaným ovocím a korením. Z cesta robíme guľôčky alebo placky, ktoré potom vložíme na oblátky a upečieme. Pri tvorbe platiek so štvorcovým rozmerom a výškou 7-8 mm vznikne približne 32 perníčkov. Doba pečenia a teplota sa mierne líšia podľa rúry - varujeme a sledujeme postupne, aby perníčky ostali jemné v strede.
Vedľajšie postupy popisujú ešte ďalšie vrstvy: po upečení sa perníčky môžu ponoriť do čokoládovej polevy a nechať zatuhnúť; na vrch sa môže pridať mandľa alebo lieskový orech. Pri ďalšej úprave zmes vzniká z rozmixovaných mandlí, kandizovanej kôry, marcipánu a ďalších korení. Výsledné perníčky bývajú až do zbierania voľné a jemné.
História a kontext norimberských perníčkov
Historicky medovníky získavajú svoju intenzívnu chuť vďaka koreniu z celého sveta a medu. Lebkuchen (norimberské perníčky) sú známe tým, že sa vyrábali z veľmi drahých surovín a určené boli aj pre istú elitu. Najznámejšie Lebkuchen sú z Norimbergu, ktorý dodnes tento dezert predáva ako súčasť historického dedičstva. Ak chcete ochutnať pravé Lebkuchen, vyberte sa na norimberské vianočné trhy. Z histórie tiež vyplýva, že perníčky patria medzi základné vianočné recepty v Európe.
Tipy a variácie
- Perníčky bývajú po upečení mäkké a treba ich nechať vychladnúť na plechu.
- Do cesta môžete pridať rum pre výraznejšiu arómu alebo zvoliť bielu polevu pre tradičný vzhľad.
- Pri väčšom množstve mandlí môžete skúsiť aj variant bez múky, ktorý však inak vyžaduje špecifickú textúru a sladivosť ovocia.
