Ázijská kuchyňa si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich končinách. Exotické chute, výrazné koreniny a rýchla príprava robia z týchto jedál ideálnu voľbu na obed či večeru. Ak patríte medzi milovníkov ázijských jedál, skúste si doma pripraviť jednoduché smažené čínske rezance. Tento recept je rýchly, nenáročný a výsledok vás príjemne prekvapí.
O rezancoch a ich typoch
Rezance majú v Číne tisícročnú tradíciu. Rezance patria medzi základné potraviny čínskej kuchyne už viac ako štyri tisícročia a počas tohto obdobia vzniklo obrovské množstvo rôznych druhov rezancov a cestovín, ktoré sa odlišujú nielen tvarom, ale aj použitými surovinami či spôsobom prípravy. Pri príprave smažených rezancov sa najčastejšie používajú tri základné typy: pšeničné rezance, ryžové rezance, sklenené rezance. Každý druh má trochu inú chuť aj textúru. Niektorí ľudia však radi experimentujú a používajú dokonca aj klasické vaječné rezance.
Najvhodnejšie rezance na smaženie
- Pšeničné čínske rezance: vhodné do polievok aj na rýchle smaženie; existuje viac variantov - rôzna dĺžka a hrúbka.
- Sklenené rezance: po uvarení získajú priehľadný vzhľad; vyrábajú sa zo škrobu zo strukovín alebo zemiakov; hodia sa napríklad do restovaných jedál a omáčok.
- Ryžové rezance: tenké okrúhle rezance sú najlepšie na smaženie; široké ploché rezance sa skôr používajú do polievok alebo k omáčkám.
Aké rezance sú na smaženie najvhodnejšie, rozhoduje aj spôsob krájania a doba varenia. Základom je správne nakrájaná zelenina a krátenie času na panvici, aby rezance neboli mäkké, ale ostali chrumkavé.
Základné suroviny a príprava
Aby jedlo chutilo autenticky, dôležitý je aj spôsob krájania surovín. Zelenina by mala byť nakrájaná na tenké prúžky alebo malé kúsky, aby sa rýchlo opiekla a zároveň zostala chrumkavá.
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- 400 g kuracieho mäsa
- 1 mrkva
- menšiu hlávku pekinskej kapusty
- 1 pór
- bambusové výhonky
- 1 cibuľu
- 3 strúčiky cesnaku
- soľ a čierne korenie
- kari korenie
- mletú papriku
- sójovú omáčku
- chilli podľa chuti
- 2 vajcia
- olej na smaženie
- rezance podľa vlastného výberu
Kuracie mäso nakrájajte na malé kocky a dochuťte soľou, korením, paprikou a kari korením. Mrkvu, pekinskú kapustu, bambusové výhonky aj cesnak nakrájajte na tenké prúžky. Cibuľu pokrájajte na malé kocky a pór na kolieska.
Postup prípravy v ray wok
- Do hrnca nalejte vodu, mierne ju osoľte a priveďte do varu. Potom do nej vložte rezance a uvarte ich podľa pokynov na obale. Po uvarení ich sceďte a nechajte dôkladne odkvapkať.
- Medzitým rozohrejte hlbokú panvicu alebo wok. Do panvice nalejte trochu oleja a krúživým pohybom ho rozotrite po celom povrchu, aby sa suroviny nepripaľovali.
- Na horúcom oleji krátko opečte cibuľu a pridajte cesnak. Potom pridajte ochutené kuracie mäso a opečte ho dozlatista.
- Keď je mäso hotové, pridajte pripravenú zeleninu a niekoľko minút ju restujte, aby zostala mierne chrumkavá. Následne do panvice pridajte uvarené rezance a všetko dochuťte sójovou omáčkou.
- Na druhom panvici pripravte jednoduché miešané vajcia. Keď sú hotové, primiešajte ich k rezancom a všetko spolu ešte krátko premiešajte.
Rýchla večera plná chuti
Takto pripravené smažené rezance s kuracím mäsom sú výbornou voľbou, keď potrebujete rýchlo pripraviť chutné a sýte jedlo. Vďaka kombinácii mäsa, zeleniny a rezancov ide o vyvážený pokrm, ktorý zasýti a zároveň ponúkne výraznú ázijskú chuť. Podávajte ich ešte horúce - ideálne posypané jarnou cibuľkou alebo s trochou chilli pre výraznejšiu chuť. Možno zistíte, že domáca verzia vám bude chutiť ešte viac než jedlo z reštaurácie.
Varianty a doplnky
Ak chcete vyskúšať vegetariánsku náplň alebo iné variácie, môžete experimentovať s náplňou z detskej zeleniny a sójového proteínu. V článku nájdete aj časť FAQ a tipy na doplnenie omáčok a zeleniny, ktoré dopĺňajú chuť a textúru jedla.
Ryžové rezance s kuracím mäsom 🍜 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalé wok vaječné rezance
- Experimentujte s omáčkami: ústricová, sójová, teriyaki, hoisin či sladko-chilli omáčka.
- Použite čerstvú zeleninu a vyhnite sa mrazenej zmesi pre lepšiu chuť a textúru.
- Marinujte mäso aspoň 30 minút pre intenzívnejšiu chuť.
- Použite wok alebo hlbokú panvicu s hrubým dnom a varte na vysokom ohni.
- Doladíte chuť cukrom, sójovou omáčkou, chilli alebo zázvorom podľa potreby.
Nutričné hodnoty a verzia pre vegánov
Podľa použitých surovín sa nutričné hodnoty môžu líšiť. Nasleduje orientačná tabuľka pre jednu porciu kuracej číny s ryžou (cca 300 g rezancov a 200 g ryže):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Cca 500-600 kcal |
| Bielkoviny | Cca 30-40 g |
| Sacharidy | Cca 60-80 g |
| Tuky | Cca 15-25 g |
| Vláknina | Cca 5-10 g |
Táto verzia je vhodná pre vegánov aj pre tých, ktorí hľadajú ľahšiu a rýchlu večeru. Môžete nahradiť kuracie mäso rastlinnými alternatívami ako tofu alebo sójový proteín a použiť zeleninu podľa chuti.
FAQ a ďalšie poznámky
- Aké sú hlavné výhody sójového proteínu v tomto recepte? Sójový proteín je skvelým zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny; pomáha udržiavať pocit sýtosti a podporuje zdravie.
- Aké zeleniny môžem pridať do čínskeho wok rezancov? Môžete pridať mrkvu, brokolicu, papriku, cuketu a ďalšie čerstvé druhy zeleniny podľa chuti.
- Je možné recept prispôsobiť pre vegánov? Áno, recept je vhodný pre vegánov, ak nahradíte vajcia rastlinnými alternatívami a poukážete na omáčky bez živočíšnych zložiek.